Article nº 26 Magasin de vin, comment bien acheter ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/34308/305/

vendredi 05 décembre 2008
AUTOUR DU VIN - Magasin de vin, comment bien acheter ?

Plutôt que d'acheter son vin au hasard dans un supermarché, demandez conseil dans un magasin spécialisé. Là, un professionnel vous aidera. Choisissez un magasin de bons conseils. Le plus important est de trouver un établissement où la conservation du vin est la première priorité.

L'achat de son vin demande un minimum de préparation pour être réussi. Bien souvent le client a du mal à choisir car sa demande est trop vague ou confuse. Pour éviter les incertitudes au moment de choisir il faut tout d'abord fixer une fourchette de prix. A savoir, le prix d'une bouteille peut varier de 2 euros jusqu'à plusieurs milliers. Cette première indication aidera le vendeur pour vous conseiller. Normalement, un bon vendeur doit être capable de vous proposer plusieurs choix dans votre gamme de prix. Son intérêt doit être de fidéliser son client et non pas de vendre son vin le plus cher. Il faudra ensuite décrire le plus précisément possible le vin que vous souhaitez acheter. Utilisez des adjectifs simples afin d'être clair dans votre explication. Par exemple, un vin rouge sera rond, tannique, subtil ou élégant. Le vin blanc, quant à lui, pourra ëtre sec, nerveux, fruité (à ne pas confondre avec doux). Vous pouvez aiguiller votre vendeur en lui disant ce que vous allez manger avec votre vin. Cette indication devrait tout de suite lui faciliter ses recommandations. En général, des échantillons sont à disposition des clients. Alors n'hésitez pas, goûtez pour vous faire une idée!Petit conseil, lorsque vous faites la découverte d'un vin qui met vos sens en émoi, notez le plus d'informations possibles pour le retrouver facilement dans votre magasin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 5 décembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Revista CUPATGES.

Con este Enlace se pued leer en la pagina 16 y 44 la colaboracion con la revista Cupatges nº25, Novembre - Desembre 2008.

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

Article nº 25 Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33747/305/

vendredi 21 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

Comme chaque année, les amateurs de Beaujolais nouveau attendent le troisième jeudi de novembre. Date rituelle où ce jeune vin de primeur fait son apparition sur le marché. Elaboré à partir d'une macération semi-carbonique et d'une cuvaison courte, ce vin fruité et gouleyant est presque dénué de tanins. Il est à boire dans les 6 mois à venir de préférence.

Les vignobles du Beaujolais ( Photo: paysdubeaujolais.com )Le Beaujolais nouveau est avant tout une vraie tradition qui fête la fin des vendanges. Un peu partout en France on peut voir les gens aller acheter les bouteilles à la pièce. Pour l'accompagner, saucissons et la charcuterie sont débalés sur les comptoirs. Son arrivée se conjugue avec convivialité. C'est une véritable occasion de sortir et de danser. Un moment festif à partager tous ensemble. Ce fameux jeudi signifie que le vin est terminé. Goûtons-le pour lui souhaîter la bienvenue ! Les dix AOC du BeaujolaisAllant du sud de Mâcon jusqu'aux côtes du Lyonnais, le Beaujolais fait partie de la Bourgogne. Nous comptons dix AOC qui produisent des vins de qualité et d'un style propre. La variété Gamay donne naissance à des vins légers et fruités avec une touche de minéralité très agréable. Des saveurs de fruits rouges et veloutés se dégagent des vins d'AOC Fleurie. Les vins d'AOC Moulin à vent seront plus puissants; à boire à partir de la quatrième année. L'AOC Julienas, au centre du Beaujolais, donne des vins riches, avec une consistance agréable au palet. L'AOC Saint Amour nous livre des vins subtils et légers. Je vous laisse découvrir les AOC Brouilly, Côtes de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Morgon et son côte de PY et Regnié.Pour conclure, le Beaujolais ne se résume pas à un simple vin de soif. Sachons profiter de la fête qui introduit d'autres Beaujolais à découvrir et à apprécier. Santé...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 21 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 24 Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33475/305/

vendredi 14 novembre 2008
AUTOUR DU VIN – Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

Il n'est pas toujours facile de choisir le bon moment pour ouvrir nos chères bouteilles. Tous les vins ont leur particularité, leur durée de vie et aller chercher un conseil éclairé n'est pas toujours possible ou facile. Si à cela on ajoutte l'envie qu'on a de laisser vieillir un vin, pour qu'il se bonifie et le risque qu'on prend à le laisser passer ses meilleurs années, celles où il fallait le boire... la chose devient complexe.

