Les vins face à la crise, mais pas aux émotions

http://www.lepetitjournal.com/content/view/46942/305/
Comme les autres secteurs d'activité, le secteur viticole connait une certaine crise, les consommateurs consomment moins et moins cher. Peut-être consomment-ils mieux aussi ?Dans les années 1960, chaque citoyen Français consommait en moyenne 120 litres de vin par an. En 2002 la consommation est tombée a 56 litres. Le vin n’est plus la boisson d’accompagnement des repas, il devient un produit de rencontre et de partage, en famille, entre amis. La consommation a beaucoup baissé dans les pays grands producteurs (France, Espagne, Italie, etc...) et montent dans les autres pays. La concurrence internationale progresse. Alors, face a cette concurrence étrangère et à la période économique, le vin en France est-il en crise ? Quel est l'avenir de nos terroirs dans la mondialisation ?Mieux acheter est un tendance de fond, et les crises ont toujours participé à rythmer cette tendance. Que cela soit des crises économiques ou celles liées à des phénomènes naturels, des maladies de la vigne. Aujourd'hui c'est une réalité constatée par les professionels du vin, la situation actuelle de crise économique, en Europe et dans le monde, a une influence directe sur l'achat de vin, tant sur les quantités consommées, que sur le prix moyen du panier.Pourtant, si la crise est bien là, elle ne doit pas être une barrière au plaisir, aux émotions que les vins peuvent apporter.Acheter moins mais mieuxAvec optimisme on peut penser que c'est finalement une bonne chose, car ces temps difficiles nous obligent à mieux acheter. Plutôt que de se priver, il faut apprendre à bien choisir ses vins à bas prix. Il faut se faire sa propre culture du vin, des cépages, des terroirs, et faire le bon choix au moment de l'achat.Nous avons également un rôle à jouer pour défendre nos terroirs face à la mondialisation. C'est à nous de jouer un rôle d'amoureux du vin, d'apprendre les émotions de ce breuvage unique et essentiel.... Pour bien choisir un vin simple et bon, il faut donc préferer des vins à variété unique comme la Syrah ou le Pinot noir, des A.O.C génériques, pour retrouver l'essence, les arômes essentiels de chaque cépage. Pour bien apprendre, il faut essayer de retrouver les bases, les premières sensations olfactives et gustatives.Un conseil face à la crise, cherchez et trouvez l´essence des cépages, l'expression des vins génériques de la région qui vous inspire et qui vous procurera de belles émotions...Sensoriellement votre....
Gaël Le Bec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 18 septembre 2009

Article nº35 Comment le climat influe t’il sur la vigne ?

vendredi 19 juin 2009
Comment le climat influe t’il sur la vigne ?

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=42651&Itemid=305



Avant tout, il faut savoir qu’il n’existe pas de climat idéal pour le vin. Chaque région, chaque température a une action difféente sur les qualités aromatiques de tel ou tel cépage et ses différents crus.
S’il n’existe aucun climat idéal pour la culture du vin, commençons par parler de l’influence de l’altitude. Les températures moyennement basses aident a produire des vins blancs comme le Chardonnay dans la vallée de l Aude, le Riesling, ou le Ggewurztraminer en Alsace. Du côté de l’Espagne, en Galice exactement, le cépage Godello de la D.O Valdeorras , permet grâce a une altitude élevée de ces vignobles a un vieillissement des vins blancs plus long. Les climats du nord au sud jouent un rôle important. Par exemple les vins blancs sont plus expressifs dans le nord que dans les climats du sud, ou les arômes sont plus pauvres.Quant aux vins rouges, c’est l’inverse : ils sont plus intenses en arômes provenant des climats du Sud. En effet, les vins rouges provenant de climats de fort ensoleillement, donnent des vins très puissants et d’une intensité aromatique élevée. La chaleur, la lumière et les précipitations sont les facteurs climatiques fondamentaux qui déterminent les moyennes de teneurs en sucre des raisins et par conséquent le volume de l’alcool qui capture et retient les arômes.



Gaël Lebec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 19 juin 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Revista del Bar Merbeye.

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Article nº 33 Quel est le plus grand vin du monde?

