Article nº 26 Magasin de vin, comment bien acheter ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/34308/305/

vendredi 05 décembre 2008
AUTOUR DU VIN - Magasin de vin, comment bien acheter ?

Plutôt que d'acheter son vin au hasard dans un supermarché, demandez conseil dans un magasin spécialisé. Là, un professionnel vous aidera. Choisissez un magasin de bons conseils. Le plus important est de trouver un établissement où la conservation du vin est la première priorité.

L'achat de son vin demande un minimum de préparation pour être réussi. Bien souvent le client a du mal à choisir car sa demande est trop vague ou confuse. Pour éviter les incertitudes au moment de choisir il faut tout d'abord fixer une fourchette de prix. A savoir, le prix d'une bouteille peut varier de 2 euros jusqu'à plusieurs milliers. Cette première indication aidera le vendeur pour vous conseiller. Normalement, un bon vendeur doit être capable de vous proposer plusieurs choix dans votre gamme de prix. Son intérêt doit être de fidéliser son client et non pas de vendre son vin le plus cher. Il faudra ensuite décrire le plus précisément possible le vin que vous souhaitez acheter. Utilisez des adjectifs simples afin d'être clair dans votre explication. Par exemple, un vin rouge sera rond, tannique, subtil ou élégant. Le vin blanc, quant à lui, pourra ëtre sec, nerveux, fruité (à ne pas confondre avec doux). Vous pouvez aiguiller votre vendeur en lui disant ce que vous allez manger avec votre vin. Cette indication devrait tout de suite lui faciliter ses recommandations. En général, des échantillons sont à disposition des clients. Alors n'hésitez pas, goûtez pour vous faire une idée!Petit conseil, lorsque vous faites la découverte d'un vin qui met vos sens en émoi, notez le plus d'informations possibles pour le retrouver facilement dans votre magasin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 5 décembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Revista CUPATGES.

Con este Enlace se pued leer en la pagina 16 y 44 la colaboracion con la revista Cupatges nº25, Novembre - Desembre 2008.

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

Article nº 25 Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33747/305/

vendredi 21 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

Comme chaque année, les amateurs de Beaujolais nouveau attendent le troisième jeudi de novembre. Date rituelle où ce jeune vin de primeur fait son apparition sur le marché. Elaboré à partir d'une macération semi-carbonique et d'une cuvaison courte, ce vin fruité et gouleyant est presque dénué de tanins. Il est à boire dans les 6 mois à venir de préférence.

Les vignobles du Beaujolais ( Photo: paysdubeaujolais.com )Le Beaujolais nouveau est avant tout une vraie tradition qui fête la fin des vendanges. Un peu partout en France on peut voir les gens aller acheter les bouteilles à la pièce. Pour l'accompagner, saucissons et la charcuterie sont débalés sur les comptoirs. Son arrivée se conjugue avec convivialité. C'est une véritable occasion de sortir et de danser. Un moment festif à partager tous ensemble. Ce fameux jeudi signifie que le vin est terminé. Goûtons-le pour lui souhaîter la bienvenue ! Les dix AOC du BeaujolaisAllant du sud de Mâcon jusqu'aux côtes du Lyonnais, le Beaujolais fait partie de la Bourgogne. Nous comptons dix AOC qui produisent des vins de qualité et d'un style propre. La variété Gamay donne naissance à des vins légers et fruités avec une touche de minéralité très agréable. Des saveurs de fruits rouges et veloutés se dégagent des vins d'AOC Fleurie. Les vins d'AOC Moulin à vent seront plus puissants; à boire à partir de la quatrième année. L'AOC Julienas, au centre du Beaujolais, donne des vins riches, avec une consistance agréable au palet. L'AOC Saint Amour nous livre des vins subtils et légers. Je vous laisse découvrir les AOC Brouilly, Côtes de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Morgon et son côte de PY et Regnié.Pour conclure, le Beaujolais ne se résume pas à un simple vin de soif. Sachons profiter de la fête qui introduit d'autres Beaujolais à découvrir et à apprécier. Santé...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 21 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 24 Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33475/305/

vendredi 14 novembre 2008
AUTOUR DU VIN – Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

Il n'est pas toujours facile de choisir le bon moment pour ouvrir nos chères bouteilles. Tous les vins ont leur particularité, leur durée de vie et aller chercher un conseil éclairé n'est pas toujours possible ou facile. Si à cela on ajoutte l'envie qu'on a de laisser vieillir un vin, pour qu'il se bonifie et le risque qu'on prend à le laisser passer ses meilleurs années, celles où il fallait le boire... la chose devient complexe.

Dans la pratique, nous sommes souvent pris de court et le choix du vin se fait au dernier moment. Mais idéalement, avant d’ouvrir une vieille bouteille, il ne faudrait pas hésiter à aller chercher l’avis du vigneron. Se mettre en contact avec une cave peut alors largement clarifier nos interrogations. Un guide spécialisé ou Internet peuvent aussi se montrer utiles. Sur la toile, on trouve de nombreuses informations et forums de discussion qui parlent de vin.Un autre moyen facile pour savoir quand ouvrir un vin est de posséder plusieurs bouteilles du même vin, supposées identiques. Ouvrez-en une de temps en temps, c’est votre propre palais qui vous dira si le moment de boire celles qui restent est arrivé.Il n’est cependant pas toujours facile de faire le bon choix ; chaque bouteille peut vieillir de façon différente. Deux bouteilles du même domaine, du même millésime, voire même de la même barrique, peuvent évoluer d'une manière différente. Le triangle de garde d’un vinTous les vins ne se gardent pas. D’ailleurs ils ne sont pas forcément élaborés pour être gardés. Chaque vin suit une ligne de vie, formée par la jeunesse, la maturité et le déclin. La ligne de vie d’un vin est plus ou moins longue, plus ou moins programmée, selon le type de vin et la manière dont il est élevé.Un vin capable de vieillir doit avoir 3 propriétés équilibrées. C’est le triangle de garde d’un vin, fait des tanins, de l’alcool, et de son acidité. En général les vins tanniques ont tendance à tenir dans le temps, ainsi que les vins de haute graduation alcoolique. Les vins du Priorat, élevés en bois, deviennent plus ronds et aimables avec le temps. Les Bordeaux nécessitent une évolution en bouteille, pour dégager leur élégance et leur subtilité. Les bons Bordeaux peuvent se consommer à partir de leur cinquième ou septième année. Les grands Bourgognes blancs dégagent leur splendeur après plusieurs années en bouteille. D’ailleurs certains vins blancs de Bourgogne tiennent plus longtemps que certains vins rouges. Tranquillité, repos et bon mariageAprès avoir patiemment conservé votre vin en cave, en ayant bien pris soin de ne pas lui avoir fait subir vos nombreux déménagements (en règle générale, les vieux vins n’aiment pas les voyages -particulièrement vrai pour les Bourgognes rouges-) si vous jugez que le moment est opportun pour ouvrir votre trésor, il y a une première précaution à prendre. Laisser la bouteille se reposer, avant de la déboucher. Debout, au moins pendant 24 heures ; pour être certain que les dépôts descendent au font de la bouteille. Si vous décantez le vin, faites-le de manière délicate, une décantation trop brusque risque de le faner ou même de l’éteindre. Il ne faut pas oublier que le vin est une matière vivante, à manipuler avec respect. Question accompagnement, comme les bouquets des vieux vins sont délicats, mariez-le avec un mets tout aussi délicat. Pas de sauces, pas de plats forts et intenses. Offrez lui des viandes simples, sans sauce, ou des fromages secs. La températures de service doit être entre 16º et 18º, en dessous les arômes seront bloqués et inexpressifs. Pour conclure... une petite leçon de vie. Il faut savoir être patient pour apprécier les grands vins; comme tous les grands plaisirs, ils se font généralement attendre.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 14 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 23 Bouchon, liège ou silicone ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33163/305/

vendredi 07 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Bouchon, liège ou silicone ?


