Article nº1 L’art de la dégustation, pour: www.lepetitjournal.com

AUTOUR DU VIN - L’art de la dégustation http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23604&Itemid=305


vendredi 08 février 2008
Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone vous explique les meilleures conditions pour déguster un vin. Il s’agit véritablement d’une fête de sens, un mode d’emploi à suivre avec une certaine rigueur pour présider la cérémonie gustativeUne bonne degustation est aussi le fruit d'un bon verrePour une parfaite dégustation, il est important, tout d’abord, de tenir compte et de mettre en place une série de bonnes conditions de dégustation. Il faut prévoir un lieu, une lumière, une forme de verre et une bonne température de dégustation. Le lieu doit éviter toute odeur intense qui peut nuire à l’examen olfactif; comme l’odeur de tabac, de cuisine, et parfum. Une lumière naturelle de la salle est la plus appropriée ou une lumière blanche non filtrée pour ainsi respecter l’examen visuel. Et surtout un endroit sans bruit et tranquille afin de ne pas déconcentrer les membres du comité. Quant à la température du lieu, elle doit être celle du siècle dernier d’où le mot "chambrer", une salle aux alentour de 18/ 20ºc.A chaque vin, son verreEnsuite, le verre de dégustation doit être le plus fin et transparent possible, pour sentir au plus prêt le vin, proche de soi-même. Un verre à pied est plus approprié pour le tenir le plus loin possible de sa main, et éviter ainsi toute odeur de peau, crème, ou tabac froid. Il est en effet beaucoup plus élégant de tenir le verre de cette manière plutôt que par la cheminée. Le verre devra être ample à sa base en se refermant un peu à sa tête pour retenir le bouquet des arômes. A chaque vin correspond son verre, en fonction de son caractère, son cépage, qu’il soit blanc, rouge, jeune ou vieux. A noter que si vous versez le même vin aromatique dans des verres de différentes formes - verre tulipe, verre à bière, de champagne, verre à moutarde, vous découvrirez que la perception olfactive n’est pas la même. Une fois le cadre posé, de bonnes conditions de dégustation réunies, entrent et interviennent les étapes visuelles, olfactives et gustatives qui sont l’art et la manière de l’interprétation du vin, sujet à d’autres écrits...

Gaël LEBEC (www.lepetitjournal.com – Barcelone ) vendredi 8 février 2008.

Gaël Le Bec - Sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de reunion, etc.. Une degustation ou un cours d'une initiation à la carte sur un theme choisi par vous-meme.Pour plus d’infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 :

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Article nº2 les émotions de boissons effervescentes, pour : www.lepetitjournal.com

CONSO - Champagne et Cava : les émotions de boissons effervescentes http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23856&Itemid=305