Autour du vin. Quel est le plus grand vin du monde?
http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=41438&Itemid=305




Quel est le plus grand vin du monde? Parmi les meilleurs, se distingue le plus prestigieux : Le Romanee Conti

S’il ne fallait distinguer qu'un seul vin parmi les plus grands au monde, le Romanee Conti se place a la tête du prestigieux vignoble. C’est en Bourgogne que les vignes de cette AOC ont pris racine, dans une superficie totale de 1,82 ha ou 42 "ouvrées", dans le langage vigneron.Classé au dessus du premier cru dans la classification de Bourgogne, il est le vin le plus recherché au monde avec une production qui n’excède pas 6000 bouteilles. Un vin d’exception qui se distingue sous tous ses aspects. Sa couleur vive prend des teintes carmin et d’acajou nuancée après 5 à 10 ans de repos. Son nez est d’une complexité immense et subtil par excellence qui mélange les saveurs de la violette, la mure, la cerise, la bruyère, le cuir, et la minéralité du sol, typique du vignoble. En bouche, le Romanee Conti est souple de structure parfaite et sa texture est d’une finesse sans limite. Avec une telle description, aucun doute, il s’agit bien du vin le plus cher au monde car il n’est pas rare de le trouver à 7.000 euros la bouteille. Un prix qui s’explique donc par sa qualité certes, mais aussi par sa petite production et surtout une forte demande sur le marché.La petite histoire de ce grand vin Comme son nom l’indique le Romanee Conti vient de l é'poque romaine. Au XVI siècle le vignoble est alors propriété du prieur de l’abbaye de saint-vivant et c’ est en 1760 que Louis-François de Bourbon, prince de Conti rachète le domaine d'où le non du Domaine de la Romanee -Conti.Après avoir été converti en bien national pendant la révolution, c’est en 1869 que le domaine est racheté par la famille encore actuellement propriétaire actuellemnt. Et si vous avez l’envie mais pas les moyens d’ y goûter, il existe d’autres grands "pinot noir" à des prix beaucoup plus accessibles.
Gaël Lebec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 22 mai 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. www.catasalacarta.blogspot.comMóv. +34.699.287.617

Aticle nº 32. De la vigne à la cave, 12 mois de travail

AUTOUR DU VIN - De la vigne à la cave, 12 mois de travail

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vendredi 06 mars 2009
De nombreuses de taches sont réalisées car indispensables à la bonne élaboration du vin. Chacune des étapes compte. Repassons mois après mois le travail fait, depuis la vigne, jusqu'à la cave.

Le mois de janvier est le moment de la taille de la vigne. Traditionnellement, la taille commençait le 22 janvier à la St vincent. De nos jour elle commence mi-décembre jusqu'à fin janvier. Au même moment, dans la cave, nous remplissons le vin manquant des barriques. Le froid de la cave a pour conséquence de dimimuer le volume du vin . Cette action est appelée le Ouillage. Au mois de février la taille est terminée dans les vignes. En cave c’est le soutirage qui est fait. C'est a dire la séparation des dépôts et du vin clair. Le vin est mis ensuite dans des barriques propres. En mars la vigne est labourée et vers le mi-mars la sève commence à monter et les bourgeons sortent petit à petit. Dans la cave se termine le soutirage. Avril est le mois de la mise en état du vignoble, les sol est nettoyé des sarments, qui seront ensuite brûlés.Pour la cave, surveiller les barrique et Ouiller si nécessaire.En Mai les vignerons sont souvent inquiets, c'est un mois à risque, celui des gelée blanches dans les vignes. Dans certaines régions on installe des poêles pour réchauffer la vigne la nuit. Tandis qu'en cave on effectue un deuxième soutirage, fin Mai. Arrive le mois de Juin et la floraison de la vigne. On applique les méthodes d'exposition au soleil, il faut attacher les jeunes sarments au fil de fer. En cave on surveille l'évaporation du vin si les températures sont estivales. Un ouillage peut-être fait. On soigne la vigne au mois de Juillet, lutte contre les mauvaises herbes.Au mois d'août le travail continu dans la vigne pour la garder la plus propre et prête possible. La cave est soumise à une inspection complète, de toutes les installations, en vue des vendanges. Septembre est le mois des derniers préparatifs avant que ne commencent, vers la troisième semaine, les vendanges. Les vendanges battnet leur plein début octobre. Ensuite la fermentation du vin se fait dans le même mois. Le dernier soutirage du vin de l'année précédente est effectué. Et le vin nouveau est décuvé et mis en barriques.Novembre est le mois du nettoyage du sol de la vigne afin de la protéger du gel de l'hiver. Pour le vin, il est clarifié des résidus restants. Le dernier mois de l'année, décembre, la taille de la vigne commence, la labour du vignoble aussi.Pour finir la mise en bouteille du vin de l'année précèdente est effectuè.Beaucoup d'étapes, un grand travail effectué par un vigneron. Alors ne jugez pas trop vite un vin car le travail du vigneron est dur et long !
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 mars 2009

