Article nº18 Un verre pour chaque style de vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=31354&Itemid=305

vendredi 26 septembre 2008

AUTOUR DU VIN - Un verre pour chaque style de vin

Si bien savoir choisir son vin est important, c'est une évidence, savoir choisir le verre adéquat à chaque vin, l'est aussi. La forme du verre doit aller avec le style de vin, rouge, blanc, millésimé, son caractère et les émotions qu'il dégage. A chaque type de vin son verre, mais lequel ?

Le choix du verre avec lequel on déguste un vin est aussi important que le choix du vin lui-même.Pour déguster un vin, il faut utiliser un verre à pied, qui permet de tenir correctement le verre. La base, doit être ample pour que le vin dégage tous ses arômes et avoir une ouverture un peu plus étroite que sa base pour retenir le volatil. L'ouverture détermine la "chute" du vin en bouche, qui accentue certains points tactiles et feront ressortir les grandes vertus de chaque style de vin, ses arômes, son acidité, son amertume s'il en a. Déguster un vin dans un verre avec une sortie trop étroite, va accentuer les sensations tactiles en bouche, au niveau du passage.A l'inverse, si l'ouverture du verre est plus large, l'acidité du vin (vertu incontournable du vin rouge), sera mise en avant.Les vins rouges riches en tannins doivent être mis en évidence, pour cela il faut donc utiliser un verre avec une base très ample. Le vin, au contact de l'air, va s'oxygéner. Une forme élancée atténuera la perception d'alcool. Pour les vins blancs légers un verre de taille moyen (voire de petite taille), est indiqué pour conserver leurs caractères. Les blancs aromatiques ont besoin d'un verre large à la base et légèrement resserré à son ouverture pour laisser exprimer tous leurs arômes. Les vins aux millésimes anciens doivent être servis dans un verre haut, qui se referme pour pouvoir garder la fragilité des arômes dans le verre et avec son ouverture... Si avoir chez soi une collection de verres à vin idéale est difficilement imaginable, il existe des verres tout-terrain : des grands verres avec une base très large, hauts, pour les vins rouges et des verres un peu plus petits pour les vins blancs et plus étroits à l'ouverture pour conserver les arômes dans le verre. Un verre à vin est aussi un élément esthétique, décoratif pour réaliser une belle table. Pour ne pas se tromper et obtenir le meilleur effet, préférer toujours des grands verres, posés sur une nappe blanche.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 26 septembre 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 17 Cava et champagne, vins de saison...Pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=30999&Itemid=305
vendredi 12 septembre 2008

Cava et champagne, vins de saison...

Les champagnes, les mousseux ou le cava sont des vins très agréables quand la température ambiante s'envole. Avec ses bulles, ces vins sont idéaux pour rafraîchir et égayer le corps. Mais il faut quand même suivre certaines règles de service pour bien les apprécier

Comment boire les champagnes et cavas ? Les mousseux se servent à 7 - 8º, et les champagnes un peu moins froid, aux alentours de 11º. A ce niveau, ils expriment mieux leurs arômes. A noter que plus la température est basse, plus le champagne garde son effervescence. Petite exception pour les champagnes millésimés et âgés, qui peuvent être servis plus chambrés.Comme ces vins perdent beaucoup de leur qualité en se réchauffant, il ne faut jamais laisser une bouteille de champagne ou de mousseux sur la table sans la placer dans un seau de glace.La bouteille magnum équivaut à la contenance de deux bouteilles. Or plus la bouteille est grande, plus le vin vieillit lentement et acquiert de la complexité.Avec quels mets accorder le vin ? Rien ne se prête mieux que les plats à base d'oeufs. La cuisine épicée aussi, les plats indiens et chinois se prêtent à merveille avec le champagne ou le cava. Le jambon et l'agneau accompagnent parfaitement une coupe de champagne rosé. Et les vieux fromages vont parfaitement avec les millésimes de plus de 10 ans.Quand le boire ? Les bonnes raisons pour ouvrir une bouteille de champagne, réellement il n'y en pas... Ouvrez tout simplement et profitez de ce breuvage !
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 12 septembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Articloe nº 16 En été boire frais, mais pas froid ! pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=29284&Itemid=305AUTOUR

AUTOUR DU VIN - En été boire frais, mais pas froid !
jeudi 04 septembre 2008

Même si avec les températures extérieures montantes on aurait tendance à faire baisser celle des boissons que l’on consomme, le vin, lui, ne doit pas être bu trop froid. Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, nous explique ce qu'il faut savoir:

