Article nº29 Les défauts d'un vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36413&Itemid=305

vendredi 13 février 2009
AUTOUR DU VIN - Les défauts d'un vin.

Juger de la qualité un vin doit se faire en se basant sur certains points de dégustations bien définis (voir article "Qu'est ce qu'un bon vin ?"), même si les goûts peuvent varier d'une personne à l'autre. Mais dans le cas des défauts du vin, pas d'interprétation possible, il existe 5 cas typiques, où le vin peut être classé comme défectueux.

Le défaut le plus connu est celui du bouchon. Provoqué par molécule de la TCA. C'est une odeur d'humidité, de vieille cave, de carton mouillé. Ce défaut peut être plus ou moins intense, en fonction du degré de contamination du bouchon . En effet dans ce premier cas, c'est le bouchon qui contamine le vin. Les vins oxydés, eux, ont été en contact avec l'oxygène de l'air, qui les détruit. Avec des arômes affectés, sans intensité. Un vin piqué est un vin dit évolué, mais avec un odeur de vinaigre.Réellement le vin n'est qu'une étape maîtrisée du vinaigre par l'œnologue. Le jus de raisin évolue en vin et le vin évolue en vinaigre. Un autre défaut trouvé dans le vin est celui des odeurs chimiques ou organiques. Des odeurs d'oeuf pourri, d'ail, de plastique brûlé ou même de vernis à ongle sont bien sûr considérées comme des défauts du vin.Pour les bouteilles aux saveurs de brûlé ou sensations de "cuit", ce sont des vins qui ont été soumis à des températures hautes et non-adéquates à la conservation. Le vin pousse le bouchon dans le goulot, c est un signe de mauvais stockage.Bien sûr tous ces points sur les défauts du vin peuvent être nuancés dans leur intensité. Reste à vous de juger si le vin est agréable ou vraiment désagréable à la consommation.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 13 février 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 28 La correcte ouverture du Champagne

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36142&Itemid=305

vendredi 06 février 2009
AUTOUR DU VIN - La correcte ouverture du Champagne

L'ouverture d une bouteille de Champagne est souvent synonyme de fête et de célébration, donc assimilée a une ouverture bruyante et spectaculaire.Cela peut être le cas, mais il est préférable de le faire correctement, explications à suivre...

Avant tout, il vaut mieux laisser reposer la bouteille quelques temps (une journée dans le meilleur des cas). Afin de contrôler au mieux la pression exercée par l'importante quantité de gaz présente dans la bouteille de Champagne. Si le temps vous manque, la solution est de refroidir le plus possible la bouteille dans un seau à glace (et éviter le congélateur) pour calmer la pression du gaz.Au moment d'ôter le bouchon, incliner la bouteille à 45º et maintenez d'une main, la tête de la bouteille et son bouchon avec le muselet . En posant le pouce sur la partie supérieur. Assurez-vous aussi de ne pas viser l'un de vos invités ou un objet fragile. L'autre main soutiendra la partie inférieure de la bouteille. L'effort à faire est de tourner lentement la bouteille en maintenant fermement le bouchon, jusqu'à percevoir la force du gaz dans le bouchon. Forcez comme si vous vouliez le retenir à l'intérieur. Lorsque le bouchon est sur le point de sortir, l'idéal est d'entendre le gaz s échapper doucement, plutôt que le traditionnel bruit sec (pop). Cette manière plus élégante ce nomme "à l'étouffer".Si le bouchon résiste, passez la bouteille sous l'eau quelques minutes, pour ramollir le liège.En effet, il n'est pas conseillé de faire du bruit en débouchant le Champagne, vous y perdez souvent une partie de ce grand nectar. De plus, lorsque le gaz sort trop brusquement, une partie des arômes s'envole avec lui. A vous de voir...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 février 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 27 Qu'est ce qu'un bon vin ?

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=35896&Itemid=305

vendredi 30 janvier 2009
AUTOUR DU VIN - Qu'est ce qu'un bon vin ?

Qu'est ce qu'un bon vin ? Souvent la question se pose. Mais que sont réellement les critères de qualité d'un vin. Examinons les differents thèmes qui contribuent et aident à déterminer les paramètres d'un vin de qualité.

