Les vins face à la crise, mais pas aux émotions

http://www.lepetitjournal.com/content/view/46942/305/
Comme les autres secteurs d'activité, le secteur viticole connait une certaine crise, les consommateurs consomment moins et moins cher. Peut-être consomment-ils mieux aussi ?Dans les années 1960, chaque citoyen Français consommait en moyenne 120 litres de vin par an. En 2002 la consommation est tombée a 56 litres. Le vin n’est plus la boisson d’accompagnement des repas, il devient un produit de rencontre et de partage, en famille, entre amis. La consommation a beaucoup baissé dans les pays grands producteurs (France, Espagne, Italie, etc...) et montent dans les autres pays. La concurrence internationale progresse. Alors, face a cette concurrence étrangère et à la période économique, le vin en France est-il en crise ? Quel est l'avenir de nos terroirs dans la mondialisation ?Mieux acheter est un tendance de fond, et les crises ont toujours participé à rythmer cette tendance. Que cela soit des crises économiques ou celles liées à des phénomènes naturels, des maladies de la vigne. Aujourd'hui c'est une réalité constatée par les professionels du vin, la situation actuelle de crise économique, en Europe et dans le monde, a une influence directe sur l'achat de vin, tant sur les quantités consommées, que sur le prix moyen du panier.Pourtant, si la crise est bien là, elle ne doit pas être une barrière au plaisir, aux émotions que les vins peuvent apporter.Acheter moins mais mieuxAvec optimisme on peut penser que c'est finalement une bonne chose, car ces temps difficiles nous obligent à mieux acheter. Plutôt que de se priver, il faut apprendre à bien choisir ses vins à bas prix. Il faut se faire sa propre culture du vin, des cépages, des terroirs, et faire le bon choix au moment de l'achat.Nous avons également un rôle à jouer pour défendre nos terroirs face à la mondialisation. C'est à nous de jouer un rôle d'amoureux du vin, d'apprendre les émotions de ce breuvage unique et essentiel.... Pour bien choisir un vin simple et bon, il faut donc préferer des vins à variété unique comme la Syrah ou le Pinot noir, des A.O.C génériques, pour retrouver l'essence, les arômes essentiels de chaque cépage. Pour bien apprendre, il faut essayer de retrouver les bases, les premières sensations olfactives et gustatives.Un conseil face à la crise, cherchez et trouvez l´essence des cépages, l'expression des vins génériques de la région qui vous inspire et qui vous procurera de belles émotions...Sensoriellement votre....
Gaël Le Bec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 18 septembre 2009

Article nº35 Comment le climat influe t’il sur la vigne ?

vendredi 19 juin 2009
Comment le climat influe t’il sur la vigne ?

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=42651&Itemid=305



Avant tout, il faut savoir qu’il n’existe pas de climat idéal pour le vin. Chaque région, chaque température a une action difféente sur les qualités aromatiques de tel ou tel cépage et ses différents crus.
S’il n’existe aucun climat idéal pour la culture du vin, commençons par parler de l’influence de l’altitude. Les températures moyennement basses aident a produire des vins blancs comme le Chardonnay dans la vallée de l Aude, le Riesling, ou le Ggewurztraminer en Alsace. Du côté de l’Espagne, en Galice exactement, le cépage Godello de la D.O Valdeorras , permet grâce a une altitude élevée de ces vignobles a un vieillissement des vins blancs plus long. Les climats du nord au sud jouent un rôle important. Par exemple les vins blancs sont plus expressifs dans le nord que dans les climats du sud, ou les arômes sont plus pauvres.Quant aux vins rouges, c’est l’inverse : ils sont plus intenses en arômes provenant des climats du Sud. En effet, les vins rouges provenant de climats de fort ensoleillement, donnent des vins très puissants et d’une intensité aromatique élevée. La chaleur, la lumière et les précipitations sont les facteurs climatiques fondamentaux qui déterminent les moyennes de teneurs en sucre des raisins et par conséquent le volume de l’alcool qui capture et retient les arômes.



Gaël Lebec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 19 juin 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Revista del Bar Merbeye.

Leer articulo, un clic en este link:

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Article nº 33 Quel est le plus grand vin du monde?

Autour du vin. Quel est le plus grand vin du monde?
http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=41438&Itemid=305




Quel est le plus grand vin du monde? Parmi les meilleurs, se distingue le plus prestigieux : Le Romanee Conti

S’il ne fallait distinguer qu'un seul vin parmi les plus grands au monde, le Romanee Conti se place a la tête du prestigieux vignoble. C’est en Bourgogne que les vignes de cette AOC ont pris racine, dans une superficie totale de 1,82 ha ou 42 "ouvrées", dans le langage vigneron.Classé au dessus du premier cru dans la classification de Bourgogne, il est le vin le plus recherché au monde avec une production qui n’excède pas 6000 bouteilles. Un vin d’exception qui se distingue sous tous ses aspects. Sa couleur vive prend des teintes carmin et d’acajou nuancée après 5 à 10 ans de repos. Son nez est d’une complexité immense et subtil par excellence qui mélange les saveurs de la violette, la mure, la cerise, la bruyère, le cuir, et la minéralité du sol, typique du vignoble. En bouche, le Romanee Conti est souple de structure parfaite et sa texture est d’une finesse sans limite. Avec une telle description, aucun doute, il s’agit bien du vin le plus cher au monde car il n’est pas rare de le trouver à 7.000 euros la bouteille. Un prix qui s’explique donc par sa qualité certes, mais aussi par sa petite production et surtout une forte demande sur le marché.La petite histoire de ce grand vin Comme son nom l’indique le Romanee Conti vient de l é'poque romaine. Au XVI siècle le vignoble est alors propriété du prieur de l’abbaye de saint-vivant et c’ est en 1760 que Louis-François de Bourbon, prince de Conti rachète le domaine d'où le non du Domaine de la Romanee -Conti.Après avoir été converti en bien national pendant la révolution, c’est en 1869 que le domaine est racheté par la famille encore actuellement propriétaire actuellemnt. Et si vous avez l’envie mais pas les moyens d’ y goûter, il existe d’autres grands "pinot noir" à des prix beaucoup plus accessibles.
Gaël Lebec (www.lepetitjournal.com - Barcelone) Vendredi 22 mai 2009