La température du vin est aussi importante qu'un verre adéquat pour la dégustation. Et quant aux recommandations à faire en termes de température idéale, elles changent du tout au tout s'il s'agit d'un vin rouge ou d'un vin blanc. Entre 16º à 18º ; c’est la température conseillée pour consommer le vin rouge ; elle doit être en effet ambiante (chambrée). Même si les vins blancs, frais et fruités ont la côte en été, sachez qu’un un rouge jeune, peut parfaitement se consommer aux environs de 14º ou 15º en le conservant dans un seau à glace. Car en plus de lui donner une agréable fraicheur, le fait de le garder au frais atténuera ses tanins et son acidité dû à sa jeunesse. Attention cependant à ne pas laisser la température descendre trop bas, vous obtiendriez l'effet inverse : des tanins agressifs et une acidité renforcée et désagréable.Les vins blancs doivent être rafraîchis mais pas refroidis, pire encore serait de les servir glacés La bonne température pour les vins blancs est celle où la fraîcheur intensifie le fruit et conserve l'acidité du vin. L'acidité donne une touche de fraîcheur en fin de bouche et de la profondeur ; critère de qualité d'un vin. Cependant, il faut savoir qu’ un vin blanc trop froid éteint les arômes, déséquilibre son acidité et donne un vin sans intérêt. C'est également vrai pour le Champagne ou le Cava, à leur échelle.Vins blancs ou vins rouge sont bien sûr à consommer avec modération ; une réplique connue mais qui a son intérêt car les vins trop frais se boivent très facilement, alors prenez garde en vous levant de table...

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 18 juillet 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 15 L'élevage du vin et l'importance du passage en barrique, pour lepetitjpurnal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=28922&Itemid=305

AUTOUR DU VIN – L'élevage du vin et l'importance du passage en barrique
vendredi 04 juillet 2008

Parmi les étapes qui amènent le vin à sa maturité, le passage en barrique, l'élevage, est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l'enrichissent. Une étape, un apport, dont il ne faut cependant pas abuser au risque de dénaturer le vin et la diversité de l'offre

L'élevage du vin, étape préalable à sa mise en bouteille, est essentiel à sa bonne évolution, c'est là que les arômes du vin acquièrent leur complexité. Le triangle de vie du vin, ses trois grand facteurs, sont l'acidité, l'alcool et les tanins du bois. Et c'est lors de l'élevage, autrement dit le passage en barrique, que les tanins contenus dans le bois de la barrique se libèrent (par micro oxydation) et passent dans le vin. Ces tanins ont de nombreux effets sur le vin. Ils aident à la stabilisation de la couleur du vin, et lui donnent la force de tenir au file du temps. Aux niveaux des arômes, le bois de chêne offre au vin des notes de fruits secs, de pain toasté, de biscuit et plus tard il donnera des nouveaux arômes comme ceux de café, chocolat et tabac. Et en règle général l'élevage du vin l'adoucit et le rend un peu plus aimable à notre palais.
Du bois mais pas trop Certes l'élevage en barrique de chêne est important, mais il ne faut pas en abuser. Le bois pourrait finir par dominer le bouquet (arôme) et l'expression du vin. Un vin boisé n'est plus un vin. Le vin provient, on le sait tous, du raisin, un fruit. La famille d'arômes dominante doit donc être le fruit. Certains grands critiques du monde du vin, comme l'américain Robert Parker, sont friands de vins très boisés. Ces critiques arrivent à influencer le consommateur et l'amènent à consommer des vins surfaits ou des vins dont le terroir est masqué. Cela dénature et réduit notre patrimoine. Restons à l'origine et à l'essentiel, la terre, le fruit, le climat, qui doivent se refléter dans nos verres de vins.

Gaël Le Bec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 4 juillet

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº14 Savoir lire l’étiquette d’une bouteille,pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=28656&Itemid=305

AUTOUR DU VIN - Savoir lire l’étiquette d’une bouteille
vendredi 27 juin 2008

Nombreuses sont les bouteilles de vin qui portent 2 étiquettes : l’étiquette de présentation et la contre étiquette. La première est destinée à attirer le regard du client, du pur marketing pour faire vendre grâce à son dessin ou son illustration

Savoir lire les étiquettes d’une bouteille c’est déjà comprendre le vin que l’on choisit. Tout d’abord la date : il faut savoir que l’année ou millésime inscrit sur l’étiquette est toujours celle de la vendange. Ensuite si l’étiquette principale ne cite ni le nom du vin, ni la cave ni le type de vin, ( vin de table , vin de dessert, ou vin mousseux), la contre étiquette doit, elle, le stipuler absolument. Elle doit également nous informer sur le degré ou pourcentage d'alcool par volume, sur le contenu net 750 ml en général et la mention "contains sulfites" maintenant obligatoire par la CEE. Enfin, l’étiquette doit indiquer aussi l'appellation d'origine contrôlée (AOC ou DO en espagne).Les étiquettes en EspagneEn Espagne, il existe une classification unique. Contrôlée par la loi, il s’agit d’une classification d’élevage en barrique et de la période de repos du vin en bouteille avant sa commercialisation. Les trois mentions correspondent à CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA.La "cianza" doit appliquer un temps minimum de 12 mois en barrique et 12 mois en bouteille avant la mise en vente ; soit 2 ans après vinification.La "reserva" doit, elle, passer 12 mois en barrique et 24 mois en bouteille ; soit 3 ans après vinification.Et enfin la "gran reserva" doit passer 24 mois en barrique et 36 mois en bouteille ; soit 5 ans après la vendange.Sur ces étiquettes, Il est aussi possible de trouver des commentaires sur le vin ; sur ses arômes, sa structure et le plat qu’il est conseillé de déguster. Mais il faut savoir que l’expression des fruit rouges n’est pas la même dans un vin de Bordeaux ou du Priorat. Il est donc important de connaître les coupages traditionnels des régions pour connaître et savoir le style propre de chaque vin.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) vendredi 27 juin 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/ Móv. +34.699.287.617