Dans la pratique, nous sommes souvent pris de court et le choix du vin se fait au dernier moment. Mais idéalement, avant d’ouvrir une vieille bouteille, il ne faudrait pas hésiter à aller chercher l’avis du vigneron. Se mettre en contact avec une cave peut alors largement clarifier nos interrogations. Un guide spécialisé ou Internet peuvent aussi se montrer utiles. Sur la toile, on trouve de nombreuses informations et forums de discussion qui parlent de vin.Un autre moyen facile pour savoir quand ouvrir un vin est de posséder plusieurs bouteilles du même vin, supposées identiques. Ouvrez-en une de temps en temps, c’est votre propre palais qui vous dira si le moment de boire celles qui restent est arrivé.Il n’est cependant pas toujours facile de faire le bon choix ; chaque bouteille peut vieillir de façon différente. Deux bouteilles du même domaine, du même millésime, voire même de la même barrique, peuvent évoluer d'une manière différente. Le triangle de garde d’un vinTous les vins ne se gardent pas. D’ailleurs ils ne sont pas forcément élaborés pour être gardés. Chaque vin suit une ligne de vie, formée par la jeunesse, la maturité et le déclin. La ligne de vie d’un vin est plus ou moins longue, plus ou moins programmée, selon le type de vin et la manière dont il est élevé.Un vin capable de vieillir doit avoir 3 propriétés équilibrées. C’est le triangle de garde d’un vin, fait des tanins, de l’alcool, et de son acidité. En général les vins tanniques ont tendance à tenir dans le temps, ainsi que les vins de haute graduation alcoolique. Les vins du Priorat, élevés en bois, deviennent plus ronds et aimables avec le temps. Les Bordeaux nécessitent une évolution en bouteille, pour dégager leur élégance et leur subtilité. Les bons Bordeaux peuvent se consommer à partir de leur cinquième ou septième année. Les grands Bourgognes blancs dégagent leur splendeur après plusieurs années en bouteille. D’ailleurs certains vins blancs de Bourgogne tiennent plus longtemps que certains vins rouges. Tranquillité, repos et bon mariageAprès avoir patiemment conservé votre vin en cave, en ayant bien pris soin de ne pas lui avoir fait subir vos nombreux déménagements (en règle générale, les vieux vins n’aiment pas les voyages -particulièrement vrai pour les Bourgognes rouges-) si vous jugez que le moment est opportun pour ouvrir votre trésor, il y a une première précaution à prendre. Laisser la bouteille se reposer, avant de la déboucher. Debout, au moins pendant 24 heures ; pour être certain que les dépôts descendent au font de la bouteille. Si vous décantez le vin, faites-le de manière délicate, une décantation trop brusque risque de le faner ou même de l’éteindre. Il ne faut pas oublier que le vin est une matière vivante, à manipuler avec respect. Question accompagnement, comme les bouquets des vieux vins sont délicats, mariez-le avec un mets tout aussi délicat. Pas de sauces, pas de plats forts et intenses. Offrez lui des viandes simples, sans sauce, ou des fromages secs. La températures de service doit être entre 16º et 18º, en dessous les arômes seront bloqués et inexpressifs. Pour conclure... une petite leçon de vie. Il faut savoir être patient pour apprécier les grands vins; comme tous les grands plaisirs, ils se font généralement attendre.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 14 novembre 2008

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Article nº 23 Bouchon, liège ou silicone ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33163/305/

vendredi 07 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Bouchon, liège ou silicone ?


Il est maintenant très fréquent de constater, lorsqu'on débouche une bouteille de vin, que le bouchon n'est plus en liège, mais en silicone. Est-ce un choix ? Une mode ? Un besoin économique ? Est-ce que le silicone qui remplace le liège a une influence sur le vin à court ou long terme ?...

