Article nº9 Les arômes, de l’émotion au bout du nez, pour www.lepetitjournal.com

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AUTOUR DU VIN - Les arômes, de l’émotion au bout du nez
jeudi 17 avril 2008
Il existe, dans le vin, un riche éventail d’arômes qui peuvent être analysés un à un. Chaque famille peut être perçue, classée décrite et interprétée de façon singulière L’examen olfactif est la base de la dégustation du vin, que ce soit en nez ou en rétronasal (en bouche). Le plus important pour commencer est l’apprentissage et l’aptitude à différencier les différentes familles d’arômes. Elles sont au nombre de 12 : les fruits, les fleurs, les vegetaux, les balsamiques, les epices, les famille animal, les empyreumatiques , les minéraux, les marins, les lactes , les patisseries, et les défauts.qui sont les plus communes retrouvées dans le vin. Il faut avant tout faire la différence entre toutes ces familles plutôt que d’identifier le fruit exact en lui-même.L’exercice, la concentration et la persévérance doivent affiner la mémoire olfactive qui est l’arme et la clef d’un bon sommelier ou dégustateur. Il faut travailler sa mémoire olfactive, chaque jour et à chaque instant, en se promenant dans les jardins, les parcs, les bois. Avec un peu de concentration, tout ce qui nous entoure peut affiner notre bibliothèque personnelle d’odeurs et d’arômes. Exercice olfactif et émotionnel quotidien En choississant, par exemple, cinq fruits différents pas trop mûrs et en allant les sentir chaque jour, essayez de garder en mémoire l’évolution de leur maturité, pour ainsi pouvoir reconnaître ces odeurs, plus tard, dans un vin. Il est en effet recommandé de sentir chaque aliment avant de les consommer, afin de graver en mémoire leurs odeurs. Tout comme un grand maître de musique, l’exercice doit être quotidien, et il ne faut pas perdre l’opportunité de humer même les arômes les plus communs.La mémoire olfactive est liée à des points émotionnels de notre vie, de notre passé. Chacun d’entre nous a certainement vécu le fait d’être transporté cinq ou dix ans en arrière pour avoir croisé une personne qui lui rappelait alors l’odeur d’une autre personne... C’est un point émotionnel, et donc le résultat du pouvoir des odeurs et des arômes. Bienvenue dans ce nouveau monde qui s’offre à vous !

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