Il est maintenant très fréquent de constater, lorsqu'on débouche une bouteille de vin, que le bouchon n'est plus en liège, mais en silicone. Est-ce un choix ? Une mode ? Un besoin économique ? Est-ce que le silicone qui remplace le liège a une influence sur le vin à court ou long terme ?...

Eclairage sur un changement dans les habitudes qui devrait s'intensifier.

Tout d'abord, avant même de se poser la question de l'impact que le silicone peut avoir sur un vin, des inconvénients qu'il pourrait avoir à court, moyen ou long terme, il faut dire que de toute façon, le liège et donc les bouchons en liège, sont de plus en plus difficiles à obtenir, du fait de la forte augmentation de la production de vin dans le monde, et des faibles réserves naturelles de cette écorce provenant d'un certain type de chêne.Il existe donc un fort déséquilibre entre ce que l'homme a besoin de consommer et ce que la nature peut produire. Trouver un substitut pour pouvoir continuer à conserver le vin en bouteille est donc devenu une nécessité.La double contrainte était qu'il fallait trouver un bouchon non nuisible, à la fois au vin et au consommateur. Et c'est en 1996, en Californie (EU), puis au Chili, que des recherches sont lancées pour trouver la meilleure manière de créer des bouchons synthétiques. Recherches qui aboutissent sur la solution actuelle du bouchon en silicone, fabriqué par injection de cette résine, sous pression, dans un moule.Le silicone, une solution miracleLa production du bouchon synthétique, a vite démontré ses avantages. Sa production est en effet plus facile à contrôler, ce qui est apprécié par de nombreuses maisons à forte production, qui maintenant ne veulent plus de liège, pour éviter le retour des vins avec défaut (oxydation ou bouchoné) et mieux satisfaire un consommateur de plus en plus averti et exigeant.Le bouchon de silicone est aussi un substitut qui semble sûr, il ne produit pas de poussière et la molécule appelée (TCA) qui provoque le fameux "bouchoné" du vin, ne s'y développe pas (environ 4 % des bouteilles avec un bouchon en liège présentent ce défaut).Autre avantage, ces nouveaux bouchons sont denses, et quasiment sans porosité, ils sont uniformes, ils ne laissent pas passer d'air ; il n'y a donc presque plus de risque d'oxydation.Enfin, les bouteilles peuvent se conserver ou être mises à la vente en position debout. En effet, si on couchait les bouteilles jusqu'alors, c'était pour humidifier la base du bouchon en liège, pour qu'il évite de se désécher, donc de laisser passer de l'air dans la bouteille et ainsi entraîner une oxydation du vin. Mais attention, tous ces bénéfices ne sont vérifiés que pour les vins de consommation rapide, les vins blancs jeunes, ainsi que des rouges à boire dans les 3 ans maximum. Pour les grandes caves, aujourd'hui il n'y a pas encore assez de recul pour déterminer si ces bouchons en silicone auront un impact positif ou négatif à très long terme. Il faudra attendre encore quelques années pour le constater...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 7 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº22 Le changement climatique, une menace sur les vins ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/32901/305/

lundi 03 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le changement climatique, une menace sur les vins ?


Il ne se passe plus une seule semaine, même en temps de crise financière, sans qu’on ne parle du réchauffement climatique et de ses effets. Si on se préoccupe de la fonte des glaciers, on pense moins souvent aux conséquences sur la vigne et au plaisir qu’on en retire, sur le vin...

Les changements climatiques ne sont pas une chose nouvelle, au Moyen-Age déjà un réchauffement du climat s’était produit en Europe. Cependant, le développement des activités industrielles de l’homme et la production des gaz à effet de serre sont à l'origine de la récente accélération des changements du climat. On commence à peine à se préoccuper de l’impact qu'auront quelques degrés de plus pour l’homme.Et pour la végétation, la vigne, quelle sera l influence du réchauffement du climat ? En plus de la multiplication des parasites qui fragiliseront les vignes, le temps de maturation du raisin sera directement affecté par un changement climatique.En effet, c’est la variation de température entre le jour et la nuit qui influence la maturité des raisins. Une modification du climat entraînera de toute évidence une modification des écarts de température actuels. C’est donc tout l’équilibre et les styles des vins qui seront modifiés. Le consommateur devra s’attendre à une modification des AOC auxquels il est habitué. La difficulté pour le producteur sera de continuer à satisfaire les goûts établis du consommateur, avec des vins dont les changements seront de plus en plus notable.Des modifications climatiques au bénéfice ou au détriment de certaines régionsParmi les perdants, on trouvera les Bourgognes par exemple. Cette une région produira inévitablement des vins plus tanniques et plus puissants en alcool. Plus influencés encore, les vins espagnols (qui bénéficient pourtant d’une bonne réputation actuellement), pourraient se convertir en des vins en excès d’alcool, trop puissants et presque imbuvables dans un concept de vins secs.Les gagnants? Des vins issus de régions plus protégées, comme par exemple les vins de Bordeaux qui ont la chance d’avoir l'influence de l’océan, régulateur naturel du climat, donc de l’équilibre du cycle végétatif de la vigne.Autres grands gagnants, les pays plus au Nord de l’Europe. Ils vont tirer profit du phénomène de réchauffement climatique. Des pays comme la Suède, le Royaume-Uni, le Danemark développent maintenant la culture de vins blancs. On assiste aussi actuellement à un développement de vins rouges de qualité en Allemagne et en Autriche ; il ne serait donc pas surprenant que dans 20 ou 30 ans, on parle de grands vins rouges allemands…

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 31 octobre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Artoicle nº 21 La qualité du vin, un choix.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/32652/305/
vendredi 24 octobre 2008
AUTOUR DU VIN - La qualité du vin, un choix

Même si la plupart des vins sont issus des mêmes cépages, le terroir et les nouvelles normes agroalimentaires et les choix industriels sont autant d’éléments qui jouent sur la qualité des vins d’aujourd’hui. Caractère naturel contre choix industriels. Caractère de fond ou bien de façade.. La qualité du vin n’a jamais autant été comprise et contrôlée par l’homme…

Les vins les plus connus qui proviennent aujourd'hui de tous les continents, sont tous issus des mêmes cépages. Cabernet sauvignon, pinot noir, merlot, chardonnay ou syrah... Même issus du même cépage, les vins ont des caractères qui peuvent être très différents, de par l’effet de l’action du terroir. Le terroir étant un rassemblement de facteurs qui aident le caractère des vins et leurs variétés. Un terroir c’est, le sol (ou plutôt sa composition), le cépage en lui-même, le climat, l’exposition du vignoble. Tous ces caractères contribuent à donner une expression au raisin, donc au vin ensuite.Les sols pauvres et où l’eau s évacue facilement font que la vigne se développe mieux. Les sols pauvres donnent des rendements de plus faible, mais d’une meilleure qualité. Un sol marneux (calcaire, argileux) se prête aux grands vins de Bourgogne et au Chardonnay. En effet, les sols de craie font que la vigne s’enracine correctement et dispose d’un drainage régulier et modéré.A l’inverse, si la volonté industrielle est la plus forte, un vignoble en plaine, bien exposé au soleil, facilitera la maturité des raisins, donc des productions de haut volume, mais de plus faible qualité. Le vin se fait d’abord dans le vignobleLa densité des plantations, autrement dit le nombre de pieds de vigne à l’hectare, est aussi un élément influent sur la qualité du vin, donc un choix du producteur. Il faut 10.000 pieds pour un vignoble de qualité.Mais actuellement, la qualité des vins n’est plus seulement l’effet naturel du cépage ou de son terroir. La qualité du vin est largement influencée par l’homme, par l’usage du bois, et par la manière dont le vin est élevé. L’élevage est parfois trop long, cela donne des vins trop toastés (trop boisés). Cela couvre le fruit et l’expression essentielle du vin. Aussi depuis peu, l’Union Européenne a autorisée l’utilisation des copeaux de bois, utilisés dans l’élaboration du vin. Cela accélère, au niveau olfactif, les arômes prononcés du bois. Mais ce n’est que du "maquillage", car cette technique ne donne pas de réelle structure au vin. Sans passage en barique, il lui manquera toujours les tanins nécessaires à son soutien et donc a son maintient au fil des ans.Pour les puristes, un vin ne peut pas être élaboré en suivant une recette, il ne suffit pas de rajouter des ingrédients pour obtenir un grand vin. Le vin est le reflet du terroir, chaque année il doit être diffèrent par sa subtilité, avoir un style particulier.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 24 octobre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 20 Les arômes du vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=32113&Itemid=305

vendredi 10 octobre 2008
Les arômes du vin

Pour leur complexité, la découverte et l’identification des arômes du vin est passionnante. C’est un voyage dans de lointains souvenirs et proche par leur intensité.Les vins peuvent être classés en 3 familles d’arômes, les y retrouver fait appel à la mémoire olfactive, une mémoire qui s’organise et se travaille…