Eclairage sur un changement dans les habitudes qui devrait s'intensifier.

Tout d'abord, avant même de se poser la question de l'impact que le silicone peut avoir sur un vin, des inconvénients qu'il pourrait avoir à court, moyen ou long terme, il faut dire que de toute façon, le liège et donc les bouchons en liège, sont de plus en plus difficiles à obtenir, du fait de la forte augmentation de la production de vin dans le monde, et des faibles réserves naturelles de cette écorce provenant d'un certain type de chêne.Il existe donc un fort déséquilibre entre ce que l'homme a besoin de consommer et ce que la nature peut produire. Trouver un substitut pour pouvoir continuer à conserver le vin en bouteille est donc devenu une nécessité.La double contrainte était qu'il fallait trouver un bouchon non nuisible, à la fois au vin et au consommateur. Et c'est en 1996, en Californie (EU), puis au Chili, que des recherches sont lancées pour trouver la meilleure manière de créer des bouchons synthétiques. Recherches qui aboutissent sur la solution actuelle du bouchon en silicone, fabriqué par injection de cette résine, sous pression, dans un moule.Le silicone, une solution miracleLa production du bouchon synthétique, a vite démontré ses avantages. Sa production est en effet plus facile à contrôler, ce qui est apprécié par de nombreuses maisons à forte production, qui maintenant ne veulent plus de liège, pour éviter le retour des vins avec défaut (oxydation ou bouchoné) et mieux satisfaire un consommateur de plus en plus averti et exigeant.Le bouchon de silicone est aussi un substitut qui semble sûr, il ne produit pas de poussière et la molécule appelée (TCA) qui provoque le fameux "bouchoné" du vin, ne s'y développe pas (environ 4 % des bouteilles avec un bouchon en liège présentent ce défaut).Autre avantage, ces nouveaux bouchons sont denses, et quasiment sans porosité, ils sont uniformes, ils ne laissent pas passer d'air ; il n'y a donc presque plus de risque d'oxydation.Enfin, les bouteilles peuvent se conserver ou être mises à la vente en position debout. En effet, si on couchait les bouteilles jusqu'alors, c'était pour humidifier la base du bouchon en liège, pour qu'il évite de se désécher, donc de laisser passer de l'air dans la bouteille et ainsi entraîner une oxydation du vin. Mais attention, tous ces bénéfices ne sont vérifiés que pour les vins de consommation rapide, les vins blancs jeunes, ainsi que des rouges à boire dans les 3 ans maximum. Pour les grandes caves, aujourd'hui il n'y a pas encore assez de recul pour déterminer si ces bouchons en silicone auront un impact positif ou négatif à très long terme. Il faudra attendre encore quelques années pour le constater...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 7 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº22 Le changement climatique, une menace sur les vins ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/32901/305/

lundi 03 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le changement climatique, une menace sur les vins ?


Il ne se passe plus une seule semaine, même en temps de crise financière, sans qu’on ne parle du réchauffement climatique et de ses effets. Si on se préoccupe de la fonte des glaciers, on pense moins souvent aux conséquences sur la vigne et au plaisir qu’on en retire, sur le vin...