Les critères de mesure de la qualité d'un vin sont souvent débattus lors de nos dîners. Fnallement, nous concluons souvent que cela reste une affaire de goût. Normal, il y a autant de goûts dans la nature, que d'individus. Ceci dit, les experts et professionnels du vin doivent tout de même avoir une base commune de critères pour déterminer le niveau de qualité des vins.Un bon vin doit nous inciter à en décrire tous les aspects, sa sensation tactile et aromatique. Pour bien le qualifier il faut aussi apprendre à juger certains critères comme, l'équilibre, la typicité, la profondeur, la longueur et la complexité. Cinq critères de mesure de la qualité d'un vinEffectivement l "équilibre" d'un vin est atteint lorsqu'aucun de ses composants (acidité, tanins et alcool) ne domine l'autre. parmi les exemples les souvent rencontrés, citons les vins aux tanins trop présents et avec une acidité élevée. Ce sont des vin durs et fermes en bouche. La "longueur" se décrit par le chemin qu'effectue le vin en bouche ; s'il "s'entend" de partout sur la langue et dans le palais. On peut dire qu'un vin est long quand on le perçoit au niveau aromatique, même une fois avalé. C'est un signe de qualité.Ensuite, un autre élément important ; celui de la "profondeur" d'un vin. Pour dire qu'un vin est profond, on doit y sentir plusieurs saveurs ou familles d'arômes à la fois. Sinon on dit qu'il est plat. A noter que le critère de la "complexité" est l'adition de la "longueur" et de la "profondeur". Un vin complexe est un vin qui dévoile des arômes au fûr et à mesure de la dégustation et qui reste ensuite en bouche une fois bu.Enfin, la "typicité" est le critère de caractère lié au cépage, à son A.O.C, ou à son style propre. Pour la distinguer il faut pour cela bien connaitre les différences entre les différents cépage et A.O.C. Parole d'expert ; un bon vin se mesure avec des critères précis même si en général, les grands vins sont souvent reconnus par le plaisir qu'il nous donne.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 30 janvier 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 26 Magasin de vin, comment bien acheter ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/34308/305/

vendredi 05 décembre 2008
AUTOUR DU VIN - Magasin de vin, comment bien acheter ?

Plutôt que d'acheter son vin au hasard dans un supermarché, demandez conseil dans un magasin spécialisé. Là, un professionnel vous aidera. Choisissez un magasin de bons conseils. Le plus important est de trouver un établissement où la conservation du vin est la première priorité.

L'achat de son vin demande un minimum de préparation pour être réussi. Bien souvent le client a du mal à choisir car sa demande est trop vague ou confuse. Pour éviter les incertitudes au moment de choisir il faut tout d'abord fixer une fourchette de prix. A savoir, le prix d'une bouteille peut varier de 2 euros jusqu'à plusieurs milliers. Cette première indication aidera le vendeur pour vous conseiller. Normalement, un bon vendeur doit être capable de vous proposer plusieurs choix dans votre gamme de prix. Son intérêt doit être de fidéliser son client et non pas de vendre son vin le plus cher. Il faudra ensuite décrire le plus précisément possible le vin que vous souhaitez acheter. Utilisez des adjectifs simples afin d'être clair dans votre explication. Par exemple, un vin rouge sera rond, tannique, subtil ou élégant. Le vin blanc, quant à lui, pourra ëtre sec, nerveux, fruité (à ne pas confondre avec doux). Vous pouvez aiguiller votre vendeur en lui disant ce que vous allez manger avec votre vin. Cette indication devrait tout de suite lui faciliter ses recommandations. En général, des échantillons sont à disposition des clients. Alors n'hésitez pas, goûtez pour vous faire une idée!Petit conseil, lorsque vous faites la découverte d'un vin qui met vos sens en émoi, notez le plus d'informations possibles pour le retrouver facilement dans votre magasin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 5 décembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Revista CUPATGES.

Con este Enlace se pued leer en la pagina 16 y 44 la colaboracion con la revista Cupatges nº25, Novembre - Desembre 2008.

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

Article nº 25 Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33747/305/

vendredi 21 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

Comme chaque année, les amateurs de Beaujolais nouveau attendent le troisième jeudi de novembre. Date rituelle où ce jeune vin de primeur fait son apparition sur le marché. Elaboré à partir d'une macération semi-carbonique et d'une cuvaison courte, ce vin fruité et gouleyant est presque dénué de tanins. Il est à boire dans les 6 mois à venir de préférence.