La mémoire olfactive est liée à des émotions ; qui n'a jamais croisé une personne inconnue dont l’odeur de son parfum l’a transporté 5 ans, 10 ans en arrière...? Si elle est innée pour une part, la mémoire olfactive se travaille aussi. L'oenologue ou l'amateur de vin travaille sont nez, tout comme un grand musicien travaille son oreille musicale. Clé de ce travail, être attentif. Tout ce qu’on mange, boit, doit être senti avec concentration, afin de garder en mémoire les différentes odeurs et pouvoir ensuite les reconnaître dans un vin. Ce travail constant permet de se créer, petit à petit, une bibliothèque d’arômes en mémoire.Spécifiquement pour les vins, il existe trois familles basiques d’arômes, qu’il faut comprendre pour commencer leur apprentissage.D’abord on a les arômes primaires : ce sont les arômes du cépage, l’expression du jus de raisin, le fruit en lui-même. Des parfums de fleurs pour les vins blancs légers, des fruits blancs pour des vins de climat plus chaud, des pommes bien mûres et des poires aromatiques.Ensuite, on a les arômes secondaires : ce sont ceux de la fermentation alcoolique, provoqués par les levures qui jouent un rôle important et donnent des arômes intéressant au vin.En plus de certains fruits, on peut aussi détecter des arômes lactiques, comme ceux du beurre frais, de la brioche et du pain frais pour des vins de fermentation « malolactique ».Enfin, les arômes tertiaires sont les senteurs de l’élevage en bois (en barrique). Ils sont le résultat du repos du vin en barrique qui apporte ces arômes, les affinent et les équilibrent. Des touches d’arômes naissent, celle de toast qui doit soutenir le vin et lui donner une structure qui l’accompagne dans le temps. La vanille ou l’odeur de la truffe arrivent ensuite. Des nuances de mangues, de parfum de pêche ou de boite de cigares vide arrivent aussi un peu plus tard. L’élevage en bouteille sera le moment de la maturité du vin, celui de la complexité de ses arômes. On se perdra dans des notes balsamiques, d’épices, de concentrés de fruit et dans des bouquets d’arômes sans fin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 10 octobre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

article nº 19 La classification des vins espagnols.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=31784&Itemid=305



vendredi 03 octobre 2008
La classification des vins espagnols

Il existe deux grandes classifications pour les vins espagnols. La première équivaut à nos AOC et comprend de nombreuses dénominations. La seconde est déterminée par le type d’élevage dont le vin a bénéficié. Alors, parmi toutes les appellations exposées, certifiées ou non, les différentes variétés de raisin, les Reserva, Crianza et autres Tempranillo, il n’est pas forcément facile de s’y retrouver. Petit éclairage…

Origine labelliséeEn Espagne, il existe actuellement 67 D.O. (Denominación de Origen), l’équivalent des A.O.C. en France (Appellation d’Origine Contrôlée). Il existe une dénomination d’exception parmi ces nombreux terroirs reconnus pour leur origine géographique et leur qualité : la D.O.C. (Denominación de Origen de Calidad). Elle est délivrée à une catégorie de vins supérieurs soumis a un contrôle de qualité plus rigoureux que celui exigé pour obtenir la simple D.O.Aujourd’hui 2 vins affichent ce label, les vins de la Rioja, qui ont été la première D.O. en Espagne à obtenir la classification D.O.C., et depuis assez récemment (en décembre 2000), le Priorato.Les "vinos de la tierra" équivalents des vins de pays, puis les "vinos de mesa", les vins de table, sont de qualité plus aléatoire.Barrique ou BouteilleLa deuxième classification espagnole est une classification d’élevage ; vins élevés en barrique et vins élevés en bouteille, avant leur sortie sur le marché. Il existe 3 niveaux. Le premier est la CRIANZA. Avant d’être mis à la vente, le vin aura dû passer 12 mois minimum en barrique, puis 12 mois (minimum) en bouteille et enfin 6 en cave. Le deuxième est la Reserva ; également 12 mois en barrique et 24 mois d’évolution, de repos, en bouteille.Le dernier niveau est la Gran Reserva ; avant sa distribution le vin sera resté 24 mois en barrique et 36 mois en bouteille.Quel raisin ?Une autre partie importante qui détermine les vins espagnols, c’est la variété de raisin utilisé. La variété rouge, reine dans ce pays, est la Tempranillo, beaucoup utilisée en RIOJA et en Ribera del Duero. La Garnacha et la Cariñena, donnent de grands vins rouges, de renommée mondiale, obtenus en Catalogne. La Monastrell offre des résultats intéressants aux alentours de Valencia, Alicante et Murcia. Au nord-ouest, la variété de raisin blanc l’Albariño domine en Galice ; succès également pour les variétés Godello et Treixadura.En Catalogne les variétés blanches comme la Macabeo, Xarel-lo et Parellada sont le coupage traditionnel pour le fameux Cava.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 26 septembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº18 Un verre pour chaque style de vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=31354&Itemid=305

vendredi 26 septembre 2008

AUTOUR DU VIN - Un verre pour chaque style de vin

Si bien savoir choisir son vin est important, c'est une évidence, savoir choisir le verre adéquat à chaque vin, l'est aussi. La forme du verre doit aller avec le style de vin, rouge, blanc, millésimé, son caractère et les émotions qu'il dégage. A chaque type de vin son verre, mais lequel ?

Le choix du verre avec lequel on déguste un vin est aussi important que le choix du vin lui-même.Pour déguster un vin, il faut utiliser un verre à pied, qui permet de tenir correctement le verre. La base, doit être ample pour que le vin dégage tous ses arômes et avoir une ouverture un peu plus étroite que sa base pour retenir le volatil. L'ouverture détermine la "chute" du vin en bouche, qui accentue certains points tactiles et feront ressortir les grandes vertus de chaque style de vin, ses arômes, son acidité, son amertume s'il en a. Déguster un vin dans un verre avec une sortie trop étroite, va accentuer les sensations tactiles en bouche, au niveau du passage.A l'inverse, si l'ouverture du verre est plus large, l'acidité du vin (vertu incontournable du vin rouge), sera mise en avant.Les vins rouges riches en tannins doivent être mis en évidence, pour cela il faut donc utiliser un verre avec une base très ample. Le vin, au contact de l'air, va s'oxygéner. Une forme élancée atténuera la perception d'alcool. Pour les vins blancs légers un verre de taille moyen (voire de petite taille), est indiqué pour conserver leurs caractères. Les blancs aromatiques ont besoin d'un verre large à la base et légèrement resserré à son ouverture pour laisser exprimer tous leurs arômes. Les vins aux millésimes anciens doivent être servis dans un verre haut, qui se referme pour pouvoir garder la fragilité des arômes dans le verre et avec son ouverture... Si avoir chez soi une collection de verres à vin idéale est difficilement imaginable, il existe des verres tout-terrain : des grands verres avec une base très large, hauts, pour les vins rouges et des verres un peu plus petits pour les vins blancs et plus étroits à l'ouverture pour conserver les arômes dans le verre. Un verre à vin est aussi un élément esthétique, décoratif pour réaliser une belle table. Pour ne pas se tromper et obtenir le meilleur effet, préférer toujours des grands verres, posés sur une nappe blanche.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 26 septembre 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 17 Cava et champagne, vins de saison...Pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=30999&Itemid=305
vendredi 12 septembre 2008

Cava et champagne, vins de saison...