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Article nº 31 Qu'est ce que le terroir ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/36897/305/

AUTOUR DU VIN - Qu'est ce que le terroir ?

vendredi 27 février 2009

Le mot "terroir" est couramment employé dans notre langue française, et plus que souvent utilisé dans les conversations autour de vin. Terme quasi générique dans notre vocabulaire, il a pourtant un sens bien précis. Mais lequel ?

Dans toutes les autres langues, quand on parle de vin, c'est le mot français, "terroir" qui est repris tel quel, dans sa version française ; en anglais il n'a même pas de traduction.
Ce terme vient du mot "territoire" donc associé a une portion de terre. Mais il désigne et décrit beaucoup plus qu'une simple idée géométrique. En effet le "terroir" englobe plusieurs critères de qualité et donne l expression de la matière première, le raisin. Qui donnera ensuite l'expression du vin lui mêmes.

Les critères réunis dans le "terroir" sont :
• La composition du sol et du sous-sol,
• le climat (le soleil, les pluies ,les vents).
• L inclination du vignoble et son altitude.
• Et la variété cultivée.

C'est la combinaison des éléments naturels et de l'entourage de la vigne qui contribue à déterminer où le raisin muri. Il est peu probable qu'il y ait deux vignobles identiques dans le monde. Donc chaque
"terroir" défini un style alternatif du vin dans un style plus général comme celui de la Bourgogne ou de Bordeaux.
Plus l'A.O.C est petite et bien délimitée, plus la classification sera rigoureuse et fiable.
Les vins de Chablis sont les vins les plus imités au monde. De nombreux pays dits du "nouveaux monde" ont essayé de vinifier des vins blancs de Chardonnay au style des Chablis. Inévitablement, ce ne sont que des imitations, des vulgaires copies. A chaque fois le Chardonnay s'adapte du fait du au sol et des aux composants de terroir de la zone qu'il rencontre, et donne un résultat différent de celui recherché par le "copiste".
En fait, comme tous les terroirs sont diffèrent , tout les vins seront différents. Il est donc vain d essayer d'imiter un style propre d'une appellation. Il ne sera jamais possible d'imiter les 7 Grands crus et 22 premiers crus, tous différents car marqués par la la diversité de leurs "terroirs".
Plus intéressant pour ces nouveaux vins, serait d'innover et d'élaborer leur propre style. Nul doute qu'ils trouveraient aussi un jour, leur place dans ce grand et beau monde qu'est celui du vin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 27 février 2009

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Article nº 30 Unique et incomparable. Sans aucun doute le champagne

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36672&Itemid=305

vendredi 20 février 2009
AUTOUR DU VIN - Unique et incomparable. Sans aucun doute le champagne.


Alors que de nombreuses comparaisons, articles, études, sont faites pour opposer vins effervescents et Champagne. Il n'est que rarement question de mettre à l'épreuve le Champagne seul. Pourquoi ?