Article nº13 Une dégustation bien en ordre pour lepetitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=27829&Itemid=305

AUTOUR DU VIN - Une dégustation bien en ordre
vendredi 06 juin 2008

A chaque plat équivaut son vin. Mais savoir déguster un vin à sa juste valeur signifie également savoir respecter l’ordre des vins à présenter en fonction du caractère de chacun.

L’ordre du vin sur une table est primordial. Il en effet important de savoir à quel moment sortir ou remonter une bouteille de la cave afin de pouvoir la savourer au mieux.Les vins blancs et les vins rouges jeunes peuvent être remontés de la cave quelques heures avant le repas. Par contre les vins de garde seront remontés la veille et placés à la verticale au frais. Il faut savoir en effet qu’une bouteille qui a passé un certain nombre d’années en cave peut présenter des dépôts qui risquent de tuer ou d’atténuer la couleur du vin. Il est donc important, pour ces vins âgés, de bien relever la bouteille une journée ou deux avant sa consommation afin de faire descendre le dépôt au fond de la bouteille et pouvoir la décanter. Autre solution politiquement correct est de laisser la bouteille couchée, et de la transporter dans un panier ; dans la même position qu’elle se trouvait en cave.Pour un repas reussiUne fois ces règles d’or respectées, il est temps de poser le vin sur la table. Entre alors la progression des vins. Ils se présentent par ordre de force croissante ; les vins blancs sont biensur à présenter avant les vins rouges. Et les vins de caractères légers avant les vins tanniques. Les vins jeunes, à l’inverse d’une politesse, avant les vins vieux. Quant au secs, ils doivent entrer en scène avant les vins moelleux. Mais tout cela suppose également un ordre des plats biens établis. Et c’est à ce point précis que peuvent se poser la problématique des alliances. Dans le cas, par exemple du foie gras servi avec un vin liquoreux, nous nous saturons les papilles gustative dès le début du repas, ce qui aura pour conséquence de diminuer l’intensité du vin qui succèdera ce premier plat. Pour la petite histoire, Lucullus à l’époque romaine servait pour cette raison le foie gras à la fin d’un repas. Ainsi savoir privilégier l’ordre des vins c’est donc privilégier les plats qui l’accompagnent. Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 juin 2008 ,

Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.Pour plus d'infos : <http://www.catasalacarta.blogspot.com/>Tel : 699287617

Article nº 12 Les appellations en question,pour leptitjournal.com

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=27227&Itemid=305

AUTOUR DU VIN - Les appellations en question .
vendredi 23 mai 2008

Les petites appellations sont - elles signe de qualité ? Il s’agit de comprendre l’effet et l’action des petits terroirs sur le vin mise en bouteilles.

Lorsque l'on parle d’une grande et bonne année ou d'un millésime, nous faisons référence aux heures d’ensoleillement, au niveau de précipitation de l’année, et à son influence sur la vigne et sur sa croissance. Mais il est plus précis de parler d'un bon millésime sur les petites appellations, uniquement petites par la surface. Pourquoi ? Parce que le résultat est mieux compris sur une petite surface. En effet, si on indique un millésime comme excellent en Ribera del Duero ou Rioja, ceci est très vague et relatif. Il vaut mieux parler d’une bonne année en D.O MONTSANT car nous faisons référence à la surface et à la qualité générale des vins produits dans l'année.En Espagne, il est prévu de délimiter les D.O pour pouvoir juger à sa juste valeur l'effet millésime. C'est pourquoi MONTSANT qui est une ancienne sous zone de la D.O TARRAGONA transformée en D.O est reconnue pour son potentiel de qualité situé à coté de la D.O priorat.
Délimitation des A.O.CPetites appellations et variétés octogones est le futur des vins de qualité et d’un caractère propre. Plus nous délimiterons les A.O.C ou D.O plus nous défendrons un goût, sa tradition, son patrimoine, et une culture à préserver au fil du temps.L’ exemple des "pagos " en Espagne, qui peut être traduit par l'équivalent de CRU, est un bon exemple de vouloir créer une valeur de qualité au style de la Bourgogne. En recherchant des vins authentiques en expressions et de petites A.O.C, il est fort probable de trouver des perles de qualité : la recompense d’une recherche bien méritée.

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 23 mai 2008.

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même.www.catasalacarta.blogspot.comTel : 699287617 ou 0034699287617