Les champagnes, les mousseux ou le cava sont des vins très agréables quand la température ambiante s'envole. Avec ses bulles, ces vins sont idéaux pour rafraîchir et égayer le corps. Mais il faut quand même suivre certaines règles de service pour bien les apprécier

Comment boire les champagnes et cavas ? Les mousseux se servent à 7 - 8º, et les champagnes un peu moins froid, aux alentours de 11º. A ce niveau, ils expriment mieux leurs arômes. A noter que plus la température est basse, plus le champagne garde son effervescence. Petite exception pour les champagnes millésimés et âgés, qui peuvent être servis plus chambrés.Comme ces vins perdent beaucoup de leur qualité en se réchauffant, il ne faut jamais laisser une bouteille de champagne ou de mousseux sur la table sans la placer dans un seau de glace.La bouteille magnum équivaut à la contenance de deux bouteilles. Or plus la bouteille est grande, plus le vin vieillit lentement et acquiert de la complexité.Avec quels mets accorder le vin ? Rien ne se prête mieux que les plats à base d'oeufs. La cuisine épicée aussi, les plats indiens et chinois se prêtent à merveille avec le champagne ou le cava. Le jambon et l'agneau accompagnent parfaitement une coupe de champagne rosé. Et les vieux fromages vont parfaitement avec les millésimes de plus de 10 ans.Quand le boire ? Les bonnes raisons pour ouvrir une bouteille de champagne, réellement il n'y en pas... Ouvrez tout simplement et profitez de ce breuvage !
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 12 septembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Articloe nº 16 En été boire frais, mais pas froid ! pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=29284&Itemid=305AUTOUR

AUTOUR DU VIN - En été boire frais, mais pas froid !
jeudi 04 septembre 2008

Même si avec les températures extérieures montantes on aurait tendance à faire baisser celle des boissons que l’on consomme, le vin, lui, ne doit pas être bu trop froid. Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, nous explique ce qu'il faut savoir:

La température du vin est aussi importante qu'un verre adéquat pour la dégustation. Et quant aux recommandations à faire en termes de température idéale, elles changent du tout au tout s'il s'agit d'un vin rouge ou d'un vin blanc. Entre 16º à 18º ; c’est la température conseillée pour consommer le vin rouge ; elle doit être en effet ambiante (chambrée). Même si les vins blancs, frais et fruités ont la côte en été, sachez qu’un un rouge jeune, peut parfaitement se consommer aux environs de 14º ou 15º en le conservant dans un seau à glace. Car en plus de lui donner une agréable fraicheur, le fait de le garder au frais atténuera ses tanins et son acidité dû à sa jeunesse. Attention cependant à ne pas laisser la température descendre trop bas, vous obtiendriez l'effet inverse : des tanins agressifs et une acidité renforcée et désagréable.Les vins blancs doivent être rafraîchis mais pas refroidis, pire encore serait de les servir glacés La bonne température pour les vins blancs est celle où la fraîcheur intensifie le fruit et conserve l'acidité du vin. L'acidité donne une touche de fraîcheur en fin de bouche et de la profondeur ; critère de qualité d'un vin. Cependant, il faut savoir qu’ un vin blanc trop froid éteint les arômes, déséquilibre son acidité et donne un vin sans intérêt. C'est également vrai pour le Champagne ou le Cava, à leur échelle.Vins blancs ou vins rouge sont bien sûr à consommer avec modération ; une réplique connue mais qui a son intérêt car les vins trop frais se boivent très facilement, alors prenez garde en vous levant de table...

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 18 juillet 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 15 L'élevage du vin et l'importance du passage en barrique, pour lepetitjpurnal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=28922&Itemid=305

AUTOUR DU VIN – L'élevage du vin et l'importance du passage en barrique
vendredi 04 juillet 2008

Parmi les étapes qui amènent le vin à sa maturité, le passage en barrique, l'élevage, est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l'enrichissent. Une étape, un apport, dont il ne faut cependant pas abuser au risque de dénaturer le vin et la diversité de l'offre

L'élevage du vin, étape préalable à sa mise en bouteille, est essentiel à sa bonne évolution, c'est là que les arômes du vin acquièrent leur complexité. Le triangle de vie du vin, ses trois grand facteurs, sont l'acidité, l'alcool et les tanins du bois. Et c'est lors de l'élevage, autrement dit le passage en barrique, que les tanins contenus dans le bois de la barrique se libèrent (par micro oxydation) et passent dans le vin. Ces tanins ont de nombreux effets sur le vin. Ils aident à la stabilisation de la couleur du vin, et lui donnent la force de tenir au file du temps. Aux niveaux des arômes, le bois de chêne offre au vin des notes de fruits secs, de pain toasté, de biscuit et plus tard il donnera des nouveaux arômes comme ceux de café, chocolat et tabac. Et en règle général l'élevage du vin l'adoucit et le rend un peu plus aimable à notre palais.
Du bois mais pas trop Certes l'élevage en barrique de chêne est important, mais il ne faut pas en abuser. Le bois pourrait finir par dominer le bouquet (arôme) et l'expression du vin. Un vin boisé n'est plus un vin. Le vin provient, on le sait tous, du raisin, un fruit. La famille d'arômes dominante doit donc être le fruit. Certains grands critiques du monde du vin, comme l'américain Robert Parker, sont friands de vins très boisés. Ces critiques arrivent à influencer le consommateur et l'amènent à consommer des vins surfaits ou des vins dont le terroir est masqué. Cela dénature et réduit notre patrimoine. Restons à l'origine et à l'essentiel, la terre, le fruit, le climat, qui doivent se refléter dans nos verres de vins.

Gaël Le Bec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 4 juillet

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº14 Savoir lire l’étiquette d’une bouteille,pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=28656&Itemid=305

AUTOUR DU VIN - Savoir lire l’étiquette d’une bouteille
vendredi 27 juin 2008

Nombreuses sont les bouteilles de vin qui portent 2 étiquettes : l’étiquette de présentation et la contre étiquette. La première est destinée à attirer le regard du client, du pur marketing pour faire vendre grâce à son dessin ou son illustration

Savoir lire les étiquettes d’une bouteille c’est déjà comprendre le vin que l’on choisit. Tout d’abord la date : il faut savoir que l’année ou millésime inscrit sur l’étiquette est toujours celle de la vendange. Ensuite si l’étiquette principale ne cite ni le nom du vin, ni la cave ni le type de vin, ( vin de table , vin de dessert, ou vin mousseux), la contre étiquette doit, elle, le stipuler absolument. Elle doit également nous informer sur le degré ou pourcentage d'alcool par volume, sur le contenu net 750 ml en général et la mention "contains sulfites" maintenant obligatoire par la CEE. Enfin, l’étiquette doit indiquer aussi l'appellation d'origine contrôlée (AOC ou DO en espagne).Les étiquettes en EspagneEn Espagne, il existe une classification unique. Contrôlée par la loi, il s’agit d’une classification d’élevage en barrique et de la période de repos du vin en bouteille avant sa commercialisation. Les trois mentions correspondent à CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA.La "cianza" doit appliquer un temps minimum de 12 mois en barrique et 12 mois en bouteille avant la mise en vente ; soit 2 ans après vinification.La "reserva" doit, elle, passer 12 mois en barrique et 24 mois en bouteille ; soit 3 ans après vinification.Et enfin la "gran reserva" doit passer 24 mois en barrique et 36 mois en bouteille ; soit 5 ans après la vendange.Sur ces étiquettes, Il est aussi possible de trouver des commentaires sur le vin ; sur ses arômes, sa structure et le plat qu’il est conseillé de déguster. Mais il faut savoir que l’expression des fruit rouges n’est pas la même dans un vin de Bordeaux ou du Priorat. Il est donc important de connaître les coupages traditionnels des régions pour connaître et savoir le style propre de chaque vin.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) vendredi 27 juin 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/ Móv. +34.699.287.617

Article nº13 Une dégustation bien en ordre pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=27829&Itemid=305

AUTOUR DU VIN - Une dégustation bien en ordre
vendredi 06 juin 2008

A chaque plat équivaut son vin. Mais savoir déguster un vin à sa juste valeur signifie également savoir respecter l’ordre des vins à présenter en fonction du caractère de chacun.

