Article nº 12 Les appellations en question,pour leptitjournal.com

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AUTOUR DU VIN - Les appellations en question .
vendredi 23 mai 2008

Les petites appellations sont - elles signe de qualité ? Il s’agit de comprendre l’effet et l’action des petits terroirs sur le vin mise en bouteilles.

Lorsque l'on parle d’une grande et bonne année ou d'un millésime, nous faisons référence aux heures d’ensoleillement, au niveau de précipitation de l’année, et à son influence sur la vigne et sur sa croissance. Mais il est plus précis de parler d'un bon millésime sur les petites appellations, uniquement petites par la surface. Pourquoi ? Parce que le résultat est mieux compris sur une petite surface. En effet, si on indique un millésime comme excellent en Ribera del Duero ou Rioja, ceci est très vague et relatif. Il vaut mieux parler d’une bonne année en D.O MONTSANT car nous faisons référence à la surface et à la qualité générale des vins produits dans l'année.En Espagne, il est prévu de délimiter les D.O pour pouvoir juger à sa juste valeur l'effet millésime. C'est pourquoi MONTSANT qui est une ancienne sous zone de la D.O TARRAGONA transformée en D.O est reconnue pour son potentiel de qualité situé à coté de la D.O priorat.
Délimitation des A.O.CPetites appellations et variétés octogones est le futur des vins de qualité et d’un caractère propre. Plus nous délimiterons les A.O.C ou D.O plus nous défendrons un goût, sa tradition, son patrimoine, et une culture à préserver au fil du temps.L’ exemple des "pagos " en Espagne, qui peut être traduit par l'équivalent de CRU, est un bon exemple de vouloir créer une valeur de qualité au style de la Bourgogne. En recherchant des vins authentiques en expressions et de petites A.O.C, il est fort probable de trouver des perles de qualité : la recompense d’une recherche bien méritée.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 23 mai 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.www.catasalacarta.blogspot.comTel : 699287617 ou 0034699287617

Article nº11 Le vin a sa juste temperature, pour www.lepetitjournal.com

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Savoir apprécier un vin, c’est aussi savoir le déguster à sa juste température ; ni trop froid ni trop chaud En effet, les défauts les plus couramment rencontrés (y compris dans les restaurants) sont de boire trop froid les vins qui sont normalement à boire frais.Et boire trop chaud, les vins qui sont normalement à boire chambrés sachant que les températures trop élevées rendent l’alcool trop présent : au-delà de 20°C, l’alcool commence à étouffer les arômes et le vin apparaît déséquilibré. La température idéale va donc dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa complexité, son équilibre et aussi la température ambiante. Il faut savoir que plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe, plus la température idéale de dégustation ne s’élèvera. Il est donc important de retenir qu’un beau vin pourra généralement supporter 2 à 4° de plus qu’un vin simple. C’est ainsi que l’on pourra profiter de sa complexité et de sa richesse. Il en est de même des vins âgés.Astuces a connaître Toujours se rappeler que les variations trop brusques de température dans un sens ou dans l’autre sont nefastes pour le vin. Les sources de chaleur trop puissantes comme le radiateur ou un devant de cheminée sont à bannir acr vous aurez immanquablement un vin trop chaud. Si vous avez oublié de sortir votre vin de la cave, un seau à glace avec de l’eau peu chaude (25°C) sera toujours préférable au radiateur ; le transvasement du vin dans un autre récipient aide grandement à la montée de la température. L'autre récipient peut être préalablement tiédi avec de l'eau chaude.De Même que les sources de froid trop puissantes, comme par exemple mettre sa bouteille au congélateur n’est une solution à n’envisager que dans les cas désespérés : le choc est trop violent. Donc en été à la venue des grandes chaleur, se rappeler que le seau à glace ou le manchon réfrigéré sera toujours préférable pour une parfaite dégustation qui a su se faire attendre.
Gaël LE BEC (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) 9 mai 2008.

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617