Article nº 31 Qu'est ce que le terroir ?

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AUTOUR DU VIN - Qu'est ce que le terroir ?

vendredi 27 février 2009

Le mot "terroir" est couramment employé dans notre langue française, et plus que souvent utilisé dans les conversations autour de vin. Terme quasi générique dans notre vocabulaire, il a pourtant un sens bien précis. Mais lequel ?

Dans toutes les autres langues, quand on parle de vin, c'est le mot français, "terroir" qui est repris tel quel, dans sa version française ; en anglais il n'a même pas de traduction.
Ce terme vient du mot "territoire" donc associé a une portion de terre. Mais il désigne et décrit beaucoup plus qu'une simple idée géométrique. En effet le "terroir" englobe plusieurs critères de qualité et donne l expression de la matière première, le raisin. Qui donnera ensuite l'expression du vin lui mêmes.

Les critères réunis dans le "terroir" sont :
• La composition du sol et du sous-sol,
• le climat (le soleil, les pluies ,les vents).
• L inclination du vignoble et son altitude.
• Et la variété cultivée.

C'est la combinaison des éléments naturels et de l'entourage de la vigne qui contribue à déterminer où le raisin muri. Il est peu probable qu'il y ait deux vignobles identiques dans le monde. Donc chaque
"terroir" défini un style alternatif du vin dans un style plus général comme celui de la Bourgogne ou de Bordeaux.
Plus l'A.O.C est petite et bien délimitée, plus la classification sera rigoureuse et fiable.
Les vins de Chablis sont les vins les plus imités au monde. De nombreux pays dits du "nouveaux monde" ont essayé de vinifier des vins blancs de Chardonnay au style des Chablis. Inévitablement, ce ne sont que des imitations, des vulgaires copies. A chaque fois le Chardonnay s'adapte du fait du au sol et des aux composants de terroir de la zone qu'il rencontre, et donne un résultat différent de celui recherché par le "copiste".
En fait, comme tous les terroirs sont diffèrent , tout les vins seront différents. Il est donc vain d essayer d'imiter un style propre d'une appellation. Il ne sera jamais possible d'imiter les 7 Grands crus et 22 premiers crus, tous différents car marqués par la la diversité de leurs "terroirs".
Plus intéressant pour ces nouveaux vins, serait d'innover et d'élaborer leur propre style. Nul doute qu'ils trouveraient aussi un jour, leur place dans ce grand et beau monde qu'est celui du vin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 27 février 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. www.catasalacarta.blogspot.comMóv. +34.699.287.617

Article nº 30 Unique et incomparable. Sans aucun doute le champagne

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36672&Itemid=305

vendredi 20 février 2009
AUTOUR DU VIN - Unique et incomparable. Sans aucun doute le champagne.


Alors que de nombreuses comparaisons, articles, études, sont faites pour opposer vins effervescents et Champagne. Il n'est que rarement question de mettre à l'épreuve le Champagne seul. Pourquoi ?

Oui pourquoi le Champagne bénéficie-t'il d'un statut si particulier parmi les vins. Le champagne apparait comme le leader de tous les vins effervescent. Souvent dit unique et incomparable par les spécialistes, sommeliers ou amateurs. Comme tous les vins, la qualité du Champagne peuvent varier selon son année de collecte ou la maison qui le produit. Mais pour la plupart des consommateurs, notamment à l’étranger (c’est le vin qui se vend et s’exporte le plus, loin devant les autres appellations française), ne voient le champagne que sous un seul angle. Celui de son nom, de sa réputation, associée à une haute qualité.En fait, au moment de l’achat, la qualité d’une bouteille de champagne assez rarement remise en question. Le consommateur s’interroge peu sur le savoir-faire de la maison qui l’a produit, sa qualité réelle, son terroir, la composition du sol d’où il est issu, les variétés vinifiées. Largement moins en tout cas que pour les vins classiques. La réponse se trouve peut-être dans la tradition, l’Histoire parle et reparle du champagne. Finesse, élégance sont les valeurs qu’il transporte depuis des siècles. C'est un vin de tradition et de prestige. Roederer a consacré au Tsar Alexandre II, une de ses meilleures cuvées spéciales, Le Cristal. Napoléon, l’avait également consacré en annonçant un jour que " Le Champagne est obligatoire en cas de victoire, et nécessaire en cas de défaite". Phrase reprise plus tard par Winston Churchill.Aujourd’hui, cette image est largement supportée par le marketing, les coffrets luxueux qui mettent en avant le produit.Si le champagne est une sorte de valeur sûre. Il existe pourtant des différences assez grandes. Du brut classique sans année au plus exclusifs des champagnes, les millésimés.En règle générale, les différents types de Champagne peuvent se classer dans trois grands ensembles.Les bruts d’abord. Les plus courants appelés aussi BSA, brut sans année. Ce sont des Champagnes d’une homogénéité obtenus par l’assemblage de plusieurs champagnes de la même maison. Ensuite le Blanc de blancs qui est un 100 % chardonnay, un blanc de noir est lui un 100 % pinot noir ou pinot meunier. Un Blanc de blancs peut être millésimé donc plus cher, car obtenu à partir de raisins d’une même année. Enfin le cuvée spéciales sont issu des meilleur vins d une maison qui sont considérés comme un trésor de rareté.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 20 février 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº29 Les défauts d'un vin.