L’ordre du vin sur une table est primordial. Il en effet important de savoir à quel moment sortir ou remonter une bouteille de la cave afin de pouvoir la savourer au mieux.Les vins blancs et les vins rouges jeunes peuvent être remontés de la cave quelques heures avant le repas. Par contre les vins de garde seront remontés la veille et placés à la verticale au frais. Il faut savoir en effet qu’une bouteille qui a passé un certain nombre d’années en cave peut présenter des dépôts qui risquent de tuer ou d’atténuer la couleur du vin. Il est donc important, pour ces vins âgés, de bien relever la bouteille une journée ou deux avant sa consommation afin de faire descendre le dépôt au fond de la bouteille et pouvoir la décanter. Autre solution politiquement correct est de laisser la bouteille couchée, et de la transporter dans un panier ; dans la même position qu’elle se trouvait en cave.Pour un repas reussiUne fois ces règles d’or respectées, il est temps de poser le vin sur la table. Entre alors la progression des vins. Ils se présentent par ordre de force croissante ; les vins blancs sont biensur à présenter avant les vins rouges. Et les vins de caractères légers avant les vins tanniques. Les vins jeunes, à l’inverse d’une politesse, avant les vins vieux. Quant au secs, ils doivent entrer en scène avant les vins moelleux. Mais tout cela suppose également un ordre des plats biens établis. Et c’est à ce point précis que peuvent se poser la problématique des alliances. Dans le cas, par exemple du foie gras servi avec un vin liquoreux, nous nous saturons les papilles gustative dès le début du repas, ce qui aura pour conséquence de diminuer l’intensité du vin qui succèdera ce premier plat. Pour la petite histoire, Lucullus à l’époque romaine servait pour cette raison le foie gras à la fin d’un repas. Ainsi savoir privilégier l’ordre des vins c’est donc privilégier les plats qui l’accompagnent. Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 juin 2008 ,

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : <http://www.catasalacarta.blogspot.com/>Tel : 699287617

Article nº 12 Les appellations en question,pour leptitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=27227&Itemid=305

AUTOUR DU VIN - Les appellations en question .
vendredi 23 mai 2008

Les petites appellations sont - elles signe de qualité ? Il s’agit de comprendre l’effet et l’action des petits terroirs sur le vin mise en bouteilles.

Lorsque l'on parle d’une grande et bonne année ou d'un millésime, nous faisons référence aux heures d’ensoleillement, au niveau de précipitation de l’année, et à son influence sur la vigne et sur sa croissance. Mais il est plus précis de parler d'un bon millésime sur les petites appellations, uniquement petites par la surface. Pourquoi ? Parce que le résultat est mieux compris sur une petite surface. En effet, si on indique un millésime comme excellent en Ribera del Duero ou Rioja, ceci est très vague et relatif. Il vaut mieux parler d’une bonne année en D.O MONTSANT car nous faisons référence à la surface et à la qualité générale des vins produits dans l'année.En Espagne, il est prévu de délimiter les D.O pour pouvoir juger à sa juste valeur l'effet millésime. C'est pourquoi MONTSANT qui est une ancienne sous zone de la D.O TARRAGONA transformée en D.O est reconnue pour son potentiel de qualité situé à coté de la D.O priorat.
Délimitation des A.O.CPetites appellations et variétés octogones est le futur des vins de qualité et d’un caractère propre. Plus nous délimiterons les A.O.C ou D.O plus nous défendrons un goût, sa tradition, son patrimoine, et une culture à préserver au fil du temps.L’ exemple des "pagos " en Espagne, qui peut être traduit par l'équivalent de CRU, est un bon exemple de vouloir créer une valeur de qualité au style de la Bourgogne. En recherchant des vins authentiques en expressions et de petites A.O.C, il est fort probable de trouver des perles de qualité : la recompense d’une recherche bien méritée.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 23 mai 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.www.catasalacarta.blogspot.comTel : 699287617 ou 0034699287617

Article nº11 Le vin a sa juste temperature, pour www.lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=26699&Itemid=305

Savoir apprécier un vin, c’est aussi savoir le déguster à sa juste température ; ni trop froid ni trop chaud En effet, les défauts les plus couramment rencontrés (y compris dans les restaurants) sont de boire trop froid les vins qui sont normalement à boire frais.Et boire trop chaud, les vins qui sont normalement à boire chambrés sachant que les températures trop élevées rendent l’alcool trop présent : au-delà de 20°C, l’alcool commence à étouffer les arômes et le vin apparaît déséquilibré. La température idéale va donc dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa complexité, son équilibre et aussi la température ambiante. Il faut savoir que plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe, plus la température idéale de dégustation ne s’élèvera. Il est donc important de retenir qu’un beau vin pourra généralement supporter 2 à 4° de plus qu’un vin simple. C’est ainsi que l’on pourra profiter de sa complexité et de sa richesse. Il en est de même des vins âgés.Astuces a connaître Toujours se rappeler que les variations trop brusques de température dans un sens ou dans l’autre sont nefastes pour le vin. Les sources de chaleur trop puissantes comme le radiateur ou un devant de cheminée sont à bannir acr vous aurez immanquablement un vin trop chaud. Si vous avez oublié de sortir votre vin de la cave, un seau à glace avec de l’eau peu chaude (25°C) sera toujours préférable au radiateur ; le transvasement du vin dans un autre récipient aide grandement à la montée de la température. L'autre récipient peut être préalablement tiédi avec de l'eau chaude.De Même que les sources de froid trop puissantes, comme par exemple mettre sa bouteille au congélateur n’est une solution à n’envisager que dans les cas désespérés : le choc est trop violent. Donc en été à la venue des grandes chaleur, se rappeler que le seau à glace ou le manchon réfrigéré sera toujours préférable pour une parfaite dégustation qui a su se faire attendre.
Gaël LE BEC (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) 9 mai 2008.

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617

Article nº 10 Le vin à sa juste valeur .

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=26317&Itemid=305

le 25-04-2008
AUTOUR DU VIN - Le vin à sa juste valeur

Juger un vin à sa juste valeur est une analyse difficile et compromettante. Les sommeliers ou critiques gastronomiques ont cette responsabilité, et doivent être le plus objectif possible .

L’interprétation, la description, et la classification doivent avant tout être ressenties, pour terminer avec la meilleure et juste mise en valeur du vin et de ses qualités. Un vin doit être équilibré sur tous les points, aussi bien pour le passage en bouche que sur pour son évolution.L’attaque qui correspond à la sensation sur la pointe de la langue doit être uniforme par rapport au reste des points sensibles. Nous pouvons la décrire comme salée ou sucrée (pour les vins doux). Suit le passage en bouche où là nous parlerons du poids du vin ou de sa texture avec différents termes appropriés ; cette sensation que nous donne le vin au milieu de la langue, est apportée par les tanins.

Le meilleur chemin pour le meilleur vin .