Les changements climatiques ne sont pas une chose nouvelle, au Moyen-Age déjà un réchauffement du climat s’était produit en Europe. Cependant, le développement des activités industrielles de l’homme et la production des gaz à effet de serre sont à l'origine de la récente accélération des changements du climat. On commence à peine à se préoccuper de l’impact qu'auront quelques degrés de plus pour l’homme.Et pour la végétation, la vigne, quelle sera l influence du réchauffement du climat ? En plus de la multiplication des parasites qui fragiliseront les vignes, le temps de maturation du raisin sera directement affecté par un changement climatique.En effet, c’est la variation de température entre le jour et la nuit qui influence la maturité des raisins. Une modification du climat entraînera de toute évidence une modification des écarts de température actuels. C’est donc tout l’équilibre et les styles des vins qui seront modifiés. Le consommateur devra s’attendre à une modification des AOC auxquels il est habitué. La difficulté pour le producteur sera de continuer à satisfaire les goûts établis du consommateur, avec des vins dont les changements seront de plus en plus notable.Des modifications climatiques au bénéfice ou au détriment de certaines régionsParmi les perdants, on trouvera les Bourgognes par exemple. Cette une région produira inévitablement des vins plus tanniques et plus puissants en alcool. Plus influencés encore, les vins espagnols (qui bénéficient pourtant d’une bonne réputation actuellement), pourraient se convertir en des vins en excès d’alcool, trop puissants et presque imbuvables dans un concept de vins secs.Les gagnants? Des vins issus de régions plus protégées, comme par exemple les vins de Bordeaux qui ont la chance d’avoir l'influence de l’océan, régulateur naturel du climat, donc de l’équilibre du cycle végétatif de la vigne.Autres grands gagnants, les pays plus au Nord de l’Europe. Ils vont tirer profit du phénomène de réchauffement climatique. Des pays comme la Suède, le Royaume-Uni, le Danemark développent maintenant la culture de vins blancs. On assiste aussi actuellement à un développement de vins rouges de qualité en Allemagne et en Autriche ; il ne serait donc pas surprenant que dans 20 ou 30 ans, on parle de grands vins rouges allemands…

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 31 octobre 2008

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Artoicle nº 21 La qualité du vin, un choix.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/32652/305/
vendredi 24 octobre 2008
AUTOUR DU VIN - La qualité du vin, un choix

Même si la plupart des vins sont issus des mêmes cépages, le terroir et les nouvelles normes agroalimentaires et les choix industriels sont autant d’éléments qui jouent sur la qualité des vins d’aujourd’hui. Caractère naturel contre choix industriels. Caractère de fond ou bien de façade.. La qualité du vin n’a jamais autant été comprise et contrôlée par l’homme…

Les vins les plus connus qui proviennent aujourd'hui de tous les continents, sont tous issus des mêmes cépages. Cabernet sauvignon, pinot noir, merlot, chardonnay ou syrah... Même issus du même cépage, les vins ont des caractères qui peuvent être très différents, de par l’effet de l’action du terroir. Le terroir étant un rassemblement de facteurs qui aident le caractère des vins et leurs variétés. Un terroir c’est, le sol (ou plutôt sa composition), le cépage en lui-même, le climat, l’exposition du vignoble. Tous ces caractères contribuent à donner une expression au raisin, donc au vin ensuite.Les sols pauvres et où l’eau s évacue facilement font que la vigne se développe mieux. Les sols pauvres donnent des rendements de plus faible, mais d’une meilleure qualité. Un sol marneux (calcaire, argileux) se prête aux grands vins de Bourgogne et au Chardonnay. En effet, les sols de craie font que la vigne s’enracine correctement et dispose d’un drainage régulier et modéré.A l’inverse, si la volonté industrielle est la plus forte, un vignoble en plaine, bien exposé au soleil, facilitera la maturité des raisins, donc des productions de haut volume, mais de plus faible qualité. Le vin se fait d’abord dans le vignobleLa densité des plantations, autrement dit le nombre de pieds de vigne à l’hectare, est aussi un élément influent sur la qualité du vin, donc un choix du producteur. Il faut 10.000 pieds pour un vignoble de qualité.Mais actuellement, la qualité des vins n’est plus seulement l’effet naturel du cépage ou de son terroir. La qualité du vin est largement influencée par l’homme, par l’usage du bois, et par la manière dont le vin est élevé. L’élevage est parfois trop long, cela donne des vins trop toastés (trop boisés). Cela couvre le fruit et l’expression essentielle du vin. Aussi depuis peu, l’Union Européenne a autorisée l’utilisation des copeaux de bois, utilisés dans l’élaboration du vin. Cela accélère, au niveau olfactif, les arômes prononcés du bois. Mais ce n’est que du "maquillage", car cette technique ne donne pas de réelle structure au vin. Sans passage en barique, il lui manquera toujours les tanins nécessaires à son soutien et donc a son maintient au fil des ans.Pour les puristes, un vin ne peut pas être élaboré en suivant une recette, il ne suffit pas de rajouter des ingrédients pour obtenir un grand vin. Le vin est le reflet du terroir, chaque année il doit être diffèrent par sa subtilité, avoir un style particulier.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 24 octobre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617