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. www.catasalacarta.blogspot.comMóv. +34.699.287.617

Aticle nº 32. De la vigne à la cave, 12 mois de travail

AUTOUR DU VIN - De la vigne à la cave, 12 mois de travail

http://www.lepetitjournal.com/content/view/37157/305/.lepetitjournal.com/content/view/37157/305/
vendredi 06 mars 2009
De nombreuses de taches sont réalisées car indispensables à la bonne élaboration du vin. Chacune des étapes compte. Repassons mois après mois le travail fait, depuis la vigne, jusqu'à la cave.

Le mois de janvier est le moment de la taille de la vigne. Traditionnellement, la taille commençait le 22 janvier à la St vincent. De nos jour elle commence mi-décembre jusqu'à fin janvier. Au même moment, dans la cave, nous remplissons le vin manquant des barriques. Le froid de la cave a pour conséquence de dimimuer le volume du vin . Cette action est appelée le Ouillage. Au mois de février la taille est terminée dans les vignes. En cave c’est le soutirage qui est fait. C'est a dire la séparation des dépôts et du vin clair. Le vin est mis ensuite dans des barriques propres. En mars la vigne est labourée et vers le mi-mars la sève commence à monter et les bourgeons sortent petit à petit. Dans la cave se termine le soutirage. Avril est le mois de la mise en état du vignoble, les sol est nettoyé des sarments, qui seront ensuite brûlés.Pour la cave, surveiller les barrique et Ouiller si nécessaire.En Mai les vignerons sont souvent inquiets, c'est un mois à risque, celui des gelée blanches dans les vignes. Dans certaines régions on installe des poêles pour réchauffer la vigne la nuit. Tandis qu'en cave on effectue un deuxième soutirage, fin Mai. Arrive le mois de Juin et la floraison de la vigne. On applique les méthodes d'exposition au soleil, il faut attacher les jeunes sarments au fil de fer. En cave on surveille l'évaporation du vin si les températures sont estivales. Un ouillage peut-être fait. On soigne la vigne au mois de Juillet, lutte contre les mauvaises herbes.Au mois d'août le travail continu dans la vigne pour la garder la plus propre et prête possible. La cave est soumise à une inspection complète, de toutes les installations, en vue des vendanges. Septembre est le mois des derniers préparatifs avant que ne commencent, vers la troisième semaine, les vendanges. Les vendanges battnet leur plein début octobre. Ensuite la fermentation du vin se fait dans le même mois. Le dernier soutirage du vin de l'année précédente est effectué. Et le vin nouveau est décuvé et mis en barriques.Novembre est le mois du nettoyage du sol de la vigne afin de la protéger du gel de l'hiver. Pour le vin, il est clarifié des résidus restants. Le dernier mois de l'année, décembre, la taille de la vigne commence, la labour du vignoble aussi.Pour finir la mise en bouteille du vin de l'année précèdente est effectuè.Beaucoup d'étapes, un grand travail effectué par un vigneron. Alors ne jugez pas trop vite un vin car le travail du vigneron est dur et long !
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 mars 2009

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Article nº 31 Qu'est ce que le terroir ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/36897/305/

AUTOUR DU VIN - Qu'est ce que le terroir ?

vendredi 27 février 2009

Le mot "terroir" est couramment employé dans notre langue française, et plus que souvent utilisé dans les conversations autour de vin. Terme quasi générique dans notre vocabulaire, il a pourtant un sens bien précis. Mais lequel ?

Dans toutes les autres langues, quand on parle de vin, c'est le mot français, "terroir" qui est repris tel quel, dans sa version française ; en anglais il n'a même pas de traduction.
Ce terme vient du mot "territoire" donc associé a une portion de terre. Mais il désigne et décrit beaucoup plus qu'une simple idée géométrique. En effet le "terroir" englobe plusieurs critères de qualité et donne l expression de la matière première, le raisin. Qui donnera ensuite l'expression du vin lui mêmes.

Les critères réunis dans le "terroir" sont :
• La composition du sol et du sous-sol,
• le climat (le soleil, les pluies ,les vents).
• L inclination du vignoble et son altitude.
• Et la variété cultivée.

C'est la combinaison des éléments naturels et de l'entourage de la vigne qui contribue à déterminer où le raisin muri. Il est peu probable qu'il y ait deux vignobles identiques dans le monde. Donc chaque
"terroir" défini un style alternatif du vin dans un style plus général comme celui de la Bourgogne ou de Bordeaux.
Plus l'A.O.C est petite et bien délimitée, plus la classification sera rigoureuse et fiable.
Les vins de Chablis sont les vins les plus imités au monde. De nombreux pays dits du "nouveaux monde" ont essayé de vinifier des vins blancs de Chardonnay au style des Chablis. Inévitablement, ce ne sont que des imitations, des vulgaires copies. A chaque fois le Chardonnay s'adapte du fait du au sol et des aux composants de terroir de la zone qu'il rencontre, et donne un résultat différent de celui recherché par le "copiste".
En fait, comme tous les terroirs sont diffèrent , tout les vins seront différents. Il est donc vain d essayer d'imiter un style propre d'une appellation. Il ne sera jamais possible d'imiter les 7 Grands crus et 22 premiers crus, tous différents car marqués par la la diversité de leurs "terroirs".
Plus intéressant pour ces nouveaux vins, serait d'innover et d'élaborer leur propre style. Nul doute qu'ils trouveraient aussi un jour, leur place dans ce grand et beau monde qu'est celui du vin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 27 février 2009

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Article nº 30 Unique et incomparable. Sans aucun doute le champagne

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36672&Itemid=305

vendredi 20 février 2009
AUTOUR DU VIN - Unique et incomparable. Sans aucun doute le champagne.