On parle ensuite de l’acidité du vin que l'on perçoit sur les côtés de la langue. Elle est synonyme de qualité. L’acidité citrique profonde sur les côtés de la langue donne et transmet une sensation de fraîcheur. L’acidité en elle-même ralentit l’évolution du vin dans le temps et lui permet de faire naître une complexité dans les arômes. Enfin, la dernière sensation en bouche est celle de l’amertume qui reste accrochée au fond et sur la partie finale de la langue. Tous ces points nous donnent et nous aident à exprimer le chemin du vin en bouche et juger son évolution et son caractère.Le retro-olfactif est aussi très important, puisqu' il confirme l’étape olfactive et génère souvent l’apparition d’autres arômes pour développer encore plus de complexité dans le vin. Toutes ces analyses aident à trouver ou à s’approcher du choix du meilleur met, et trouver l’accord idéal à la gastronomie. Sur ce, à vous de jouer !Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone)

vendredi 25 avril 2008 Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617

Article nº9 Les arômes, de l’émotion au bout du nez, pour www.lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=26045&Itemid=305
AUTOUR DU VIN - Les arômes, de l’émotion au bout du nez
jeudi 17 avril 2008
Il existe, dans le vin, un riche éventail d’arômes qui peuvent être analysés un à un. Chaque famille peut être perçue, classée décrite et interprétée de façon singulière L’examen olfactif est la base de la dégustation du vin, que ce soit en nez ou en rétronasal (en bouche). Le plus important pour commencer est l’apprentissage et l’aptitude à différencier les différentes familles d’arômes. Elles sont au nombre de 12 : les fruits, les fleurs, les vegetaux, les balsamiques, les epices, les famille animal, les empyreumatiques , les minéraux, les marins, les lactes , les patisseries, et les défauts.qui sont les plus communes retrouvées dans le vin. Il faut avant tout faire la différence entre toutes ces familles plutôt que d’identifier le fruit exact en lui-même.L’exercice, la concentration et la persévérance doivent affiner la mémoire olfactive qui est l’arme et la clef d’un bon sommelier ou dégustateur. Il faut travailler sa mémoire olfactive, chaque jour et à chaque instant, en se promenant dans les jardins, les parcs, les bois. Avec un peu de concentration, tout ce qui nous entoure peut affiner notre bibliothèque personnelle d’odeurs et d’arômes. Exercice olfactif et émotionnel quotidien En choississant, par exemple, cinq fruits différents pas trop mûrs et en allant les sentir chaque jour, essayez de garder en mémoire l’évolution de leur maturité, pour ainsi pouvoir reconnaître ces odeurs, plus tard, dans un vin. Il est en effet recommandé de sentir chaque aliment avant de les consommer, afin de graver en mémoire leurs odeurs. Tout comme un grand maître de musique, l’exercice doit être quotidien, et il ne faut pas perdre l’opportunité de humer même les arômes les plus communs.La mémoire olfactive est liée à des points émotionnels de notre vie, de notre passé. Chacun d’entre nous a certainement vécu le fait d’être transporté cinq ou dix ans en arrière pour avoir croisé une personne qui lui rappelait alors l’odeur d’une autre personne... C’est un point émotionnel, et donc le résultat du pouvoir des odeurs et des arômes. Bienvenue dans ce nouveau monde qui s’offre à vous !

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617

Article nº8 Le club des 12. D.O en Catalogne, pour www.lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=25767&Itemid=305

Le club des 12. D.O en Catalogne
jeudi 10 avril 2008
Sur 66 appellations (demominación de origen) de vin répertoriées en Espagne, la Catalogne en compte 12 à son actif, ce qui la propulse au rang de la plus riche région d'Espagne en culture de vin, en raison de sa diversité en style et en caractèreLa Catalogne, avec son climat méditerranéen, produit des raisins riches en teneur en sucre, en tanins, en couleur et en arômes grâce à son climat méditerranéen, et du nombre important d’heures de soleil direct et de la faiblesse des précipitations.Ces 12 appellations (dénominación de origen) issus de vignoble plantés de 50 m à 900 m d’altitude nous offrent aussi un panel de fraîcheur différent selon chaque situation et en fonction de ces taux d’acidité. Le club des 12 se compose de : D.O Empordà , D.O Tarragona , D.O Alella , D.O Pla de Bages , D.O Conca de Barberá , D.O Costers del Segre , D.O Terra Alta , D.O Penedès , D.O Montsant , D.O.Ca. Priorato , D.O Cava , D.O Catalunya. En Catalogne, il est pratiquement possible de vinifier toutes les variétés de raisins. Par exemple, dans le Penedès, 121 variétés sont autorisées. Mais l’essentiel ne se trouve pas là, les variétés reines pour le climat et son adaptation au sol sont la Grenache et le Carignan que l’on trouve bien sûr aussi dans la Catalogne du Nord, c’est-à-dire jusqu’à Perpignan.Il faut savoir qu’il n’y a pas de frontières du climat ou plutôt, le vin n’a pas de frontières : il n’y a que des D.O.La D.O.Ca Priorat,(dénominación de origen calificada) est le grand futur des vins espagnols pour l’évolution et la garde en bouteille comme pour le style Bordelais. Mais dans un caractère de vin beaucoup plus capiteux et structuré, l’évolution réside dans la complexité des arômes.Quant à la D.O Cava, elle est aussi très importante pour ce vin mousseux dont la consommation est le reflet de la protection du patrimoine catalan. Enfin, pour terminer, il faut préciser que la D.O Catalunya est une D.O avec un réel enjeu pour certains vignerons qui ne peuvent pas entrer dans les D.O de "prestige". Avec cette D.O. les petites caves peuvent avoir la possibilité de présenter et d’avoir une contre étiquette de qualité et un poids plus important sur le marché.Gael LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 11 avril 2008.

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617

Article nº7 Le vin c’est la santé ! pour www.lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=25233&Itemid=305

Le vin c’est la santé !
jeudi 27 mars 2008
L’influence du vin sur la santé est reconnue et démontrée. De récentes études en Europe et aux Etats-Unis ont démontré que la composition du vin avait un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires Diverses études européennes et américaines sur le vin viennent de confirmer que cette boisson aurait de réels effets préventifs sur les maladies cardiovasculaires. En effet, il est prouvé que l’alcool, ou plutôt l’éthanol, ainsi que d'autres composants minoritaires que l’on trouve dans le vin ont une activité biologique. D’autre part, les polifenoles et les composants phénoliques issus du raisin viennent renforcer ces effets positifs. Ces particules appelés aussi tanins, interviennent directement sur la sensation tactile lors du passage en bouche. Les polifenoles ont elles-mêmes la faculté de modifier les divers mécanismes responsables de l’apparition et de la progression de l’artériosclérose. Autrement dit, consommer modérément du vin facilite la coagulation sanguine et diminue la pression artérielle. Bon vin bon oeilDe nouvelles études concernant les problèmes de vue des personnes âgées ont également révélé que consommer un verre de vin par jour aurait des effets préventifs sur la dégénérescence de la vue. En effet, une personne consommant quotidiennement un verre de vin par jour présenterait 20 % de chance en moins de contracter une dégénérescence prématurée de la vue par rapport à une personne n'en buvant jamais. Il s’agit d’une boisson qui entre réellement dans un équilibre nutritionnel, favorisant ainsi la prévention de plusieurs maladies ou douleurs prématurées apparaissant avec l'âge. Le vin, au même titre que l’eau, le poisson, les fruits, les légumes ou les céréales, peut donc faire partie des habitudes basiques de l’alimentation. Avec modération bien évidemment.Gaël LE BEC. (http://www.lepetitjournal.com/ - Barcelone ) vendredi 28 mars 2008.