vendredi 15 février 2008
Champagne ou Cava ? Ces deux boissons sont tout aussi appréciables l'une que l'autre. Elégantes pour leurs arômes et glamours à travers les effets qu'elles produisent, elles font voyager les sens entre l'Espagne et la France. Le sommelier Gaël Le Bec nous les présente L'art de la méthode champenoisePlutôt que de se demander si le Champagne est meilleur que le Cava, demandons-nous ce qui fait la différence entre ces deux vins dont les bulles nous font tourner la tête. Un vin de grenache ou un vin de merlot, deux variétés différentes, deux cépages, donc deux vins avec leurs propres caractères.Le Champagne et le Cava sont élaborés avec la méthode champenoise ou traditionnelle, mais leur différence réside dans leur assemblage. Le Cava est fait de trois raisins blancs ; Macabeo, Xarello, Perellada, des variétés de raisins dont le résultat tire toujours plus sur l'acidité, donc à boire plus frais.Qu’il s’agisse du Cava ou du Champagne, l'influence du climat, la composition des sols, et le savoir-faire agissent sur le produit final. La différence de taille des bulles est appréciable pour l'ensemble et l'équilibre de ce breuvage. Plus la bulle est fine et intégrée, plus elle apporte une belle structure. Le carbonique ne doit pas sauter dans tous les sens en bouche, il doit faire parti intégrante avec une certaine discrétion de l'expression du produit.Le Cava reste un produit de grande tradition en Catalogne et est consommé et distribué au même titre que le Champagne en France. Il faut savoir qu’il existe de nombreuses caves avec un marketing important, et le Cava possède sa propre D.O., l’équivalent d une A.O.C en France.En toute occasionLe Champagne, lui, est fait soit de deux variétés rouges, Pinot noir et Pinot meunier, qui apportent de la structure et du caractère, soit d'une variété de raisin blanc, le Chardonnay, qui donne l'élégance, la subtilité, la fraîcheur et la finesse. Le Champagne, avec ses bulles et ses effets revigorants -certains disent aphrodisiaques- est la quintessence du pétillement de qualité.Dans toute l'histoire, le Champagne est présent ; du Roi Soleil aux Tsars, de la Maison Royale d'Angleterre à Churchill, de Marilyn à James Bond, et aujourd'hui pour les vainqueurs sportifs et les stars de la musique... Ses bulles restent là pour les célébrations, mais aussi pour le romantisme. Elément parfait entre deux personnes qui s'aiment, le Champagne porte, unifie les émotions, aide à la symbiose des sentiments. A chaque moment correspond son Champagne, sa compagnie et son prétexte. Que ce soit un blanc de blanc à boire à deux, un millésimé pour accompagner un dîner gastronomique, ou un clos du Mesnil à déguster seul en apéritif, il faut surtout le respecter comme un cadeau de la nature.Gaël LE BEC (http://www.lepetitjournal.com/ - Barcelone) vendredi 15 février 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de reunion, etc. Une degustation ou un cours d'initiation à la carte, sur un thème choisi par vous-même. Pour plus d’infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 .

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Article nº3 Le vin bio ou le raisin bio, pour : www.lepetitjoutnal.com

AUTOUR DU VIN- Le vin bio ou le raisin bio http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24092&Itemid=305


vendredi 22 février 2008
Les vins bios sont des vins de qualité qui respectent la nature. Boire bon, c'est boire sain, avec toute l'expression du terroirLes vins bio ; se soucier de la nature Le vin bio n'existe pas en tant que tel car la vinification n'est pas réglementée, il est plus exact de préciser qu'il s'agit d'un vin issu de raisins produits de l'agriculture biologique ou de la viticulture biologique. Celle-ci est née aux alentours des années 1920 en Allemagne puis a commencé à être connue en France après la deuxième guerre mondiale. Par la suite, l'Association de l'agriculture biologique (AFAB) a été créée en 1962. Pour bien comprendre la culture biologique, il s’agit avant tout du respect de la terre. Car toutes les étapes d'intervention sur le vignoble sont faites sans apports de produits chimiques pour le respect du sol. Il faut savoir qu’un sol ayant été soumis à un traitement chimique peut mettre 20 ans avant de retrouver sa propreté naturelle, sa minéralité, sa faune microscopique, et ses insectes. Dans l'agriculture biologique , les engrais chimiques sont interdits, les apports au sol sont faits par des engrais organiques (fumier de cheval, écorces d'arbres). Le respect de la vigne La taille de la vigne est faite manuellement et soigneusement limitée afin d'éviter une surproduction sur pied, qui est contraire à la qualité -40 hectolitres par hectare pour l'agriculture biologique contre 75 hectolitres dans l'agriculture traditionnelle. Un des maîtres mots est la prévention plutôt que le traitement des maladies. La circulation de l'air aide la vigueur des vignes, obtenue par l'effeuillage et ses effets préventifs reconnus pour le mildiou et l'oidium. Toutes ces techniques ont pour but de respecter au mieux l'équilibre naturel de la vigne, l'organisation de la vie animale, des insectes, et de tout ce qui est organique autour de la vigne. Et l’objectif est de préserver au maximum la qualité du raisin en lui-même, en connaissant les équilibres naturels, ses maladies, ses préventions, ses remèdes et ses forces de croissance et en s'opposant à tout produit ou préparations chimiques extérieure et non naturels.