Alors que de nombreuses comparaisons, articles, études, sont faites pour opposer vins effervescents et Champagne. Il n'est que rarement question de mettre à l'épreuve le Champagne seul. Pourquoi ?

Oui pourquoi le Champagne bénéficie-t'il d'un statut si particulier parmi les vins. Le champagne apparait comme le leader de tous les vins effervescent. Souvent dit unique et incomparable par les spécialistes, sommeliers ou amateurs. Comme tous les vins, la qualité du Champagne peuvent varier selon son année de collecte ou la maison qui le produit. Mais pour la plupart des consommateurs, notamment à l’étranger (c’est le vin qui se vend et s’exporte le plus, loin devant les autres appellations française), ne voient le champagne que sous un seul angle. Celui de son nom, de sa réputation, associée à une haute qualité.En fait, au moment de l’achat, la qualité d’une bouteille de champagne assez rarement remise en question. Le consommateur s’interroge peu sur le savoir-faire de la maison qui l’a produit, sa qualité réelle, son terroir, la composition du sol d’où il est issu, les variétés vinifiées. Largement moins en tout cas que pour les vins classiques. La réponse se trouve peut-être dans la tradition, l’Histoire parle et reparle du champagne. Finesse, élégance sont les valeurs qu’il transporte depuis des siècles. C'est un vin de tradition et de prestige. Roederer a consacré au Tsar Alexandre II, une de ses meilleures cuvées spéciales, Le Cristal. Napoléon, l’avait également consacré en annonçant un jour que " Le Champagne est obligatoire en cas de victoire, et nécessaire en cas de défaite". Phrase reprise plus tard par Winston Churchill.Aujourd’hui, cette image est largement supportée par le marketing, les coffrets luxueux qui mettent en avant le produit.Si le champagne est une sorte de valeur sûre. Il existe pourtant des différences assez grandes. Du brut classique sans année au plus exclusifs des champagnes, les millésimés.En règle générale, les différents types de Champagne peuvent se classer dans trois grands ensembles.Les bruts d’abord. Les plus courants appelés aussi BSA, brut sans année. Ce sont des Champagnes d’une homogénéité obtenus par l’assemblage de plusieurs champagnes de la même maison. Ensuite le Blanc de blancs qui est un 100 % chardonnay, un blanc de noir est lui un 100 % pinot noir ou pinot meunier. Un Blanc de blancs peut être millésimé donc plus cher, car obtenu à partir de raisins d’une même année. Enfin le cuvée spéciales sont issu des meilleur vins d une maison qui sont considérés comme un trésor de rareté.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 20 février 2009

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Article nº29 Les défauts d'un vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36413&Itemid=305

vendredi 13 février 2009
AUTOUR DU VIN - Les défauts d'un vin.

Juger de la qualité un vin doit se faire en se basant sur certains points de dégustations bien définis (voir article "Qu'est ce qu'un bon vin ?"), même si les goûts peuvent varier d'une personne à l'autre. Mais dans le cas des défauts du vin, pas d'interprétation possible, il existe 5 cas typiques, où le vin peut être classé comme défectueux.

Le défaut le plus connu est celui du bouchon. Provoqué par molécule de la TCA. C'est une odeur d'humidité, de vieille cave, de carton mouillé. Ce défaut peut être plus ou moins intense, en fonction du degré de contamination du bouchon . En effet dans ce premier cas, c'est le bouchon qui contamine le vin. Les vins oxydés, eux, ont été en contact avec l'oxygène de l'air, qui les détruit. Avec des arômes affectés, sans intensité. Un vin piqué est un vin dit évolué, mais avec un odeur de vinaigre.Réellement le vin n'est qu'une étape maîtrisée du vinaigre par l'œnologue. Le jus de raisin évolue en vin et le vin évolue en vinaigre. Un autre défaut trouvé dans le vin est celui des odeurs chimiques ou organiques. Des odeurs d'oeuf pourri, d'ail, de plastique brûlé ou même de vernis à ongle sont bien sûr considérées comme des défauts du vin.Pour les bouteilles aux saveurs de brûlé ou sensations de "cuit", ce sont des vins qui ont été soumis à des températures hautes et non-adéquates à la conservation. Le vin pousse le bouchon dans le goulot, c est un signe de mauvais stockage.Bien sûr tous ces points sur les défauts du vin peuvent être nuancés dans leur intensité. Reste à vous de juger si le vin est agréable ou vraiment désagréable à la consommation.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 13 février 2009

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Article nº 28 La correcte ouverture du Champagne

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=36142&Itemid=305

vendredi 06 février 2009
AUTOUR DU VIN - La correcte ouverture du Champagne

L'ouverture d une bouteille de Champagne est souvent synonyme de fête et de célébration, donc assimilée a une ouverture bruyante et spectaculaire.Cela peut être le cas, mais il est préférable de le faire correctement, explications à suivre...