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617

Article nº6 Barcelone, capitale mondiale de la gastronomie et du vin, pour www.lepetitjournal.com

Barcelone, capitale mondiale de la gastronomie et du vin
jeudi 13 mars 2008
Barcelone réunit cette semaine chefs, industriels et passionnés de la gastronomie et du vin. Depuis le 10 mars, Alimentaria 2008 est le point de rencontre de plus de 100.000 professionnels venus des 5 continents Cette semaine a été placée sous le signe de la gastronomie et du vin. Alimentaria est le salon international de Barcelone par excellence pour tous les professionnels et amoureux de la gastronomie et du vin. Avec 30 ans d’expérience, l'édition 2008 a attiré, depuis lundi, plus de 110.000 visiteurs de ce secteur professionnel, venant des 5 continents. Au total, ce ne sont pas moins de 5.000 entreprises, de 70 pays, qui sont venues exposer leurs produits ou proposer leurs services sur 2.000 m2.L’Alimentaria de Barcelone se situe sur le podium des foires les plus importantes du monde, avec des activités, des conférences et des dégustations d’huile d’olive ou des 100 meilleurs fromages d’Espagne par exemple, et, bien sûr, les dégustations de vin de chaque cave représentée sur les lieux.Variété des vins et simplicité des goûtsC'est l'occasion de se perdre et de voyager de D.O. en A.O.C. ou de déguster d’autres vins de pays plus éloignés. Libre à vous de rencontrer les vignerons et vos caves préférés, comprendre leur travail et leurs vins.Il est fortement conseillé de bien cibler sa visite, car la grandeur de la foire fait que l’on s’y perd très vite et une journée est à peine suffisante. A noter que le prix d accès pour les non professionnels reste relativement élévé : 60 euros.Parmi tout ce petit monde dit professionnel, il faut savoir que la dégustation de vin reste avant tout un apprentissage lent et permanent, et ou la seule qualité et le maître mot sont : l’humilité.Gaël LE BEC (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 14 mars 2008.
Gaël Le Bec Sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, pour de l'événementiel, ou en restaurant au cours d'un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. Pour plus d'infos : Tél : 699287617 ou 0034699287617 - www.catasalacarta.blogspot.com Fira de Barcelona, jusqu'à aujourd'hui : www.alimentaria.com

Article nº5 La décantation, quand et pourquoi ? Pour www.lepetitjournal.com

Quand devons nous décanter un vin ? Deux façons pour deux raisons différentes.
La première manière de décanter un vin est la séparation des éventuels dépôts -dûs à l'élevage du vin en bouteille- et du vin. Nous parlons alors de la décantation. La deuxième est le transvasement du vin de la bouteille à un décanteur. Cette fois, il s’agit de l'aération du vin. Celle-ci s'applique aux vins jeunes afin de brusquer le vin, pour libérer les arômes et ainsi l'aider à s'exprimer. En effet, l'ouverture d'une bouteille avant sa consommation n'est jamais nuisible. Mais le peu d'oxygène en contact sur le vin et la superficie du goulot n'a que peu d'effet sur l'expression des arômes.Cependant l'aération ne peut être que favorable pour apaiser certains défauts légers comme l'odeur du bouchon ou du soufre, de réduction ou CO2 pour les vins rouges jeunes. Il faut savoir qu'il vaut mieux décanter les vins à tendance tannique comme un Bordeaux ou un Priorato (Catalunya), qu'un vin aromatique comme un Bourgogne ou un vin de Bierzo (de variété Mencia).Les Champagnes aussiPour les vins blancs, la décantation ne s'y prête pas, surtout pour les vins blancs vifs qui y perdront leur nervosité. Mais ceux dits "de garde", avec un élevage ou une fermentation en barrique, y gagnerons en expression, en harmonie et seront beaucoup plus fondus. Les Champagnes aussi peuvent se décanter. On y perd un peu de gaz mais on y gagne en expression du fruit -tout en gardant le décanteur au frais, à bonne température.L'aération du vin est véritablement magique au niveau olfactif. A sa sortie de la bouteille, le vin, matière organique et vivante, ne demande qu’à s'exprimer, à libérer ses vertus et ses arômes qui nous font voyager. Il faut savoir qu’un vin au début et à la fin du repas est totalement différent. Alors, un conseil, gardez toujours un peu de vin au fond du verre, pour continuer à voyager ou vous perdre...

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, Événementiels, ou en restaurant dîner commenter.. Une dégustation ou un cours d' initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. Pour plus d'infos : Tel : 699287617 http://catasalacarta.blogspot.com/Gaël Le Bec - Sommelier0034699287617http://www.catasalacarta.blogspot.com/

Article nº1 L’art de la dégustation, pour: www.lepetitjournal.com

AUTOUR DU VIN - L’art de la dégustation http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23604&Itemid=305


vendredi 08 février 2008
Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone vous explique les meilleures conditions pour déguster un vin. Il s’agit véritablement d’une fête de sens, un mode d’emploi à suivre avec une certaine rigueur pour présider la cérémonie gustativeUne bonne degustation est aussi le fruit d'un bon verrePour une parfaite dégustation, il est important, tout d’abord, de tenir compte et de mettre en place une série de bonnes conditions de dégustation. Il faut prévoir un lieu, une lumière, une forme de verre et une bonne température de dégustation. Le lieu doit éviter toute odeur intense qui peut nuire à l’examen olfactif; comme l’odeur de tabac, de cuisine, et parfum. Une lumière naturelle de la salle est la plus appropriée ou une lumière blanche non filtrée pour ainsi respecter l’examen visuel. Et surtout un endroit sans bruit et tranquille afin de ne pas déconcentrer les membres du comité. Quant à la température du lieu, elle doit être celle du siècle dernier d’où le mot "chambrer", une salle aux alentour de 18/ 20ºc.A chaque vin, son verreEnsuite, le verre de dégustation doit être le plus fin et transparent possible, pour sentir au plus prêt le vin, proche de soi-même. Un verre à pied est plus approprié pour le tenir le plus loin possible de sa main, et éviter ainsi toute odeur de peau, crème, ou tabac froid. Il est en effet beaucoup plus élégant de tenir le verre de cette manière plutôt que par la cheminée. Le verre devra être ample à sa base en se refermant un peu à sa tête pour retenir le bouquet des arômes. A chaque vin correspond son verre, en fonction de son caractère, son cépage, qu’il soit blanc, rouge, jeune ou vieux. A noter que si vous versez le même vin aromatique dans des verres de différentes formes - verre tulipe, verre à bière, de champagne, verre à moutarde, vous découvrirez que la perception olfactive n’est pas la même. Une fois le cadre posé, de bonnes conditions de dégustation réunies, entrent et interviennent les étapes visuelles, olfactives et gustatives qui sont l’art et la manière de l’interprétation du vin, sujet à d’autres écrits...

Gaël LEBEC (www.lepetitjournal.com – Barcelone ) vendredi 8 février 2008.

Gaël Le Bec - Sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de reunion, etc.. Une degustation ou un cours d'une initiation à la carte sur un theme choisi par vous-meme.Pour plus d’infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 :

Article original:http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23604&Itemid=305

Article nº2 les émotions de boissons effervescentes, pour : www.lepetitjournal.com