Oui pourquoi le Champagne bénéficie-t'il d'un statut si particulier parmi les vins. Le champagne apparait comme le leader de tous les vins effervescent. Souvent dit unique et incomparable par les spécialistes, sommeliers ou amateurs. Comme tous les vins, la qualité du Champagne peuvent varier selon son année de collecte ou la maison qui le produit. Mais pour la plupart des consommateurs, notamment à l’étranger (c’est le vin qui se vend et s’exporte le plus, loin devant les autres appellations française), ne voient le champagne que sous un seul angle. Celui de son nom, de sa réputation, associée à une haute qualité.En fait, au moment de l’achat, la qualité d’une bouteille de champagne assez rarement remise en question. Le consommateur s’interroge peu sur le savoir-faire de la maison qui l’a produit, sa qualité réelle, son terroir, la composition du sol d’où il est issu, les variétés vinifiées. Largement moins en tout cas que pour les vins classiques. La réponse se trouve peut-être dans la tradition, l’Histoire parle et reparle du champagne. Finesse, élégance sont les valeurs qu’il transporte depuis des siècles. C'est un vin de tradition et de prestige. Roederer a consacré au Tsar Alexandre II, une de ses meilleures cuvées spéciales, Le Cristal. Napoléon, l’avait également consacré en annonçant un jour que " Le Champagne est obligatoire en cas de victoire, et nécessaire en cas de défaite". Phrase reprise plus tard par Winston Churchill.Aujourd’hui, cette image est largement supportée par le marketing, les coffrets luxueux qui mettent en avant le produit.Si le champagne est une sorte de valeur sûre. Il existe pourtant des différences assez grandes. Du brut classique sans année au plus exclusifs des champagnes, les millésimés.En règle générale, les différents types de Champagne peuvent se classer dans trois grands ensembles.Les bruts d’abord. Les plus courants appelés aussi BSA, brut sans année. Ce sont des Champagnes d’une homogénéité obtenus par l’assemblage de plusieurs champagnes de la même maison. Ensuite le Blanc de blancs qui est un 100 % chardonnay, un blanc de noir est lui un 100 % pinot noir ou pinot meunier. Un Blanc de blancs peut être millésimé donc plus cher, car obtenu à partir de raisins d’une même année. Enfin le cuvée spéciales sont issu des meilleur vins d une maison qui sont considérés comme un trésor de rareté.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 20 février 2009

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Article nº29 Les défauts d'un vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36413&Itemid=305

vendredi 13 février 2009
AUTOUR DU VIN - Les défauts d'un vin.

Juger de la qualité un vin doit se faire en se basant sur certains points de dégustations bien définis (voir article "Qu'est ce qu'un bon vin ?"), même si les goûts peuvent varier d'une personne à l'autre. Mais dans le cas des défauts du vin, pas d'interprétation possible, il existe 5 cas typiques, où le vin peut être classé comme défectueux.

Le défaut le plus connu est celui du bouchon. Provoqué par molécule de la TCA. C'est une odeur d'humidité, de vieille cave, de carton mouillé. Ce défaut peut être plus ou moins intense, en fonction du degré de contamination du bouchon . En effet dans ce premier cas, c'est le bouchon qui contamine le vin. Les vins oxydés, eux, ont été en contact avec l'oxygène de l'air, qui les détruit. Avec des arômes affectés, sans intensité. Un vin piqué est un vin dit évolué, mais avec un odeur de vinaigre.Réellement le vin n'est qu'une étape maîtrisée du vinaigre par l'œnologue. Le jus de raisin évolue en vin et le vin évolue en vinaigre. Un autre défaut trouvé dans le vin est celui des odeurs chimiques ou organiques. Des odeurs d'oeuf pourri, d'ail, de plastique brûlé ou même de vernis à ongle sont bien sûr considérées comme des défauts du vin.Pour les bouteilles aux saveurs de brûlé ou sensations de "cuit", ce sont des vins qui ont été soumis à des températures hautes et non-adéquates à la conservation. Le vin pousse le bouchon dans le goulot, c est un signe de mauvais stockage.Bien sûr tous ces points sur les défauts du vin peuvent être nuancés dans leur intensité. Reste à vous de juger si le vin est agréable ou vraiment désagréable à la consommation.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 13 février 2009

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Article nº 28 La correcte ouverture du Champagne

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36142&Itemid=305

vendredi 06 février 2009
AUTOUR DU VIN - La correcte ouverture du Champagne

L'ouverture d une bouteille de Champagne est souvent synonyme de fête et de célébration, donc assimilée a une ouverture bruyante et spectaculaire.Cela peut être le cas, mais il est préférable de le faire correctement, explications à suivre...