Avant tout, il vaut mieux laisser reposer la bouteille quelques temps (une journée dans le meilleur des cas). Afin de contrôler au mieux la pression exercée par l'importante quantité de gaz présente dans la bouteille de Champagne. Si le temps vous manque, la solution est de refroidir le plus possible la bouteille dans un seau à glace (et éviter le congélateur) pour calmer la pression du gaz.Au moment d'ôter le bouchon, incliner la bouteille à 45º et maintenez d'une main, la tête de la bouteille et son bouchon avec le muselet . En posant le pouce sur la partie supérieur. Assurez-vous aussi de ne pas viser l'un de vos invités ou un objet fragile. L'autre main soutiendra la partie inférieure de la bouteille. L'effort à faire est de tourner lentement la bouteille en maintenant fermement le bouchon, jusqu'à percevoir la force du gaz dans le bouchon. Forcez comme si vous vouliez le retenir à l'intérieur. Lorsque le bouchon est sur le point de sortir, l'idéal est d'entendre le gaz s échapper doucement, plutôt que le traditionnel bruit sec (pop). Cette manière plus élégante ce nomme "à l'étouffer".Si le bouchon résiste, passez la bouteille sous l'eau quelques minutes, pour ramollir le liège.En effet, il n'est pas conseillé de faire du bruit en débouchant le Champagne, vous y perdez souvent une partie de ce grand nectar. De plus, lorsque le gaz sort trop brusquement, une partie des arômes s'envole avec lui. A vous de voir...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 6 février 2009

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Article nº 27 Qu'est ce qu'un bon vin ?

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=35896&Itemid=305

vendredi 30 janvier 2009
AUTOUR DU VIN - Qu'est ce qu'un bon vin ?

Qu'est ce qu'un bon vin ? Souvent la question se pose. Mais que sont réellement les critères de qualité d'un vin. Examinons les differents thèmes qui contribuent et aident à déterminer les paramètres d'un vin de qualité.

Les critères de mesure de la qualité d'un vin sont souvent débattus lors de nos dîners. Fnallement, nous concluons souvent que cela reste une affaire de goût. Normal, il y a autant de goûts dans la nature, que d'individus. Ceci dit, les experts et professionnels du vin doivent tout de même avoir une base commune de critères pour déterminer le niveau de qualité des vins.Un bon vin doit nous inciter à en décrire tous les aspects, sa sensation tactile et aromatique. Pour bien le qualifier il faut aussi apprendre à juger certains critères comme, l'équilibre, la typicité, la profondeur, la longueur et la complexité. Cinq critères de mesure de la qualité d'un vinEffectivement l "équilibre" d'un vin est atteint lorsqu'aucun de ses composants (acidité, tanins et alcool) ne domine l'autre. parmi les exemples les souvent rencontrés, citons les vins aux tanins trop présents et avec une acidité élevée. Ce sont des vin durs et fermes en bouche. La "longueur" se décrit par le chemin qu'effectue le vin en bouche ; s'il "s'entend" de partout sur la langue et dans le palais. On peut dire qu'un vin est long quand on le perçoit au niveau aromatique, même une fois avalé. C'est un signe de qualité.Ensuite, un autre élément important ; celui de la "profondeur" d'un vin. Pour dire qu'un vin est profond, on doit y sentir plusieurs saveurs ou familles d'arômes à la fois. Sinon on dit qu'il est plat. A noter que le critère de la "complexité" est l'adition de la "longueur" et de la "profondeur". Un vin complexe est un vin qui dévoile des arômes au fûr et à mesure de la dégustation et qui reste ensuite en bouche une fois bu.Enfin, la "typicité" est le critère de caractère lié au cépage, à son A.O.C, ou à son style propre. Pour la distinguer il faut pour cela bien connaitre les différences entre les différents cépage et A.O.C. Parole d'expert ; un bon vin se mesure avec des critères précis même si en général, les grands vins sont souvent reconnus par le plaisir qu'il nous donne.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 30 janvier 2009

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Article nº 26 Magasin de vin, comment bien acheter ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/34308/305/

vendredi 05 décembre 2008
AUTOUR DU VIN - Magasin de vin, comment bien acheter ?

Plutôt que d'acheter son vin au hasard dans un supermarché, demandez conseil dans un magasin spécialisé. Là, un professionnel vous aidera. Choisissez un magasin de bons conseils. Le plus important est de trouver un établissement où la conservation du vin est la première priorité.

L'achat de son vin demande un minimum de préparation pour être réussi. Bien souvent le client a du mal à choisir car sa demande est trop vague ou confuse. Pour éviter les incertitudes au moment de choisir il faut tout d'abord fixer une fourchette de prix. A savoir, le prix d'une bouteille peut varier de 2 euros jusqu'à plusieurs milliers. Cette première indication aidera le vendeur pour vous conseiller. Normalement, un bon vendeur doit être capable de vous proposer plusieurs choix dans votre gamme de prix. Son intérêt doit être de fidéliser son client et non pas de vendre son vin le plus cher. Il faudra ensuite décrire le plus précisément possible le vin que vous souhaitez acheter. Utilisez des adjectifs simples afin d'être clair dans votre explication. Par exemple, un vin rouge sera rond, tannique, subtil ou élégant. Le vin blanc, quant à lui, pourra ëtre sec, nerveux, fruité (à ne pas confondre avec doux). Vous pouvez aiguiller votre vendeur en lui disant ce que vous allez manger avec votre vin. Cette indication devrait tout de suite lui faciliter ses recommandations. En général, des échantillons sont à disposition des clients. Alors n'hésitez pas, goûtez pour vous faire une idée!Petit conseil, lorsque vous faites la découverte d'un vin qui met vos sens en émoi, notez le plus d'informations possibles pour le retrouver facilement dans votre magasin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 5 décembre 2008

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Revista CUPATGES.

Con este Enlace se pued leer en la pagina 16 y 44 la colaboracion con la revista Cupatges nº25, Novembre - Desembre 2008.