CONSO - Champagne et Cava : les émotions de boissons effervescentes http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23856&Itemid=305


vendredi 15 février 2008
Champagne ou Cava ? Ces deux boissons sont tout aussi appréciables l'une que l'autre. Elégantes pour leurs arômes et glamours à travers les effets qu'elles produisent, elles font voyager les sens entre l'Espagne et la France. Le sommelier Gaël Le Bec nous les présente L'art de la méthode champenoisePlutôt que de se demander si le Champagne est meilleur que le Cava, demandons-nous ce qui fait la différence entre ces deux vins dont les bulles nous font tourner la tête. Un vin de grenache ou un vin de merlot, deux variétés différentes, deux cépages, donc deux vins avec leurs propres caractères.Le Champagne et le Cava sont élaborés avec la méthode champenoise ou traditionnelle, mais leur différence réside dans leur assemblage. Le Cava est fait de trois raisins blancs ; Macabeo, Xarello, Perellada, des variétés de raisins dont le résultat tire toujours plus sur l'acidité, donc à boire plus frais.Qu’il s’agisse du Cava ou du Champagne, l'influence du climat, la composition des sols, et le savoir-faire agissent sur le produit final. La différence de taille des bulles est appréciable pour l'ensemble et l'équilibre de ce breuvage. Plus la bulle est fine et intégrée, plus elle apporte une belle structure. Le carbonique ne doit pas sauter dans tous les sens en bouche, il doit faire parti intégrante avec une certaine discrétion de l'expression du produit.Le Cava reste un produit de grande tradition en Catalogne et est consommé et distribué au même titre que le Champagne en France. Il faut savoir qu’il existe de nombreuses caves avec un marketing important, et le Cava possède sa propre D.O., l’équivalent d une A.O.C en France.En toute occasionLe Champagne, lui, est fait soit de deux variétés rouges, Pinot noir et Pinot meunier, qui apportent de la structure et du caractère, soit d'une variété de raisin blanc, le Chardonnay, qui donne l'élégance, la subtilité, la fraîcheur et la finesse. Le Champagne, avec ses bulles et ses effets revigorants -certains disent aphrodisiaques- est la quintessence du pétillement de qualité.Dans toute l'histoire, le Champagne est présent ; du Roi Soleil aux Tsars, de la Maison Royale d'Angleterre à Churchill, de Marilyn à James Bond, et aujourd'hui pour les vainqueurs sportifs et les stars de la musique... Ses bulles restent là pour les célébrations, mais aussi pour le romantisme. Elément parfait entre deux personnes qui s'aiment, le Champagne porte, unifie les émotions, aide à la symbiose des sentiments. A chaque moment correspond son Champagne, sa compagnie et son prétexte. Que ce soit un blanc de blanc à boire à deux, un millésimé pour accompagner un dîner gastronomique, ou un clos du Mesnil à déguster seul en apéritif, il faut surtout le respecter comme un cadeau de la nature.Gaël LE BEC (http://www.lepetitjournal.com/ - Barcelone) vendredi 15 février 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de reunion, etc. Une degustation ou un cours d'initiation à la carte, sur un thème choisi par vous-même. Pour plus d’infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 .

Article original:http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23856&Itemid=305

Article nº3 Le vin bio ou le raisin bio, pour : www.lepetitjoutnal.com

AUTOUR DU VIN- Le vin bio ou le raisin bio http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24092&Itemid=305


vendredi 22 février 2008
Les vins bios sont des vins de qualité qui respectent la nature. Boire bon, c'est boire sain, avec toute l'expression du terroirLes vins bio ; se soucier de la nature Le vin bio n'existe pas en tant que tel car la vinification n'est pas réglementée, il est plus exact de préciser qu'il s'agit d'un vin issu de raisins produits de l'agriculture biologique ou de la viticulture biologique. Celle-ci est née aux alentours des années 1920 en Allemagne puis a commencé à être connue en France après la deuxième guerre mondiale. Par la suite, l'Association de l'agriculture biologique (AFAB) a été créée en 1962. Pour bien comprendre la culture biologique, il s’agit avant tout du respect de la terre. Car toutes les étapes d'intervention sur le vignoble sont faites sans apports de produits chimiques pour le respect du sol. Il faut savoir qu’un sol ayant été soumis à un traitement chimique peut mettre 20 ans avant de retrouver sa propreté naturelle, sa minéralité, sa faune microscopique, et ses insectes. Dans l'agriculture biologique , les engrais chimiques sont interdits, les apports au sol sont faits par des engrais organiques (fumier de cheval, écorces d'arbres). Le respect de la vigne La taille de la vigne est faite manuellement et soigneusement limitée afin d'éviter une surproduction sur pied, qui est contraire à la qualité -40 hectolitres par hectare pour l'agriculture biologique contre 75 hectolitres dans l'agriculture traditionnelle. Un des maîtres mots est la prévention plutôt que le traitement des maladies. La circulation de l'air aide la vigueur des vignes, obtenue par l'effeuillage et ses effets préventifs reconnus pour le mildiou et l'oidium. Toutes ces techniques ont pour but de respecter au mieux l'équilibre naturel de la vigne, l'organisation de la vie animale, des insectes, et de tout ce qui est organique autour de la vigne. Et l’objectif est de préserver au maximum la qualité du raisin en lui-même, en connaissant les équilibres naturels, ses maladies, ses préventions, ses remèdes et ses forces de croissance et en s'opposant à tout produit ou préparations chimiques extérieure et non naturels.

Gaël Le Bec (http://www.lepetitjournal.com/ - Barcelone).Vendredi 22 Fevrier 2008

Gael Le Bec Sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de reunion, etc.. Une degustation ou un cours d'une initiation à la carte sur un theme choisi par vous-meme.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/

Tel : 699287617.

Origine de l article :http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24092&Itemid=305

Article n°4 L’Odyssée et l’origine du vin, pour:www.lepetitjournal.com

AUTOUR DU VIN - L’Odyssée et l’origine du vin
http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24504&Itemid=305
Longue est l’odyssée du vin, et surtout la manière de parcourir les pays, de traverser les mers, et aussi les continents des hommes et leurs religions. Leurs dieux et leurs traditions font que de nos jours nous pouvons apprécier et déguster la variété de ces vins venus de pays et de parcelles différentes
La vigne a parcouru le monde entier (AFP)
On suppose que la vigne est née aux alentours de 6000 ans avant Jésus-Christ dans le Caucase ou en Mésopotamie pour ensuite s’implanter 3000 ans plus tard en Egypte et en Phénicie. En 2000 avant J-C, le chemin la mène en Grèce pour arriver en Italie et en Afrique du Nord. 500 ans s’écoulent et la vigne continue sa route dans la Péninsule Ibérique et dans le Sud de la France. Les Romains la diffusent et la propagent dans le reste de l’Europe.Les bateaux grecs et phéniciens diffusent des plantes et des pépins sur toute la Côte de la Méditerranée. Leur dieu Dionysos, dieu du vin et de la vie, était déjà le symbole de certains excès. A l’Ouest, le Bordeaux est dominé par les Anglais, mais un des grands pas dans le monde du vin est l’arrivée de la bouteille en verre et le bouchon en liège ce qui permet de vieillir au mieux les bons crus et préserver leurs bouquets. Autour du mondeDu côté de l’abbaye de Hautvillers, Don Pérignon lance le commerce du champagne et de ses bulles comparées à l’époque à des étoiles. En 1524, Christophe Colomb commence un tour du monde de la vigne. Il demande que soient plantés 1000 pieds de vigne pour 100 indiens. Par la suite, les moines conquérants portent avec eux une poignée de boutures, et étape après étape, les laissent sur leur passage, au Portugal à Madère puis au Brésil. Au Chili la vigne est plantée en 1548 par les Jésuites. A la même période, la vigne arrive également en Bolivie et au Pérou. 10 ans plus tard, c’est en Argentine, au pied des Andes que le raisin est planté. Plus tard, l’Amérique du Nord produit aussi du vin ou plutôt du jus de raisin considéré comme imbuvable, car l’espèce riparia et rupestris n’ont pas ou n’arrivent pas à produire un taux de sucre suffisant comme l’espèce vinifera. L’Afrique du Sud connaît son premier vin en 1659, de très mauvaise qualité, puis obtient vers 1680 un vin volumineux en bouche, riche en fruit et sucre à Constance, connu encore actuellement comme un grand vin doux. Enfin en Nouvelle Zélande, un anglais commence à planter des vignes en 1819 à Kerikeri ; il s’agit du vignoble le plus à l’Est du monde. Ainsi se termine le tour du monde de la vigne, son odyssée et son histoire avant l’épidémie du phylloxera. A suivre dans de prochains écrits.

Gaël Le Bec (http://www.lepettitjournal.com/ - Barcelone) lundi 3 mars 2008Gaël Le Bec - Sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, Événementiels, ou en restaurant dîner commenter.. Une dégustation ou un cours d' initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.
Pour plus d’infos : Tel : 699287617
http://catasalacarta.blogspot.com/
http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24504&Itemid=305