Les vignobles du Beaujolais ( Photo: paysdubeaujolais.com )Le Beaujolais nouveau est avant tout une vraie tradition qui fête la fin des vendanges. Un peu partout en France on peut voir les gens aller acheter les bouteilles à la pièce. Pour l'accompagner, saucissons et la charcuterie sont débalés sur les comptoirs. Son arrivée se conjugue avec convivialité. C'est une véritable occasion de sortir et de danser. Un moment festif à partager tous ensemble. Ce fameux jeudi signifie que le vin est terminé. Goûtons-le pour lui souhaîter la bienvenue ! Les dix AOC du BeaujolaisAllant du sud de Mâcon jusqu'aux côtes du Lyonnais, le Beaujolais fait partie de la Bourgogne. Nous comptons dix AOC qui produisent des vins de qualité et d'un style propre. La variété Gamay donne naissance à des vins légers et fruités avec une touche de minéralité très agréable. Des saveurs de fruits rouges et veloutés se dégagent des vins d'AOC Fleurie. Les vins d'AOC Moulin à vent seront plus puissants; à boire à partir de la quatrième année. L'AOC Julienas, au centre du Beaujolais, donne des vins riches, avec une consistance agréable au palet. L'AOC Saint Amour nous livre des vins subtils et légers. Je vous laisse découvrir les AOC Brouilly, Côtes de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Morgon et son côte de PY et Regnié.Pour conclure, le Beaujolais ne se résume pas à un simple vin de soif. Sachons profiter de la fête qui introduit d'autres Beaujolais à découvrir et à apprécier. Santé...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 21 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 24 Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33475/305/

vendredi 14 novembre 2008
AUTOUR DU VIN – Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

Il n'est pas toujours facile de choisir le bon moment pour ouvrir nos chères bouteilles. Tous les vins ont leur particularité, leur durée de vie et aller chercher un conseil éclairé n'est pas toujours possible ou facile. Si à cela on ajoutte l'envie qu'on a de laisser vieillir un vin, pour qu'il se bonifie et le risque qu'on prend à le laisser passer ses meilleurs années, celles où il fallait le boire... la chose devient complexe.

Dans la pratique, nous sommes souvent pris de court et le choix du vin se fait au dernier moment. Mais idéalement, avant d’ouvrir une vieille bouteille, il ne faudrait pas hésiter à aller chercher l’avis du vigneron. Se mettre en contact avec une cave peut alors largement clarifier nos interrogations. Un guide spécialisé ou Internet peuvent aussi se montrer utiles. Sur la toile, on trouve de nombreuses informations et forums de discussion qui parlent de vin.Un autre moyen facile pour savoir quand ouvrir un vin est de posséder plusieurs bouteilles du même vin, supposées identiques. Ouvrez-en une de temps en temps, c’est votre propre palais qui vous dira si le moment de boire celles qui restent est arrivé.Il n’est cependant pas toujours facile de faire le bon choix ; chaque bouteille peut vieillir de façon différente. Deux bouteilles du même domaine, du même millésime, voire même de la même barrique, peuvent évoluer d'une manière différente. Le triangle de garde d’un vinTous les vins ne se gardent pas. D’ailleurs ils ne sont pas forcément élaborés pour être gardés. Chaque vin suit une ligne de vie, formée par la jeunesse, la maturité et le déclin. La ligne de vie d’un vin est plus ou moins longue, plus ou moins programmée, selon le type de vin et la manière dont il est élevé.Un vin capable de vieillir doit avoir 3 propriétés équilibrées. C’est le triangle de garde d’un vin, fait des tanins, de l’alcool, et de son acidité. En général les vins tanniques ont tendance à tenir dans le temps, ainsi que les vins de haute graduation alcoolique. Les vins du Priorat, élevés en bois, deviennent plus ronds et aimables avec le temps. Les Bordeaux nécessitent une évolution en bouteille, pour dégager leur élégance et leur subtilité. Les bons Bordeaux peuvent se consommer à partir de leur cinquième ou septième année. Les grands Bourgognes blancs dégagent leur splendeur après plusieurs années en bouteille. D’ailleurs certains vins blancs de Bourgogne tiennent plus longtemps que certains vins rouges. Tranquillité, repos et bon mariageAprès avoir patiemment conservé votre vin en cave, en ayant bien pris soin de ne pas lui avoir fait subir vos nombreux déménagements (en règle générale, les vieux vins n’aiment pas les voyages -particulièrement vrai pour les Bourgognes rouges-) si vous jugez que le moment est opportun pour ouvrir votre trésor, il y a une première précaution à prendre. Laisser la bouteille se reposer, avant de la déboucher. Debout, au moins pendant 24 heures ; pour être certain que les dépôts descendent au font de la bouteille. Si vous décantez le vin, faites-le de manière délicate, une décantation trop brusque risque de le faner ou même de l’éteindre. Il ne faut pas oublier que le vin est une matière vivante, à manipuler avec respect. Question accompagnement, comme les bouquets des vieux vins sont délicats, mariez-le avec un mets tout aussi délicat. Pas de sauces, pas de plats forts et intenses. Offrez lui des viandes simples, sans sauce, ou des fromages secs. La températures de service doit être entre 16º et 18º, en dessous les arômes seront bloqués et inexpressifs. Pour conclure... une petite leçon de vie. Il faut savoir être patient pour apprécier les grands vins; comme tous les grands plaisirs, ils se font généralement attendre.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 14 novembre 2008

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