Article nº11 Le vin a sa juste temperature, pour www.lepetitjournal.com

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Savoir apprécier un vin, c’est aussi savoir le déguster à sa juste température ; ni trop froid ni trop chaud En effet, les défauts les plus couramment rencontrés (y compris dans les restaurants) sont de boire trop froid les vins qui sont normalement à boire frais.Et boire trop chaud, les vins qui sont normalement à boire chambrés sachant que les températures trop élevées rendent l’alcool trop présent : au-delà de 20°C, l’alcool commence à étouffer les arômes et le vin apparaît déséquilibré. La température idéale va donc dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa complexité, son équilibre et aussi la température ambiante. Il faut savoir que plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe, plus la température idéale de dégustation ne s’élèvera. Il est donc important de retenir qu’un beau vin pourra généralement supporter 2 à 4° de plus qu’un vin simple. C’est ainsi que l’on pourra profiter de sa complexité et de sa richesse. Il en est de même des vins âgés.Astuces a connaître Toujours se rappeler que les variations trop brusques de température dans un sens ou dans l’autre sont nefastes pour le vin. Les sources de chaleur trop puissantes comme le radiateur ou un devant de cheminée sont à bannir acr vous aurez immanquablement un vin trop chaud. Si vous avez oublié de sortir votre vin de la cave, un seau à glace avec de l’eau peu chaude (25°C) sera toujours préférable au radiateur ; le transvasement du vin dans un autre récipient aide grandement à la montée de la température. L'autre récipient peut être préalablement tiédi avec de l'eau chaude.De Même que les sources de froid trop puissantes, comme par exemple mettre sa bouteille au congélateur n’est une solution à n’envisager que dans les cas désespérés : le choc est trop violent. Donc en été à la venue des grandes chaleur, se rappeler que le seau à glace ou le manchon réfrigéré sera toujours préférable pour une parfaite dégustation qui a su se faire attendre.
Gaël LE BEC (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) 9 mai 2008.

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