Article nº 15 L'élevage du vin et l'importance du passage en barrique, pour lepetitjpurnal.com

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AUTOUR DU VIN – L'élevage du vin et l'importance du passage en barrique
vendredi 04 juillet 2008

Parmi les étapes qui amènent le vin à sa maturité, le passage en barrique, l'élevage, est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l'enrichissent. Une étape, un apport, dont il ne faut cependant pas abuser au risque de dénaturer le vin et la diversité de l'offre

L'élevage du vin, étape préalable à sa mise en bouteille, est essentiel à sa bonne évolution, c'est là que les arômes du vin acquièrent leur complexité. Le triangle de vie du vin, ses trois grand facteurs, sont l'acidité, l'alcool et les tanins du bois. Et c'est lors de l'élevage, autrement dit le passage en barrique, que les tanins contenus dans le bois de la barrique se libèrent (par micro oxydation) et passent dans le vin. Ces tanins ont de nombreux effets sur le vin. Ils aident à la stabilisation de la couleur du vin, et lui donnent la force de tenir au file du temps. Aux niveaux des arômes, le bois de chêne offre au vin des notes de fruits secs, de pain toasté, de biscuit et plus tard il donnera des nouveaux arômes comme ceux de café, chocolat et tabac. Et en règle général l'élevage du vin l'adoucit et le rend un peu plus aimable à notre palais.
Du bois mais pas trop Certes l'élevage en barrique de chêne est important, mais il ne faut pas en abuser. Le bois pourrait finir par dominer le bouquet (arôme) et l'expression du vin. Un vin boisé n'est plus un vin. Le vin provient, on le sait tous, du raisin, un fruit. La famille d'arômes dominante doit donc être le fruit. Certains grands critiques du monde du vin, comme l'américain Robert Parker, sont friands de vins très boisés. Ces critiques arrivent à influencer le consommateur et l'amènent à consommer des vins surfaits ou des vins dont le terroir est masqué. Cela dénature et réduit notre patrimoine. Restons à l'origine et à l'essentiel, la terre, le fruit, le climat, qui doivent se refléter dans nos verres de vins.

Gaël Le Bec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 4 juillet

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº14 Savoir lire l’étiquette d’une bouteille,pour lepetitjournal.com

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AUTOUR DU VIN - Savoir lire l’étiquette d’une bouteille
vendredi 27 juin 2008

Nombreuses sont les bouteilles de vin qui portent 2 étiquettes : l’étiquette de présentation et la contre étiquette. La première est destinée à attirer le regard du client, du pur marketing pour faire vendre grâce à son dessin ou son illustration

Savoir lire les étiquettes d’une bouteille c’est déjà comprendre le vin que l’on choisit. Tout d’abord la date : il faut savoir que l’année ou millésime inscrit sur l’étiquette est toujours celle de la vendange. Ensuite si l’étiquette principale ne cite ni le nom du vin, ni la cave ni le type de vin, ( vin de table , vin de dessert, ou vin mousseux), la contre étiquette doit, elle, le stipuler absolument. Elle doit également nous informer sur le degré ou pourcentage d'alcool par volume, sur le contenu net 750 ml en général et la mention "contains sulfites" maintenant obligatoire par la CEE. Enfin, l’étiquette doit indiquer aussi l'appellation d'origine contrôlée (AOC ou DO en espagne).Les étiquettes en EspagneEn Espagne, il existe une classification unique. Contrôlée par la loi, il s’agit d’une classification d’élevage en barrique et de la période de repos du vin en bouteille avant sa commercialisation. Les trois mentions correspondent à CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA.La "cianza" doit appliquer un temps minimum de 12 mois en barrique et 12 mois en bouteille avant la mise en vente ; soit 2 ans après vinification.La "reserva" doit, elle, passer 12 mois en barrique et 24 mois en bouteille ; soit 3 ans après vinification.Et enfin la "gran reserva" doit passer 24 mois en barrique et 36 mois en bouteille ; soit 5 ans après la vendange.Sur ces étiquettes, Il est aussi possible de trouver des commentaires sur le vin ; sur ses arômes, sa structure et le plat qu’il est conseillé de déguster. Mais il faut savoir que l’expression des fruit rouges n’est pas la même dans un vin de Bordeaux ou du Priorat. Il est donc important de connaître les coupages traditionnels des régions pour connaître et savoir le style propre de chaque vin.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) vendredi 27 juin 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/ Móv. +34.699.287.617

Article nº13 Une dégustation bien en ordre pour lepetitjournal.com

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AUTOUR DU VIN - Une dégustation bien en ordre
vendredi 06 juin 2008

A chaque plat équivaut son vin. Mais savoir déguster un vin à sa juste valeur signifie également savoir respecter l’ordre des vins à présenter en fonction du caractère de chacun.