Avant tout, il vaut mieux laisser reposer la bouteille quelques temps (une journée dans le meilleur des cas). Afin de contrôler au mieux la pression exercée par l'importante quantité de gaz présente dans la bouteille de Champagne. Si le temps vous manque, la solution est de refroidir le plus possible la bouteille dans un seau à glace (et éviter le congélateur) pour calmer la pression du gaz.Au moment d'ôter le bouchon, incliner la bouteille à 45º et maintenez d'une main, la tête de la bouteille et son bouchon avec le muselet . En posant le pouce sur la partie supérieur. Assurez-vous aussi de ne pas viser l'un de vos invités ou un objet fragile. L'autre main soutiendra la partie inférieure de la bouteille. L'effort à faire est de tourner lentement la bouteille en maintenant fermement le bouchon, jusqu'à percevoir la force du gaz dans le bouchon. Forcez comme si vous vouliez le retenir à l'intérieur. Lorsque le bouchon est sur le point de sortir, l'idéal est d'entendre le gaz s échapper doucement, plutôt que le traditionnel bruit sec (pop). Cette manière plus élégante ce nomme "à l'étouffer".Si le bouchon résiste, passez la bouteille sous l'eau quelques minutes, pour ramollir le liège.En effet, il n'est pas conseillé de faire du bruit en débouchant le Champagne, vous y perdez souvent une partie de ce grand nectar. De plus, lorsque le gaz sort trop brusquement, une partie des arômes s'envole avec lui. A vous de voir...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 février 2009

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Article nº 27 Qu'est ce qu'un bon vin ?

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=35896&Itemid=305

vendredi 30 janvier 2009
AUTOUR DU VIN - Qu'est ce qu'un bon vin ?

Qu'est ce qu'un bon vin ? Souvent la question se pose. Mais que sont réellement les critères de qualité d'un vin. Examinons les differents thèmes qui contribuent et aident à déterminer les paramètres d'un vin de qualité.

Les critères de mesure de la qualité d'un vin sont souvent débattus lors de nos dîners. Fnallement, nous concluons souvent que cela reste une affaire de goût. Normal, il y a autant de goûts dans la nature, que d'individus. Ceci dit, les experts et professionnels du vin doivent tout de même avoir une base commune de critères pour déterminer le niveau de qualité des vins.Un bon vin doit nous inciter à en décrire tous les aspects, sa sensation tactile et aromatique. Pour bien le qualifier il faut aussi apprendre à juger certains critères comme, l'équilibre, la typicité, la profondeur, la longueur et la complexité. Cinq critères de mesure de la qualité d'un vinEffectivement l "équilibre" d'un vin est atteint lorsqu'aucun de ses composants (acidité, tanins et alcool) ne domine l'autre. parmi les exemples les souvent rencontrés, citons les vins aux tanins trop présents et avec une acidité élevée. Ce sont des vin durs et fermes en bouche. La "longueur" se décrit par le chemin qu'effectue le vin en bouche ; s'il "s'entend" de partout sur la langue et dans le palais. On peut dire qu'un vin est long quand on le perçoit au niveau aromatique, même une fois avalé. C'est un signe de qualité.Ensuite, un autre élément important ; celui de la "profondeur" d'un vin. Pour dire qu'un vin est profond, on doit y sentir plusieurs saveurs ou familles d'arômes à la fois. Sinon on dit qu'il est plat. A noter que le critère de la "complexité" est l'adition de la "longueur" et de la "profondeur". Un vin complexe est un vin qui dévoile des arômes au fûr et à mesure de la dégustation et qui reste ensuite en bouche une fois bu.Enfin, la "typicité" est le critère de caractère lié au cépage, à son A.O.C, ou à son style propre. Pour la distinguer il faut pour cela bien connaitre les différences entre les différents cépage et A.O.C. Parole d'expert ; un bon vin se mesure avec des critères précis même si en général, les grands vins sont souvent reconnus par le plaisir qu'il nous donne.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 30 janvier 2009

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