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

http://www.zinio.com/express3?issue=329656325&o=int&prev=si

Article nº 25 Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33747/305/

vendredi 21 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le Beaujolais nouveau, Merci pour ce jour.

Comme chaque année, les amateurs de Beaujolais nouveau attendent le troisième jeudi de novembre. Date rituelle où ce jeune vin de primeur fait son apparition sur le marché. Elaboré à partir d'une macération semi-carbonique et d'une cuvaison courte, ce vin fruité et gouleyant est presque dénué de tanins. Il est à boire dans les 6 mois à venir de préférence.

Les vignobles du Beaujolais ( Photo: paysdubeaujolais.com )Le Beaujolais nouveau est avant tout une vraie tradition qui fête la fin des vendanges. Un peu partout en France on peut voir les gens aller acheter les bouteilles à la pièce. Pour l'accompagner, saucissons et la charcuterie sont débalés sur les comptoirs. Son arrivée se conjugue avec convivialité. C'est une véritable occasion de sortir et de danser. Un moment festif à partager tous ensemble. Ce fameux jeudi signifie que le vin est terminé. Goûtons-le pour lui souhaîter la bienvenue ! Les dix AOC du BeaujolaisAllant du sud de Mâcon jusqu'aux côtes du Lyonnais, le Beaujolais fait partie de la Bourgogne. Nous comptons dix AOC qui produisent des vins de qualité et d'un style propre. La variété Gamay donne naissance à des vins légers et fruités avec une touche de minéralité très agréable. Des saveurs de fruits rouges et veloutés se dégagent des vins d'AOC Fleurie. Les vins d'AOC Moulin à vent seront plus puissants; à boire à partir de la quatrième année. L'AOC Julienas, au centre du Beaujolais, donne des vins riches, avec une consistance agréable au palet. L'AOC Saint Amour nous livre des vins subtils et légers. Je vous laisse découvrir les AOC Brouilly, Côtes de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Morgon et son côte de PY et Regnié.Pour conclure, le Beaujolais ne se résume pas à un simple vin de soif. Sachons profiter de la fête qui introduit d'autres Beaujolais à découvrir et à apprécier. Santé...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 21 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 24 Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33475/305/

vendredi 14 novembre 2008
AUTOUR DU VIN – Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille

Il n'est pas toujours facile de choisir le bon moment pour ouvrir nos chères bouteilles. Tous les vins ont leur particularité, leur durée de vie et aller chercher un conseil éclairé n'est pas toujours possible ou facile. Si à cela on ajoutte l'envie qu'on a de laisser vieillir un vin, pour qu'il se bonifie et le risque qu'on prend à le laisser passer ses meilleurs années, celles où il fallait le boire... la chose devient complexe.

Dans la pratique, nous sommes souvent pris de court et le choix du vin se fait au dernier moment. Mais idéalement, avant d’ouvrir une vieille bouteille, il ne faudrait pas hésiter à aller chercher l’avis du vigneron. Se mettre en contact avec une cave peut alors largement clarifier nos interrogations. Un guide spécialisé ou Internet peuvent aussi se montrer utiles. Sur la toile, on trouve de nombreuses informations et forums de discussion qui parlent de vin.Un autre moyen facile pour savoir quand ouvrir un vin est de posséder plusieurs bouteilles du même vin, supposées identiques. Ouvrez-en une de temps en temps, c’est votre propre palais qui vous dira si le moment de boire celles qui restent est arrivé.Il n’est cependant pas toujours facile de faire le bon choix ; chaque bouteille peut vieillir de façon différente. Deux bouteilles du même domaine, du même millésime, voire même de la même barrique, peuvent évoluer d'une manière différente. Le triangle de garde d’un vinTous les vins ne se gardent pas. D’ailleurs ils ne sont pas forcément élaborés pour être gardés. Chaque vin suit une ligne de vie, formée par la jeunesse, la maturité et le déclin. La ligne de vie d’un vin est plus ou moins longue, plus ou moins programmée, selon le type de vin et la manière dont il est élevé.Un vin capable de vieillir doit avoir 3 propriétés équilibrées. C’est le triangle de garde d’un vin, fait des tanins, de l’alcool, et de son acidité. En général les vins tanniques ont tendance à tenir dans le temps, ainsi que les vins de haute graduation alcoolique. Les vins du Priorat, élevés en bois, deviennent plus ronds et aimables avec le temps. Les Bordeaux nécessitent une évolution en bouteille, pour dégager leur élégance et leur subtilité. Les bons Bordeaux peuvent se consommer à partir de leur cinquième ou septième année. Les grands Bourgognes blancs dégagent leur splendeur après plusieurs années en bouteille. D’ailleurs certains vins blancs de Bourgogne tiennent plus longtemps que certains vins rouges. Tranquillité, repos et bon mariageAprès avoir patiemment conservé votre vin en cave, en ayant bien pris soin de ne pas lui avoir fait subir vos nombreux déménagements (en règle générale, les vieux vins n’aiment pas les voyages -particulièrement vrai pour les Bourgognes rouges-) si vous jugez que le moment est opportun pour ouvrir votre trésor, il y a une première précaution à prendre. Laisser la bouteille se reposer, avant de la déboucher. Debout, au moins pendant 24 heures ; pour être certain que les dépôts descendent au font de la bouteille. Si vous décantez le vin, faites-le de manière délicate, une décantation trop brusque risque de le faner ou même de l’éteindre. Il ne faut pas oublier que le vin est une matière vivante, à manipuler avec respect. Question accompagnement, comme les bouquets des vieux vins sont délicats, mariez-le avec un mets tout aussi délicat. Pas de sauces, pas de plats forts et intenses. Offrez lui des viandes simples, sans sauce, ou des fromages secs. La températures de service doit être entre 16º et 18º, en dessous les arômes seront bloqués et inexpressifs. Pour conclure... une petite leçon de vie. Il faut savoir être patient pour apprécier les grands vins; comme tous les grands plaisirs, ils se font généralement attendre.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 14 novembre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Article nº 23 Bouchon, liège ou silicone ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/33163/305/

vendredi 07 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Bouchon, liège ou silicone ?


