le 25-04-2008
AUTOUR DU VIN - Le vin à sa juste valeur
Juger un vin à sa juste valeur est une analyse difficile et compromettante. Les sommeliers ou critiques gastronomiques ont cette responsabilité, et doivent être le plus objectif possible .
AUTOUR DU VIN - Le vin à sa juste valeur
Juger un vin à sa juste valeur est une analyse difficile et compromettante. Les sommeliers ou critiques gastronomiques ont cette responsabilité, et doivent être le plus objectif possible .
L’interprétation, la description, et la classification doivent avant tout être ressenties, pour terminer avec la meilleure et juste mise en valeur du vin et de ses qualités. Un vin doit être équilibré sur tous les points, aussi bien pour le passage en bouche que sur pour son évolution.L’attaque qui correspond à la sensation sur la pointe de la langue doit être uniforme par rapport au reste des points sensibles. Nous pouvons la décrire comme salée ou sucrée (pour les vins doux). Suit le passage en bouche où là nous parlerons du poids du vin ou de sa texture avec différents termes appropriés ; cette sensation que nous donne le vin au milieu de la langue, est apportée par les tanins.
Le meilleur chemin pour le meilleur vin .
On parle ensuite de l’acidité du vin que l'on perçoit sur les côtés de la langue. Elle est synonyme de qualité. L’acidité citrique profonde sur les côtés de la langue donne et transmet une sensation de fraîcheur. L’acidité en elle-même ralentit l’évolution du vin dans le temps et lui permet de faire naître une complexité dans les arômes. Enfin, la dernière sensation en bouche est celle de l’amertume qui reste accrochée au fond et sur la partie finale de la langue. Tous ces points nous donnent et nous aident à exprimer le chemin du vin en bouche et juger son évolution et son caractère.Le retro-olfactif est aussi très important, puisqu' il confirme l’étape olfactive et génère souvent l’apparition d’autres arômes pour développer encore plus de complexité dans le vin. Toutes ces analyses aident à trouver ou à s’approcher du choix du meilleur met, et trouver l’accord idéal à la gastronomie. Sur ce, à vous de jouer !Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone)
vendredi 25 avril 2008 Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617
No hay comentarios:
Publicar un comentario