L’ordre du vin sur une table est primordial. Il en effet important de savoir à quel moment sortir ou remonter une bouteille de la cave afin de pouvoir la savourer au mieux.Les vins blancs et les vins rouges jeunes peuvent être remontés de la cave quelques heures avant le repas. Par contre les vins de garde seront remontés la veille et placés à la verticale au frais. Il faut savoir en effet qu’une bouteille qui a passé un certain nombre d’années en cave peut présenter des dépôts qui risquent de tuer ou d’atténuer la couleur du vin. Il est donc important, pour ces vins âgés, de bien relever la bouteille une journée ou deux avant sa consommation afin de faire descendre le dépôt au fond de la bouteille et pouvoir la décanter. Autre solution politiquement correct est de laisser la bouteille couchée, et de la transporter dans un panier ; dans la même position qu’elle se trouvait en cave.Pour un repas reussiUne fois ces règles d’or respectées, il est temps de poser le vin sur la table. Entre alors la progression des vins. Ils se présentent par ordre de force croissante ; les vins blancs sont biensur à présenter avant les vins rouges. Et les vins de caractères légers avant les vins tanniques. Les vins jeunes, à l’inverse d’une politesse, avant les vins vieux. Quant au secs, ils doivent entrer en scène avant les vins moelleux. Mais tout cela suppose également un ordre des plats biens établis. Et c’est à ce point précis que peuvent se poser la problématique des alliances. Dans le cas, par exemple du foie gras servi avec un vin liquoreux, nous nous saturons les papilles gustative dès le début du repas, ce qui aura pour conséquence de diminuer l’intensité du vin qui succèdera ce premier plat. Pour la petite histoire, Lucullus à l’époque romaine servait pour cette raison le foie gras à la fin d’un repas. Ainsi savoir privilégier l’ordre des vins c’est donc privilégier les plats qui l’accompagnent. Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 juin 2008 ,

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : <http://www.catasalacarta.blogspot.com/>Tel : 699287617

Article nº 12 Les appellations en question,pour leptitjournal.com

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AUTOUR DU VIN - Les appellations en question .
vendredi 23 mai 2008

Les petites appellations sont - elles signe de qualité ? Il s’agit de comprendre l’effet et l’action des petits terroirs sur le vin mise en bouteilles.

Lorsque l'on parle d’une grande et bonne année ou d'un millésime, nous faisons référence aux heures d’ensoleillement, au niveau de précipitation de l’année, et à son influence sur la vigne et sur sa croissance. Mais il est plus précis de parler d'un bon millésime sur les petites appellations, uniquement petites par la surface. Pourquoi ? Parce que le résultat est mieux compris sur une petite surface. En effet, si on indique un millésime comme excellent en Ribera del Duero ou Rioja, ceci est très vague et relatif. Il vaut mieux parler d’une bonne année en D.O MONTSANT car nous faisons référence à la surface et à la qualité générale des vins produits dans l'année.En Espagne, il est prévu de délimiter les D.O pour pouvoir juger à sa juste valeur l'effet millésime. C'est pourquoi MONTSANT qui est une ancienne sous zone de la D.O TARRAGONA transformée en D.O est reconnue pour son potentiel de qualité situé à coté de la D.O priorat.
Délimitation des A.O.CPetites appellations et variétés octogones est le futur des vins de qualité et d’un caractère propre. Plus nous délimiterons les A.O.C ou D.O plus nous défendrons un goût, sa tradition, son patrimoine, et une culture à préserver au fil du temps.L’ exemple des "pagos " en Espagne, qui peut être traduit par l'équivalent de CRU, est un bon exemple de vouloir créer une valeur de qualité au style de la Bourgogne. En recherchant des vins authentiques en expressions et de petites A.O.C, il est fort probable de trouver des perles de qualité : la recompense d’une recherche bien méritée.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 23 mai 2008.

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Article nº11 Le vin a sa juste temperature, pour www.lepetitjournal.com

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Savoir apprécier un vin, c’est aussi savoir le déguster à sa juste température ; ni trop froid ni trop chaud En effet, les défauts les plus couramment rencontrés (y compris dans les restaurants) sont de boire trop froid les vins qui sont normalement à boire frais.Et boire trop chaud, les vins qui sont normalement à boire chambrés sachant que les températures trop élevées rendent l’alcool trop présent : au-delà de 20°C, l’alcool commence à étouffer les arômes et le vin apparaît déséquilibré. La température idéale va donc dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa complexité, son équilibre et aussi la température ambiante. Il faut savoir que plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe, plus la température idéale de dégustation ne s’élèvera. Il est donc important de retenir qu’un beau vin pourra généralement supporter 2 à 4° de plus qu’un vin simple. C’est ainsi que l’on pourra profiter de sa complexité et de sa richesse. Il en est de même des vins âgés.Astuces a connaître Toujours se rappeler que les variations trop brusques de température dans un sens ou dans l’autre sont nefastes pour le vin. Les sources de chaleur trop puissantes comme le radiateur ou un devant de cheminée sont à bannir acr vous aurez immanquablement un vin trop chaud. Si vous avez oublié de sortir votre vin de la cave, un seau à glace avec de l’eau peu chaude (25°C) sera toujours préférable au radiateur ; le transvasement du vin dans un autre récipient aide grandement à la montée de la température. L'autre récipient peut être préalablement tiédi avec de l'eau chaude.De Même que les sources de froid trop puissantes, comme par exemple mettre sa bouteille au congélateur n’est une solution à n’envisager que dans les cas désespérés : le choc est trop violent. Donc en été à la venue des grandes chaleur, se rappeler que le seau à glace ou le manchon réfrigéré sera toujours préférable pour une parfaite dégustation qui a su se faire attendre.
Gaël LE BEC (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) 9 mai 2008.