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vendredi 13 février 2009
AUTOUR DU VIN - Les défauts d'un vin.

Juger de la qualité un vin doit se faire en se basant sur certains points de dégustations bien définis (voir article "Qu'est ce qu'un bon vin ?"), même si les goûts peuvent varier d'une personne à l'autre. Mais dans le cas des défauts du vin, pas d'interprétation possible, il existe 5 cas typiques, où le vin peut être classé comme défectueux.

Le défaut le plus connu est celui du bouchon. Provoqué par molécule de la TCA. C'est une odeur d'humidité, de vieille cave, de carton mouillé. Ce défaut peut être plus ou moins intense, en fonction du degré de contamination du bouchon . En effet dans ce premier cas, c'est le bouchon qui contamine le vin. Les vins oxydés, eux, ont été en contact avec l'oxygène de l'air, qui les détruit. Avec des arômes affectés, sans intensité. Un vin piqué est un vin dit évolué, mais avec un odeur de vinaigre.Réellement le vin n'est qu'une étape maîtrisée du vinaigre par l'œnologue. Le jus de raisin évolue en vin et le vin évolue en vinaigre. Un autre défaut trouvé dans le vin est celui des odeurs chimiques ou organiques. Des odeurs d'oeuf pourri, d'ail, de plastique brûlé ou même de vernis à ongle sont bien sûr considérées comme des défauts du vin.Pour les bouteilles aux saveurs de brûlé ou sensations de "cuit", ce sont des vins qui ont été soumis à des températures hautes et non-adéquates à la conservation. Le vin pousse le bouchon dans le goulot, c est un signe de mauvais stockage.Bien sûr tous ces points sur les défauts du vin peuvent être nuancés dans leur intensité. Reste à vous de juger si le vin est agréable ou vraiment désagréable à la consommation.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 13 février 2009

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Article nº 28 La correcte ouverture du Champagne

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vendredi 06 février 2009
AUTOUR DU VIN - La correcte ouverture du Champagne

L'ouverture d une bouteille de Champagne est souvent synonyme de fête et de célébration, donc assimilée a une ouverture bruyante et spectaculaire.Cela peut être le cas, mais il est préférable de le faire correctement, explications à suivre...

Avant tout, il vaut mieux laisser reposer la bouteille quelques temps (une journée dans le meilleur des cas). Afin de contrôler au mieux la pression exercée par l'importante quantité de gaz présente dans la bouteille de Champagne. Si le temps vous manque, la solution est de refroidir le plus possible la bouteille dans un seau à glace (et éviter le congélateur) pour calmer la pression du gaz.Au moment d'ôter le bouchon, incliner la bouteille à 45º et maintenez d'une main, la tête de la bouteille et son bouchon avec le muselet . En posant le pouce sur la partie supérieur. Assurez-vous aussi de ne pas viser l'un de vos invités ou un objet fragile. L'autre main soutiendra la partie inférieure de la bouteille. L'effort à faire est de tourner lentement la bouteille en maintenant fermement le bouchon, jusqu'à percevoir la force du gaz dans le bouchon. Forcez comme si vous vouliez le retenir à l'intérieur. Lorsque le bouchon est sur le point de sortir, l'idéal est d'entendre le gaz s échapper doucement, plutôt que le traditionnel bruit sec (pop). Cette manière plus élégante ce nomme "à l'étouffer".Si le bouchon résiste, passez la bouteille sous l'eau quelques minutes, pour ramollir le liège.En effet, il n'est pas conseillé de faire du bruit en débouchant le Champagne, vous y perdez souvent une partie de ce grand nectar. De plus, lorsque le gaz sort trop brusquement, une partie des arômes s'envole avec lui. A vous de voir...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 février 2009

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