Il est maintenant très fréquent de constater, lorsqu'on débouche une bouteille de vin, que le bouchon n'est plus en liège, mais en silicone. Est-ce un choix ? Une mode ? Un besoin économique ? Est-ce que le silicone qui remplace le liège a une influence sur le vin à court ou long terme ?...

Eclairage sur un changement dans les habitudes qui devrait s'intensifier.

Tout d'abord, avant même de se poser la question de l'impact que le silicone peut avoir sur un vin, des inconvénients qu'il pourrait avoir à court, moyen ou long terme, il faut dire que de toute façon, le liège et donc les bouchons en liège, sont de plus en plus difficiles à obtenir, du fait de la forte augmentation de la production de vin dans le monde, et des faibles réserves naturelles de cette écorce provenant d'un certain type de chêne.Il existe donc un fort déséquilibre entre ce que l'homme a besoin de consommer et ce que la nature peut produire. Trouver un substitut pour pouvoir continuer à conserver le vin en bouteille est donc devenu une nécessité.La double contrainte était qu'il fallait trouver un bouchon non nuisible, à la fois au vin et au consommateur. Et c'est en 1996, en Californie (EU), puis au Chili, que des recherches sont lancées pour trouver la meilleure manière de créer des bouchons synthétiques. Recherches qui aboutissent sur la solution actuelle du bouchon en silicone, fabriqué par injection de cette résine, sous pression, dans un moule.Le silicone, une solution miracleLa production du bouchon synthétique, a vite démontré ses avantages. Sa production est en effet plus facile à contrôler, ce qui est apprécié par de nombreuses maisons à forte production, qui maintenant ne veulent plus de liège, pour éviter le retour des vins avec défaut (oxydation ou bouchoné) et mieux satisfaire un consommateur de plus en plus averti et exigeant.Le bouchon de silicone est aussi un substitut qui semble sûr, il ne produit pas de poussière et la molécule appelée (TCA) qui provoque le fameux "bouchoné" du vin, ne s'y développe pas (environ 4 % des bouteilles avec un bouchon en liège présentent ce défaut).Autre avantage, ces nouveaux bouchons sont denses, et quasiment sans porosité, ils sont uniformes, ils ne laissent pas passer d'air ; il n'y a donc presque plus de risque d'oxydation.Enfin, les bouteilles peuvent se conserver ou être mises à la vente en position debout. En effet, si on couchait les bouteilles jusqu'alors, c'était pour humidifier la base du bouchon en liège, pour qu'il évite de se désécher, donc de laisser passer de l'air dans la bouteille et ainsi entraîner une oxydation du vin. Mais attention, tous ces bénéfices ne sont vérifiés que pour les vins de consommation rapide, les vins blancs jeunes, ainsi que des rouges à boire dans les 3 ans maximum. Pour les grandes caves, aujourd'hui il n'y a pas encore assez de recul pour déterminer si ces bouchons en silicone auront un impact positif ou négatif à très long terme. Il faudra attendre encore quelques années pour le constater...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 7 novembre 2008

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Article nº22 Le changement climatique, une menace sur les vins ?

http://www.lepetitjournal.com/content/view/32901/305/

lundi 03 novembre 2008
AUTOUR DU VIN - Le changement climatique, une menace sur les vins ?


Il ne se passe plus une seule semaine, même en temps de crise financière, sans qu’on ne parle du réchauffement climatique et de ses effets. Si on se préoccupe de la fonte des glaciers, on pense moins souvent aux conséquences sur la vigne et au plaisir qu’on en retire, sur le vin...

Les changements climatiques ne sont pas une chose nouvelle, au Moyen-Age déjà un réchauffement du climat s’était produit en Europe. Cependant, le développement des activités industrielles de l’homme et la production des gaz à effet de serre sont à l'origine de la récente accélération des changements du climat. On commence à peine à se préoccuper de l’impact qu'auront quelques degrés de plus pour l’homme.Et pour la végétation, la vigne, quelle sera l influence du réchauffement du climat ? En plus de la multiplication des parasites qui fragiliseront les vignes, le temps de maturation du raisin sera directement affecté par un changement climatique.En effet, c’est la variation de température entre le jour et la nuit qui influence la maturité des raisins. Une modification du climat entraînera de toute évidence une modification des écarts de température actuels. C’est donc tout l’équilibre et les styles des vins qui seront modifiés. Le consommateur devra s’attendre à une modification des AOC auxquels il est habitué. La difficulté pour le producteur sera de continuer à satisfaire les goûts établis du consommateur, avec des vins dont les changements seront de plus en plus notable.Des modifications climatiques au bénéfice ou au détriment de certaines régionsParmi les perdants, on trouvera les Bourgognes par exemple. Cette une région produira inévitablement des vins plus tanniques et plus puissants en alcool. Plus influencés encore, les vins espagnols (qui bénéficient pourtant d’une bonne réputation actuellement), pourraient se convertir en des vins en excès d’alcool, trop puissants et presque imbuvables dans un concept de vins secs.Les gagnants? Des vins issus de régions plus protégées, comme par exemple les vins de Bordeaux qui ont la chance d’avoir l'influence de l’océan, régulateur naturel du climat, donc de l’équilibre du cycle végétatif de la vigne.Autres grands gagnants, les pays plus au Nord de l’Europe. Ils vont tirer profit du phénomène de réchauffement climatique. Des pays comme la Suède, le Royaume-Uni, le Danemark développent maintenant la culture de vins blancs. On assiste aussi actuellement à un développement de vins rouges de qualité en Allemagne et en Autriche ; il ne serait donc pas surprenant que dans 20 ou 30 ans, on parle de grands vins rouges allemands…

Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 31 octobre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

Artoicle nº 21 La qualité du vin, un choix.

http://www.lepetitjournal.com/content/view/32652/305/
vendredi 24 octobre 2008
AUTOUR DU VIN - La qualité du vin, un choix

Même si la plupart des vins sont issus des mêmes cépages, le terroir et les nouvelles normes agroalimentaires et les choix industriels sont autant d’éléments qui jouent sur la qualité des vins d’aujourd’hui. Caractère naturel contre choix industriels. Caractère de fond ou bien de façade.. La qualité du vin n’a jamais autant été comprise et contrôlée par l’homme…

Les vins les plus connus qui proviennent aujourd'hui de tous les continents, sont tous issus des mêmes cépages. Cabernet sauvignon, pinot noir, merlot, chardonnay ou syrah... Même issus du même cépage, les vins ont des caractères qui peuvent être très différents, de par l’effet de l’action du terroir. Le terroir étant un rassemblement de facteurs qui aident le caractère des vins et leurs variétés. Un terroir c’est, le sol (ou plutôt sa composition), le cépage en lui-même, le climat, l’exposition du vignoble. Tous ces caractères contribuent à donner une expression au raisin, donc au vin ensuite.Les sols pauvres et où l’eau s évacue facilement font que la vigne se développe mieux. Les sols pauvres donnent des rendements de plus faible, mais d’une meilleure qualité. Un sol marneux (calcaire, argileux) se prête aux grands vins de Bourgogne et au Chardonnay. En effet, les sols de craie font que la vigne s’enracine correctement et dispose d’un drainage régulier et modéré.A l’inverse, si la volonté industrielle est la plus forte, un vignoble en plaine, bien exposé au soleil, facilitera la maturité des raisins, donc des productions de haut volume, mais de plus faible qualité. Le vin se fait d’abord dans le vignobleLa densité des plantations, autrement dit le nombre de pieds de vigne à l’hectare, est aussi un élément influent sur la qualité du vin, donc un choix du producteur. Il faut 10.000 pieds pour un vignoble de qualité.Mais actuellement, la qualité des vins n’est plus seulement l’effet naturel du cépage ou de son terroir. La qualité du vin est largement influencée par l’homme, par l’usage du bois, et par la manière dont le vin est élevé. L’élevage est parfois trop long, cela donne des vins trop toastés (trop boisés). Cela couvre le fruit et l’expression essentielle du vin. Aussi depuis peu, l’Union Européenne a autorisée l’utilisation des copeaux de bois, utilisés dans l’élaboration du vin. Cela accélère, au niveau olfactif, les arômes prononcés du bois. Mais ce n’est que du "maquillage", car cette technique ne donne pas de réelle structure au vin. Sans passage en barique, il lui manquera toujours les tanins nécessaires à son soutien et donc a son maintient au fil des ans.Pour les puristes, un vin ne peut pas être élaboré en suivant une recette, il ne suffit pas de rajouter des ingrédients pour obtenir un grand vin. Le vin est le reflet du terroir, chaque année il doit être diffèrent par sa subtilité, avoir un style particulier.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 24 octobre 2008

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Article nº 20 Les arômes du vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=32113&Itemid=305

vendredi 10 octobre 2008
Les arômes du vin

Pour leur complexité, la découverte et l’identification des arômes du vin est passionnante. C’est un voyage dans de lointains souvenirs et proche par leur intensité.Les vins peuvent être classés en 3 familles d’arômes, les y retrouver fait appel à la mémoire olfactive, une mémoire qui s’organise et se travaille…

La mémoire olfactive est liée à des émotions ; qui n'a jamais croisé une personne inconnue dont l’odeur de son parfum l’a transporté 5 ans, 10 ans en arrière...? Si elle est innée pour une part, la mémoire olfactive se travaille aussi. L'oenologue ou l'amateur de vin travaille sont nez, tout comme un grand musicien travaille son oreille musicale. Clé de ce travail, être attentif. Tout ce qu’on mange, boit, doit être senti avec concentration, afin de garder en mémoire les différentes odeurs et pouvoir ensuite les reconnaître dans un vin. Ce travail constant permet de se créer, petit à petit, une bibliothèque d’arômes en mémoire.Spécifiquement pour les vins, il existe trois familles basiques d’arômes, qu’il faut comprendre pour commencer leur apprentissage.D’abord on a les arômes primaires : ce sont les arômes du cépage, l’expression du jus de raisin, le fruit en lui-même. Des parfums de fleurs pour les vins blancs légers, des fruits blancs pour des vins de climat plus chaud, des pommes bien mûres et des poires aromatiques.Ensuite, on a les arômes secondaires : ce sont ceux de la fermentation alcoolique, provoqués par les levures qui jouent un rôle important et donnent des arômes intéressant au vin.En plus de certains fruits, on peut aussi détecter des arômes lactiques, comme ceux du beurre frais, de la brioche et du pain frais pour des vins de fermentation « malolactique ».Enfin, les arômes tertiaires sont les senteurs de l’élevage en bois (en barrique). Ils sont le résultat du repos du vin en barrique qui apporte ces arômes, les affinent et les équilibrent. Des touches d’arômes naissent, celle de toast qui doit soutenir le vin et lui donner une structure qui l’accompagne dans le temps. La vanille ou l’odeur de la truffe arrivent ensuite. Des nuances de mangues, de parfum de pêche ou de boite de cigares vide arrivent aussi un peu plus tard. L’élevage en bouteille sera le moment de la maturité du vin, celui de la complexité de ses arômes. On se perdra dans des notes balsamiques, d’épices, de concentrés de fruit et dans des bouquets d’arômes sans fin.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 10 octobre 2008

Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par vous-même. http://www.catasalacarta.blogspot.com/Móv. +34.699.287.617

article nº 19 La classification des vins espagnols.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=31784&Itemid=305



vendredi 03 octobre 2008
La classification des vins espagnols

Il existe deux grandes classifications pour les vins espagnols. La première équivaut à nos AOC et comprend de nombreuses dénominations. La seconde est déterminée par le type d’élevage dont le vin a bénéficié. Alors, parmi toutes les appellations exposées, certifiées ou non, les différentes variétés de raisin, les Reserva, Crianza et autres Tempranillo, il n’est pas forcément facile de s’y retrouver. Petit éclairage…

Origine labelliséeEn Espagne, il existe actuellement 67 D.O. (Denominación de Origen), l’équivalent des A.O.C. en France (Appellation d’Origine Contrôlée). Il existe une dénomination d’exception parmi ces nombreux terroirs reconnus pour leur origine géographique et leur qualité : la D.O.C. (Denominación de Origen de Calidad). Elle est délivrée à une catégorie de vins supérieurs soumis a un contrôle de qualité plus rigoureux que celui exigé pour obtenir la simple D.O.Aujourd’hui 2 vins affichent ce label, les vins de la Rioja, qui ont été la première D.O. en Espagne à obtenir la classification D.O.C., et depuis assez récemment (en décembre 2000), le Priorato.Les "vinos de la tierra" équivalents des vins de pays, puis les "vinos de mesa", les vins de table, sont de qualité plus aléatoire.Barrique ou BouteilleLa deuxième classification espagnole est une classification d’élevage ; vins élevés en barrique et vins élevés en bouteille, avant leur sortie sur le marché. Il existe 3 niveaux. Le premier est la CRIANZA. Avant d’être mis à la vente, le vin aura dû passer 12 mois minimum en barrique, puis 12 mois (minimum) en bouteille et enfin 6 en cave. Le deuxième est la Reserva ; également 12 mois en barrique et 24 mois d’évolution, de repos, en bouteille.Le dernier niveau est la Gran Reserva ; avant sa distribution le vin sera resté 24 mois en barrique et 36 mois en bouteille.Quel raisin ?Une autre partie importante qui détermine les vins espagnols, c’est la variété de raisin utilisé. La variété rouge, reine dans ce pays, est la Tempranillo, beaucoup utilisée en RIOJA et en Ribera del Duero. La Garnacha et la Cariñena, donnent de grands vins rouges, de renommée mondiale, obtenus en Catalogne. La Monastrell offre des résultats intéressants aux alentours de Valencia, Alicante et Murcia. Au nord-ouest, la variété de raisin blanc l’Albariño domine en Galice ; succès également pour les variétés Godello et Treixadura.En Catalogne les variétés blanches comme la Macabeo, Xarel-lo et Parellada sont le coupage traditionnel pour le fameux Cava.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 26 septembre 2008

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Article nº18 Un verre pour chaque style de vin.

http://www.lepetitjournal.com/index.php?option=com_content&task=view&id=31354&Itemid=305

vendredi 26 septembre 2008

AUTOUR DU VIN - Un verre pour chaque style de vin

Si bien savoir choisir son vin est important, c'est une évidence, savoir choisir le verre adéquat à chaque vin, l'est aussi. La forme du verre doit aller avec le style de vin, rouge, blanc, millésimé, son caractère et les émotions qu'il dégage. A chaque type de vin son verre, mais lequel ?

Le choix du verre avec lequel on déguste un vin est aussi important que le choix du vin lui-même.Pour déguster un vin, il faut utiliser un verre à pied, qui permet de tenir correctement le verre. La base, doit être ample pour que le vin dégage tous ses arômes et avoir une ouverture un peu plus étroite que sa base pour retenir le volatil. L'ouverture détermine la "chute" du vin en bouche, qui accentue certains points tactiles et feront ressortir les grandes vertus de chaque style de vin, ses arômes, son acidité, son amertume s'il en a. Déguster un vin dans un verre avec une sortie trop étroite, va accentuer les sensations tactiles en bouche, au niveau du passage.A l'inverse, si l'ouverture du verre est plus large, l'acidité du vin (vertu incontournable du vin rouge), sera mise en avant.Les vins rouges riches en tannins doivent être mis en évidence, pour cela il faut donc utiliser un verre avec une base très ample. Le vin, au contact de l'air, va s'oxygéner. Une forme élancée atténuera la perception d'alcool. Pour les vins blancs légers un verre de taille moyen (voire de petite taille), est indiqué pour conserver leurs caractères. Les blancs aromatiques ont besoin d'un verre large à la base et légèrement resserré à son ouverture pour laisser exprimer tous leurs arômes. Les vins aux millésimes anciens doivent être servis dans un verre haut, qui se referme pour pouvoir garder la fragilité des arômes dans le verre et avec son ouverture... Si avoir chez soi une collection de verres à vin idéale est difficilement imaginable, il existe des verres tout-terrain : des grands verres avec une base très large, hauts, pour les vins rouges et des verres un peu plus petits pour les vins blancs et plus étroits à l'ouverture pour conserver les arômes dans le verre. Un verre à vin est aussi un élément esthétique, décoratif pour réaliser une belle table. Pour ne pas se tromper et obtenir le meilleur effet, préférer toujours des grands verres, posés sur une nappe blanche.
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 26 septembre 2008.

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