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Article nº 10 Le vin à sa juste valeur .

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le 25-04-2008
AUTOUR DU VIN - Le vin à sa juste valeur

Juger un vin à sa juste valeur est une analyse difficile et compromettante. Les sommeliers ou critiques gastronomiques ont cette responsabilité, et doivent être le plus objectif possible .

L’interprétation, la description, et la classification doivent avant tout être ressenties, pour terminer avec la meilleure et juste mise en valeur du vin et de ses qualités. Un vin doit être équilibré sur tous les points, aussi bien pour le passage en bouche que sur pour son évolution.L’attaque qui correspond à la sensation sur la pointe de la langue doit être uniforme par rapport au reste des points sensibles. Nous pouvons la décrire comme salée ou sucrée (pour les vins doux). Suit le passage en bouche où là nous parlerons du poids du vin ou de sa texture avec différents termes appropriés ; cette sensation que nous donne le vin au milieu de la langue, est apportée par les tanins.

Le meilleur chemin pour le meilleur vin .

On parle ensuite de l’acidité du vin que l'on perçoit sur les côtés de la langue. Elle est synonyme de qualité. L’acidité citrique profonde sur les côtés de la langue donne et transmet une sensation de fraîcheur. L’acidité en elle-même ralentit l’évolution du vin dans le temps et lui permet de faire naître une complexité dans les arômes. Enfin, la dernière sensation en bouche est celle de l’amertume qui reste accrochée au fond et sur la partie finale de la langue. Tous ces points nous donnent et nous aident à exprimer le chemin du vin en bouche et juger son évolution et son caractère.Le retro-olfactif est aussi très important, puisqu' il confirme l’étape olfactive et génère souvent l’apparition d’autres arômes pour développer encore plus de complexité dans le vin. Toutes ces analyses aident à trouver ou à s’approcher du choix du meilleur met, et trouver l’accord idéal à la gastronomie. Sur ce, à vous de jouer !Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone)

vendredi 25 avril 2008 Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617

Article nº9 Les arômes, de l’émotion au bout du nez, pour www.lepetitjournal.com

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AUTOUR DU VIN - Les arômes, de l’émotion au bout du nez
jeudi 17 avril 2008
Il existe, dans le vin, un riche éventail d’arômes qui peuvent être analysés un à un. Chaque famille peut être perçue, classée décrite et interprétée de façon singulière L’examen olfactif est la base de la dégustation du vin, que ce soit en nez ou en rétronasal (en bouche). Le plus important pour commencer est l’apprentissage et l’aptitude à différencier les différentes familles d’arômes. Elles sont au nombre de 12 : les fruits, les fleurs, les vegetaux, les balsamiques, les epices, les famille animal, les empyreumatiques , les minéraux, les marins, les lactes , les patisseries, et les défauts.qui sont les plus communes retrouvées dans le vin. Il faut avant tout faire la différence entre toutes ces familles plutôt que d’identifier le fruit exact en lui-même.L’exercice, la concentration et la persévérance doivent affiner la mémoire olfactive qui est l’arme et la clef d’un bon sommelier ou dégustateur. Il faut travailler sa mémoire olfactive, chaque jour et à chaque instant, en se promenant dans les jardins, les parcs, les bois. Avec un peu de concentration, tout ce qui nous entoure peut affiner notre bibliothèque personnelle d’odeurs et d’arômes. Exercice olfactif et émotionnel quotidien En choississant, par exemple, cinq fruits différents pas trop mûrs et en allant les sentir chaque jour, essayez de garder en mémoire l’évolution de leur maturité, pour ainsi pouvoir reconnaître ces odeurs, plus tard, dans un vin. Il est en effet recommandé de sentir chaque aliment avant de les consommer, afin de graver en mémoire leurs odeurs. Tout comme un grand maître de musique, l’exercice doit être quotidien, et il ne faut pas perdre l’opportunité de humer même les arômes les plus communs.La mémoire olfactive est liée à des points émotionnels de notre vie, de notre passé. Chacun d’entre nous a certainement vécu le fait d’être transporté cinq ou dix ans en arrière pour avoir croisé une personne qui lui rappelait alors l’odeur d’une autre personne... C’est un point émotionnel, et donc le résultat du pouvoir des odeurs et des arômes. Bienvenue dans ce nouveau monde qui s’offre à vous !

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : http://www.catasalacarta.blogspot.com/Tel : 699287617 ou 0034699287617