Gaël Le Bec (http://www.lepetitjournal.com/ - Barcelone).Vendredi 22 Fevrier 2008

Gael Le Bec Sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de reunion, etc.. Une degustation ou un cours d'une initiation à la carte sur un theme choisi par vous-meme.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/

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Article n°4 L’Odyssée et l’origine du vin, pour:www.lepetitjournal.com

AUTOUR DU VIN - L’Odyssée et l’origine du vin
http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=24504&Itemid=305
Longue est l’odyssée du vin, et surtout la manière de parcourir les pays, de traverser les mers, et aussi les continents des hommes et leurs religions. Leurs dieux et leurs traditions font que de nos jours nous pouvons apprécier et déguster la variété de ces vins venus de pays et de parcelles différentes
La vigne a parcouru le monde entier (AFP)
On suppose que la vigne est née aux alentours de 6000 ans avant Jésus-Christ dans le Caucase ou en Mésopotamie pour ensuite s’implanter 3000 ans plus tard en Egypte et en Phénicie. En 2000 avant J-C, le chemin la mène en Grèce pour arriver en Italie et en Afrique du Nord. 500 ans s’écoulent et la vigne continue sa route dans la Péninsule Ibérique et dans le Sud de la France. Les Romains la diffusent et la propagent dans le reste de l’Europe.Les bateaux grecs et phéniciens diffusent des plantes et des pépins sur toute la Côte de la Méditerranée. Leur dieu Dionysos, dieu du vin et de la vie, était déjà le symbole de certains excès. A l’Ouest, le Bordeaux est dominé par les Anglais, mais un des grands pas dans le monde du vin est l’arrivée de la bouteille en verre et le bouchon en liège ce qui permet de vieillir au mieux les bons crus et préserver leurs bouquets. Autour du mondeDu côté de l’abbaye de Hautvillers, Don Pérignon lance le commerce du champagne et de ses bulles comparées à l’époque à des étoiles. En 1524, Christophe Colomb commence un tour du monde de la vigne. Il demande que soient plantés 1000 pieds de vigne pour 100 indiens. Par la suite, les moines conquérants portent avec eux une poignée de boutures, et étape après étape, les laissent sur leur passage, au Portugal à Madère puis au Brésil. Au Chili la vigne est plantée en 1548 par les Jésuites. A la même période, la vigne arrive également en Bolivie et au Pérou. 10 ans plus tard, c’est en Argentine, au pied des Andes que le raisin est planté. Plus tard, l’Amérique du Nord produit aussi du vin ou plutôt du jus de raisin considéré comme imbuvable, car l’espèce riparia et rupestris n’ont pas ou n’arrivent pas à produire un taux de sucre suffisant comme l’espèce vinifera. L’Afrique du Sud connaît son premier vin en 1659, de très mauvaise qualité, puis obtient vers 1680 un vin volumineux en bouche, riche en fruit et sucre à Constance, connu encore actuellement comme un grand vin doux. Enfin en Nouvelle Zélande, un anglais commence à planter des vignes en 1819 à Kerikeri ; il s’agit du vignoble le plus à l’Est du monde. Ainsi se termine le tour du monde de la vigne, son odyssée et son histoire avant l’épidémie du phylloxera. A suivre dans de prochains écrits.

Gaël Le Bec (http://www.lepettitjournal.com/ - Barcelone) lundi 3 mars 2008Gaël Le Bec - Sommelier à Barcelone vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, Événementiels, ou en restaurant dîner commenter.. Une dégustation ou un cours d' initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.
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